Niet alleen zuivelproducten
Groenten zijn een waardevolle bron van calcium, op de tweede plaats na zuivelproducten. Onder de groenten die het rijkst zijn aan calcium herinneren we ons agretti, groene bladgroenten (cichorei catalonië, raapstelen, rucola en sla), broccoli, selderij, venkel, kool en prei. Salie is met zijn 600 mg calcium per 100 gram een van de rijkste groenten in dit element; C
Het belang van groenten die rijk zijn aan calcium in de voeding is vooral relevant in de voeding van mensen met lactose-intolerantie. Deze individuen zijn, gezien het gebrek aan lactase, in feite gedwongen om voedingsmiddelen die rijk zijn aan lactose op een min of meer drastische manier uit hun dieet te verwijderen. Als gevolg hiervan kan het jezelf onthouden van melk en zuivelproducten (hoewel yoghurt en harde kazen over het algemeen goed worden verdragen) op de lange termijn leiden tot calciumtekorten. Hetzelfde geldt voor strikte vegetariërs (veganisten).
Biologische beschikbaarheid van calcium in groenten
Over het algemeen wordt aangenomen dat het calcium in groenten veel minder beschikbaar is dan dat in melk en zuivelproducten. Deze veronderstelling komt voort uit de aanwezigheid van anti-nutritionele factoren zoals fytinezuur en oxalaten, die de opname van calcium beperken door onoplosbare verbindingen te vormen.Voedingsmiddelen die bijzonder rijk zijn aan fytaten en oxalaten zijn zemelen, spinazie, rabarber en tomaten.
Naast oxaalzuur en fytinezuur moet er rekening mee worden gehouden dat het calcium dat in groenten aanwezig is in hoge mate biologisch beschikbaar is, omdat het samen met synergetische mineralen wordt gevonden (in dit onderzoek wordt bijvoorbeeld aangetoond hoe het calcium in kool wordt opgenomen in nog grotere percentages dan in die van melk). In kazen en zuivelproducten daarentegen vinden we naast calcium belangrijke hoeveelheden fosfor, die in hoge doseringen (bijvoorbeeld door toevoeging van polyfosfaten in gesmolten kazen) de opname ervan kunnen beperken. Op deze wetenschappelijke basis rust de "eeuwige strijd tussen veganisten, overtuigde aanhangers van de stelling dat calcium van plantaardige oorsprong veel meer beschikbaar zou zijn dan dierlijk calcium, en aanhangers van een omnivoor dieet, volgens welke melk en afgeleide producten het kostbaarste zijn." bron van calcium die in de natuur beschikbaar is.Om de opname ervan te verbeteren, moeten eiwitoverschotten eenvoudig worden vermeden door ten minste 5-6 dagelijkse porties groenten te consumeren. Zout moet ook sterk worden beperkt, evenals alcohol. Aan de andere kant mogen we niet vergeten dat een klein glas magere melk en een potje yoghurt elk ongeveer 150 mg calcium leveren, terwijl 5 theelepels geraspte Parmezaanse kaas (25 g) zelfs 300 mg leveren.
Calciumgehalte in groenten
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
