Alvorens te spreken over verzadigde en onverzadigde vetten vanuit gezondheidsoogpunt, is een "breed chemisch uitgangspunt vereist; iedereen die niet geïnteresseerd is of het onderwerp al perfect kent" kan direct naar het tweede deel van het artikel gaan.
Definities en verschillen
Heel vaak hebben we de neiging om de termen: "lipiden", "vetten" "en" vetzuren "onduidelijk te gebruiken, alsof ze synoniem zijn. In werkelijkheid hebben deze terminologieën een precieze betekenis en konden ze niet willekeurig worden gebruikt. L" volgorde van deze termen waren, om bij het onderwerp te blijven, niet het resultaat van een willekeurige keuze, maar van een classificatie door toenemende mate van specificiteit. Vetzuren zijn in feite structurele componenten van vetten, die op hun beurt in de categorie lipiden vallen.
Maar laten we in volgorde te werk gaan.
Lipiden zijn stoffen van biologische oorsprong, oplosbaar in organische oplosmiddelen (aceton, hexaan, etc.), maar niet of nauwelijks oplosbaar in water. Gezien het generieke karakter van de definitie, brengt de categorie lipiden veel stoffen samen, zoals triglyceriden, fosfolipiden, cholesterol, sfingolipiden, alifatische alcoholen, wassen, terpenen, steroïden en vetzuren.
