Goede voeding: energiebehoefte en voedingssamenstelling

(= calorieën) en de "stenen" die essentieel zijn voor het leven (= voedingsstoffen), maar niet alleen. Zoals modern onderzoek heeft aangetoond, is er in feite een nauwe verbinding tussen de hersenen en de buik, gegarandeerd door zowel de verbinding tussen het autonome zenuwstelsel en het enterische zenuwstelsel (vagus, bekken- en splanchnische zenuw), als door de gelijktijdige aanwezigheid , in de hersenen en in het maagdarmkanaal, van dezelfde groep hormonen (somatostatine, neurotensine, opioïden, enz.). De "enterische" of intestinale hersenen zijn op hun beurt in nauw verband met het endocriene systeem, zeer wijdverbreid in het maagdarmslijmvlies (APUD-cellen), en met het immuunsysteem, dat hier een "groot lymfatisch netwerk" vertoont. Onze buik presenteert zich daarom als een belangrijk geïntegreerd neuro-endocrien-immuuncomplex dat functies vervult met een grote marge van autonomie, maar dat tegelijkertijd sterk wordt beïnvloed, zowel van buitenaf (voedsel, visuele input, enz.) als van binnenuit (emoties). , gewoontes, stress, enz.).

Eten dient daarom niet alleen om energie en structurele reserves aan te vullen, maar dient ook om de algemene regelsystemen van het organisme (zenuwstelsel, immuunsysteem, endocriene systemen), inclusief DNA, te beïnvloeden, zoals epigenetica heeft aangetoond. Dit alleen al kan een "idee van het enorme belang" geven van goede voeding voor de psycho-fysieke gezondheid.

, niveau van fysieke activiteit, omgeving en fysiologische omstandigheden. Het is gemiddeld 1800 Kcal / dag en valt meestal in het bereik van 1400-2600 Kcal / dag.

In die zin bedoelen we met Basaal Metabolisme (MB) het minimale energieverbruik in absolute rust (essentieel voor metabole functies, ademhaling, bloedsomloop en cc.), In rugligging en bij het ontwaken na minimaal 12 uur vasten ( eiwit gedurende 24 uur), in omstandigheden van thermische neutraliteit. Basaal metabolisme varieert met geslacht (bij mannen is het hoger), gewicht, etniciteit, leeftijd, klimaat, werk, fysieke activiteit, spiermassa van het droge lichaam. Bij een zittend persoon kan het 70% van de totale energiebehoefte vertegenwoordigen.

De drie belangrijkste metabolische bronnen voor energieproductie zijn: bloedglucose, cellulair glycogeen (aanwezig in lever en spieren), vetzuren uit vetweefsel.

1 Kcal (kilocalorie) = 1 Cal = 4.184 kj (kilojoule)

1 g lipiden levert 9 Cal;
1g koolhydraten levert 4 Cal;
1g eiwit levert 4 Cal.

Over het algemeen zijn suikers de brandstof voor inspanningen van hoge intensiteit en korte duur, lipiden voor lange en minder intensieve inspanningen. Eiwitten dragen onder normale fysiologische omstandigheden in beperkte mate bij aan langdurige inspanning.

Een bijzonder aspect van de mens zijn de omvangrijke hersenen, het energieverbruik is 16 keer dat van spierweefsel per gewichtseenheid; het hersenmetabolisme, in rusttoestand, vertegenwoordigt 20-25% van de energiebehoefte van een volwassene (8-10 % meer dan andere niet-menselijke primaten).

Naast energie heeft ons lichaam stoffen nodig die de weefselcellen die elke dag afsterven, herstellen en reproduceren.

(suikers, zetmeel, cellulose). Belangrijke energieleveranciers. Als de reserves zijn uitgeput, worden spiereiwitten gebruikt om ze te synthetiseren. Er zijn twee reserves in ons lichaam: leverglycogeen (reguleert de bloedsuikerspiegel) en spierglycogeen. Ze vormen een verminderde energiereserve (10-12 uur, ongeveer 2000 calorieën). De glycogeenvoorraad bij de volwassene is 350g waarvan slechts 70-80g (= 20%) in de lever.

Bij een normale persoon levert het plasma 180 g glucose per dag = 720 Kcal, waarvan 80% wordt gebruikt door de cellen van het zenuwstelsel (dat daarom strikt afhankelijk is van bloedglucose voor zijn metabolische behoeften).Omdat de hersenen ongeveer 120 g glucose nodig hebben per dag (in rust is dit 60% van de consumptie van het hele organisme), een vasten van 24 uur bepaalt ongeveer. het einde van de reserves. Na deze periode wordt de glucose die de hersenen nodig hebben, in de lever en de nieren gesynthetiseerd uit niet-koolhydraatprecursoren (aminozuren, melkzuur, oneven-ketenvetzuren van koolstof, glycerol) via gluconeogenese. Pas na een paar dagen vasten beginnen de hersenen ketonlichamen als brandstof te gebruiken (na 3 dagen dekken ze 1/3 van de energiebehoefte van de hersenen met als gevolg nierverlies van natriumionen, Na, voor het opnieuw in evenwicht brengen van zuur en base).

Een gram suikers levert 4 Cal.

Lipiden (vetten)

Belangrijkste energiebron, isolerende laag, mechanische bescherming. Grote energiereserve (vetweefsel vertegenwoordigt 20-25% van het lichaamsgewicht van een volwassene).

In tegenstelling tot andere lipiden wordt slechts 30-40% van het cholesterol uit de voeding geabsorbeerd. Fytosterolen, van plantaardige oorsprong, verminderen de opname ervan. Cholesterol is niet essentieel in de voeding omdat het regelmatig door het organisme wordt aangemaakt (endogeen cholesterol).De twee belangrijkste chemische formules van cholesterol: lipoproteïne met lage dichtheid (LDL) = slechte cholesterol (cholesterol dat naar de perifere weefsels gaat) en hoge dichtheid (HDL) = goede cholesterol (cholesterol dat van perifere weefsels naar de lever gaat).

Een gram vet levert 9 Cal.

Eiwitten

Ze hebben een plastische en transportfunctie, enzymen. Verteerd en hoofdzakelijk opgenomen in de dunne darm na te zijn afgebroken tot aminozuren (22 aa waarvan 9 essentieel).

Aanbevolen Dagelijkse Inname (ADH): gemiddeld 1g/kg lichaamsgewicht; hogere consumptie voor toestanden van acuut katabolisme (chirurgische stress, ernstig trauma of slopende ziekte).

De geabsorbeerde aminozuren moeten onmiddellijk worden gebruikt omdat ze zich niet kunnen ophopen in het organisme als zodanig. Een overmatige introductie of vermindering van de eiwitsynthese veroorzaakt problemen omdat ze de eindproducten van hun metabolisme (ureum, urinezuur, NH3 enz.), toxisch, met overbelasting van de uitscheidingsorganen (met name vleeseiwitten worden geassocieerd met andere stikstofhoudende stoffen, purines, + additieven + giftige stoffen door koken). Eiwitten hebben een meer plastische rol dan een energetische.

Een gram eiwit levert 4 Cal.

Vitaminen

Vitaminen leveren geen calorieën, ze zijn bioregulerend. Ze zijn essentieel (tegenwoordig zijn de specifieke syndromen voor avitaminose zeldzaam, terwijl de relatieve tekortkomingen die gepaard gaan met vermoeidheid, een gevoel van malaise, hoofdpijn, enz. veel voorkomen). Een veel voorkomend tekort is dat in Vit D, een in vet oplosbare vitamine die essentieel is voor het vastleggen van calcium in de botten.

In water oplosbare vitamines: enzymatische cofactoren, gemakkelijk geabsorbeerd door de darm, voor de meeste van hen wordt de overmatige hoeveelheid geëlimineerd in de urine (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, pantotheenzuur, foliumzuur zuur).

Vetoplosbare vitamines: samen met vetten in de darm geabsorbeerd en vervolgens in aanzienlijke hoeveelheden in lever en vetweefsel opgehoopt (risico op overdosering) Ze tasten de integriteit van celmembranen en subcellulaire deeltjes aan; nauwelijks veranderlijk aan temperatuurschommelingen maar gevoelig voor zuurstof (Vit. A, D, E, K).

Minerale zouten

Minerale zouten leveren geen calorieën, maar zijn activatoren van metabolische reacties en houden de osmotische druk constant. Velen zijn aan elkaar gerelateerd (de overmaat van de ene beperkt de absorptie van de andere of ze hebben tegengestelde acties).Tegenwoordig zijn relatieve tekortkomingen mogelijk.

Natrium (Na), Chloor (Cl), Kalium (K), Calcium (Ca), Fosfor (P), Magnesium (Mg), IJzer (Fe), Zink (Zn), Zwavel (Z), Jodium, Kobalt, Fluor enzovoort.

Waterval

Het levert geen calorieën, maar het is een essentieel onderdeel. Het vertegenwoordigt ca. 70% lichaamsgewicht bij volwassenen Het heeft de taak om de thermische, hydro-zoutoplossing, spijsvertering en assimilatie, zuivering enz. in evenwicht te brengen. In het menselijk lichaam is er geen opslagwater en het is essentieel om het lichaam de juiste hydratatie te garanderen (gemiddeld 1,5-2L/dag).