Tequila

Algemeenheid

Daar tequila (uitspraak tekila) is een Mexicaans distillaat verkregen uit de plant blauwe agave (Agave tequilana FAC Weber, 1902).
Deze sterke drank dankt de naam aan de historische productiestad (Tequila, gelegen op 65 km van Guadalajara, in noordwestelijke richting), maar wordt ook in grote hoeveelheden geproduceerd in de hooglanden (Los Altos) van het Mexicaanse noordwesten, of in Jalisco .

Ondanks dat de originele tequila een soort van is mezcal, moet de modernere als heel anders worden beschouwd. Terwijl mezcal de chemische inhoud van meer dan dertig soorten agave en traditionele productiemethoden exploiteert (het is een typisch product van het platteland van Mexico), kan hedendaagse tequila gebruik maken van de toevoeging van geraffineerde suikers (tot 49%) en wordt het bijna volledig verkregen met industriële middelen van ALLEEN blauwe agave.
De typischheid van tequila komt in principe voort uit het klimaat en de kenmerken van de bodem. In de Mexicaanse productiegebieden is de grond rood, vulkanisch en geschikt voor de teelt van blauwe agave. Jaarlijks worden op deze plaatsen meer dan 300 miljoen planten geoogst. Anderzijds zijn de morfologie en de chemische bijdrage van de plant veranderlijk volgens het specifieke teeltgebied; de agaves van de hooglanden zijn groter, aromatisch en zoet, terwijl die van de vlaktes meer kruidachtige geuren hebben.
Volgens de Mexicaanse wet mag tequila ALLEEN worden geproduceerd in de staat Jalisco en andere beperkte gebieden van de staten: Guanajuato, Michoacán, Nayarit en Tamaulipas. Ook voor Amerikaanse regelgeving is tequila een distillaat dat uitsluitend uit Mexico komt (hoewel voor een bepaalde commerciële overeenkomst een deel van de tequila in de VS wordt gebotteld).
Het meest populaire type tequila heeft een gemiddeld alcoholpercentage tussen de 35 en 55%.

Voedingsaspecten

Tequila is een drank die puur of in de samenstelling van verschillende cocktails kan worden geconsumeerd; om enkele op tequila gebaseerde recepten te bekijken, raadpleeg de pagina op deze link.

Bekijk de video

• Bekijk de video op youtube

Tequila is een sterke drank die wordt verkregen door distillatie. De chemische samenstelling mag geen hoge concentraties suikers, eiwitten en vetten bevatten, maar dit hangt sterk af van het type tequila dat wordt onderzocht; het is daarom logisch om te denken dat de meeste calorieën te wijten zijn aan het ethylalcoholgehalte.
Net als limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum enz., is tequila ook NIET geschikt voor aanzienlijke consumptie (frequent en overvloedig). Omdat het een sterke drank is, zou de gemiddelde portie (die als sporadisch moet worden beschouwd) veel lager moeten zijn dan die van wijn en bier; maximaal 30-60ml.
De roekeloze consumptie van tequila kan schadelijk zijn voor de weefsels en het metabolisme, vooral in de aanwezigheid van: overgewicht, hypertensie, hypertriglyceridemie en lever-, nier- of pancreasklachten.
Het misbruik van geesten houdt rechtstreeks verband met de degeneratie van het slokdarm-, maag- en duodenumslijmvlies; dit komt door de "toename van de maagzuurgraad, die meestal leidt tot: gastro-oesofageale reflux, gastritis en, in de meest ernstige gevallen , maagzweer.

Productie

Ondanks de huidige industrialisering van de processen, begint de tequilaproductie nog steeds met het handmatig oogsten van planten, waarbij gebruik wordt gemaakt van de diepgaande kennis van Mexicaanse arbeiders.

De werksters voorkomen de bloei door de centrale stengel van de blauwe agave af te snijden, waardoor de plant volledig kan rijpen, ze bepalen het moment van oogsten en snijden de meest sappige bladeren af ​​(pinas) door middel van een mes genaamd coa. In dit proces is het niet mogelijk om enige vorm van automatisering te gebruiken, omdat de agavebladeren niet de juiste concentraties koolhydraten bevatten (complex).
Na het verzamelen worden de pinas gekookt in speciale ovens om het zetmeel te hydrolyseren (af te breken) tot eenvoudige suikers; vervolgens worden ze verpletterd door middel van een grote ronde steen (Tahona); afvalvezels worden aan dieren gevoerd of als brandstof of voor de productie van papier gebruikt.
Het bruikbare deel daarentegen laat men enkele dagen fermenteren in speciale tanks (van staal of hout). Zodra de fermentatie is voltooid, wordt het zogenaamde "gewone" gedistilleerd en wordt alleen voor de "zilveren tequila" een tweede distillatie toegepast. Op dit punt kan de drank worden gebotteld of in het vat worden gerijpt.

Soorten Tequila

Er zijn twee categorieën tequila: 100% Agave en Gemengd; de laatste moet niet minder dan 51% agavesap bevatten en dit betekent dat het tot 49% vreemde suikers (glucose of fructose) kan bereiken.
De verschillende tequila's verschillen ook in 5 soorten:

• Blanco of plata (zilver): gebotteld direct na distillatie (zelfs dubbel) of uiterlijk twee maanden rijping in stalen vaten
• Joven of goud: ongerijpt zilver gearomatiseerd en gekleurd met karamel
• Reposado: gerijpt tussen 2 maanden en minder dan 1 jaar, gerijpt in eikenhouten vaten van verschillende groottes
• Anejo of vintage: gerijpt tussen een jaar en minder dan drie, gerijpt in kleine eikenhouten vaten
• Anejo Extra of ultra aged: minimaal drie jaar gerijpt in kleine eikenhouten vaten.

We herinneren je eraan dat de tequila's uit het hoogland altijd aromatischer zijn dan die welke in de vlaktes worden geproduceerd. Bovendien, als de jonge tequilas een niet erg complexe structuur hebben, waarin de alcoholische geur de overhand heeft, krijgen de bejaarden zachtheid en variabele kenmerken op basis van het hout of het eerdere gebruik; uiteraard zijn de tequilas geproduceerd uit "alleen agave" kwalitatief superieur aan die met toegevoegde suikers.

Achtergrond

Tequila werd geboren in de 16e eeuw na Christus. in de buurt van de stad Tequila, pas officieel opgericht in 1666. De voorouder van het distillaat was een Azteekse drank genaamd oktli; dit heette toen Pulque in 1521 met de komst van de Spanjaarden, die, nadat ze de brandewijnvoorraden hadden uitgeput, het agave-distillaat begonnen te produceren.
In 1600 begon Don Pedro Sánchez de Tagle, markies van Altamira, met de massale productie van sterke drank in het huidige Jalisco.8 jaar later werd de drank belast voor de handel en werd de vergunning verleend door Karel IV, koning van Spanje.
Hedendaagse tequila werd geproduceerd vanaf de 19e eeuw in Guadalajara.
Don Cenobio Sauza, oprichter van "Sauza Tequila" en gemeentelijk voorzitter van "Tequila" (1884-1885), was de eerste ondernemer die de drank in de VS op de markt bracht en de naam "Tequila Extract" verkortte tot "Tequila". Zijn neef (Don Francisco Javier) slaagde er toen in om de erkenning van bescherming van de oorspronkelijke gebieden (staat Jalisco) te verkrijgen.
Sinds het begin van de 20e eeuw heeft de populariteit van tequila belangrijke ontwikkelingen doorgemaakt: de "aankoop van" Herradura "van Brown-Forman voor $ 776 miljoen, de nieuwe officiële Mexicaanse standaard voor tequila (NOM-006-SCFI-2005) en "aankoop van de" Sauza "en" El Tesoro "merken van" Fortune Brands ".
Vanaf het begin van de 21e eeuw heeft zich een ziekte verspreid die agaveplanten aanzienlijk aantast: Tristeza y Muerte de Agave. Dit, TMA genaamd, wordt veroorzaakt door valse meeldauw of schimmel. Deze situatie heeft geleid tot een vermindering van de productie van tequila en de daarmee samenhangende prijsstijging; volgens marktschattingen zal deze complicatie waarschijnlijk nog enkele jaren aanhouden.
Veel distilleerderijen zijn overgestapt van ambachtslieden naar industriële productie en om de herkenning te vergemakkelijken, heeft elke fles een "etiket met een serienummer en productiespecificatie.
Aanvankelijk mocht gearomatiseerde tequila NIET de naam "tequila" gebruiken, maar sinds 2004 heeft de "Tequila Regulatory Council of Mexico" deze mogelijkheid geboden, met als enige uitzondering "pure agave tequila".
In juli 2006 werd de duurste fles sterke drank ter wereld (Guinness World Record), een tequila van $ 225.000, verkocht.
In 2008 ontdekten Mexicaanse wetenschappers een methode om kleine "synthetische diamanten" te synthetiseren op basis van tequila met 40% alcohol. Aan de andere kant, omdat het niet erg winstgevend en te klein is voor de productie van juwelen, blijft de enige toepassing de commercieel-industriële toepassing in computerchips of snijgereedschappen.

Andere Alcoholische Alchermes Alcoholtest Alcopops Cocktail Alcoholische Alcoholische eenheden berekening Cognac Gin Grappa Alcoholische graad Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende wijn Gedistilleerd Wijn Portwijn Vermouth Wodka Vov Whisky Categorieën Alcoholische voedingsmiddelen Vlees Granen en derivaten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Gedroogd fruit Melk en derivaten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en salades Zoetwaren en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met Restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Recepten voor vrouwen, moeders en vaders Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakie Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten