Scroll naar beneden op de pagina om de overzichtstabel van de artisjok van Jeruzalem te lezen
Veelvoorkomende namen: riettruffel, Canadese aardappel, aardpeer of Duitse raap
Algemene beschrijving: meerjarige kruidachtige plant
Stam: borstelig in het apicale deel, kan 2 of 3 meter hoog worden
Bladeren: afwisselend (onderste deel van de stengel) en tegenoverstaand (middelste en apicale deel)
Bloemen: geel, reikend naar de zon → affiniteit met zonnebloemen
Wortel: knolvormig, bolvormig, gedrongen
Wortelcoating: stijve en heldere film
Water: 80%
Koolhydraten: 15-20%
vitamine A: 2%
vitamines van groep B: sporen
Minerale zouten (ijzer, kalium, silicium, fosfor, magnesium)
Aminozuren: asparagine en arginine
Vitamine H → preventie van lichamelijke vermoeidheid, spierpijn en verlies van eetlust
Inuline (tot 60% van het drooggewicht) → Aardpeer zeer geschikt voor diabetici
Gekookte artisjok van Jeruzalem
Gefrituurde artisjok van Jeruzalem
Topinamboer in een pan
Rauwe aardpeer: samen geraspt met salades
Toevoeging van citroen: versterking van het effect van inuline
- Handig bij diabetes, om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden
- Galactogene eigenschappen van de wortels
- Vergemakkelijkt de spijsvertering
- Bevordert het gevoel van verzadiging
- Nuttig voor het verlichten van aandoeningen die verband houden met hartfalen (bladeren)
- Tonic, maag, cholagogue en diureticum
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten