Wat is koken in folie?
De "al foil" kooktechniek houdt in dat het voedsel in een vel papier wordt gewikkeld voor gebruik als voedsel, nadat het eventueel naar wens is gekruid met kruiden, vetten en verschillende aroma's.
In het algemeen maakt de folie gebruik van twee vormen van thermische overdracht, geleiding en convectie genaamd, terwijl de specifieke voortplantingsmiddelen lucht, water en stoom zijn.
Deze techniek kan worden toegepast bij het koken in de oven (wat ongetwijfeld het meest geschikte gereedschap is), op de grill of zelfs op de plaat of in een pan (NIET antiaanbaklaag).
Hoe werkt het?
De werking van bakken in folie kan als volgt worden samengevat:
- Overdracht van warmte van de bron naar het geleidende medium: van de elektrische weerstanden of van de ovenvlam naar de lucht erin of naar de lavasteen van de gasgrill; of van de vlam van de kachel naar de vaste stof van de plaat of Als alternatief kan bestraling direct vanuit de sintels plaatsvinden.
- Warmteoverdracht van het geleidingsmedium naar de folie (aluminiumfolie of voedselpapier dat het voedsel omhult).
- Warmteoverdracht van de folie (secundair geleidingsmedium) naar het voedsel.
- Eten koken voor:
- Geleiding van warmte van het aluminium van de metaalfolie naar het voedsel (vaste en vloeibare delen).
- Geleiding van warmte van de voedselvloeistoffen (water en vetten), en van de stoom die daarbij vrijkomt, naar de vaste delen.
Opmerking: sommige voedingsmiddelen kunnen ook in de folie worden gesloten en direct op de stervende sintels van een houtskool- of houtgrill worden gekookt; uiteraard zijn dit kleine voedingsmiddelen, verpakt in aluminium, voldoende ingevet met olie en zeer vaak gekeerd aan de zijkanten van de verpakking.
