Echter, zoals we hieronder zullen zien, als het waar is dat grotere hoeveelheden eiwit voor gewichtsverlies een positief effect kunnen hebben op de vermindering van lichaamsvet, is het evenzeer waar dat sommige delen van het lichaam negatief kunnen worden beïnvloed door het teveel aan eiwit , waardoor enkele kleine (of, op lange termijn, grote) metabolisch-functionele onevenwichtigheden ontstaan.
energiebronnen die 4kcal / g leveren; dit zijn polymeren (complexe ketens) van aminozuren (aa) die naast koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof (O) ook een aminogroep bevatten waaronder stikstof (N).
In de natuur bezitten eiwitketens (ook meer generiek peptiden genoemd) talrijke biologische functies en worden als zodanig gekenmerkt door een "extreme structurele heterogeniteit: primair (of eenvoudig), secundair (in α-helix of β-sheet), tertiair ( "streng") of quaternair (meer strengen "in elkaar verstrengeld").
Voedingseiwitten, die in grote hoeveelheden worden ingenomen om af te vallen ten koste van koolhydraten en lipiden, komen in alle voedingsmiddelen voor; voedingseiwitten verschillen echter enorm van elkaar, omdat hun aminozuursamenstelling varieert afhankelijk van de biologische functie in het voedsel [organisme of primaire voedselbron (melk)] waarin ze worden aangetroffen.
Eiwitten kunnen daarom worden ingedeeld in eenvoudig: protaminen, histonen, albuminen, globulinen, gluteline, prolaminen, fosfoprotiden en scleroprotiden, en verbindingen (waaronder hemoglobine, chlorofylen en opsins). Dit onderscheid tussen de verschillende eiwitten, vanuit voedingsoogpunt, laat de tijd die het vindt; het meest interessante vanuit het voedingsaspect is in feite wat de biologische waarde (VB) wordt genoemd.Deze vergelijkingsterm is gebaseerd op de kwantitatieve schatting en op de relatie tussen de verschillende aminozuurmonomeren (aa essentieel en aa niet-essentieel) binnen het eiwit; om een hoge BV te zijn, moet deze verhouding gelijk zijn aan die welke kenmerkend is voor de verschillende aa van menselijke eiwitten of, als alternatief, van het ei (voor meer details, zie het artikel: "Biologische waarde").
(wat energetisch weerklinkt in fitnesscentra voor bodybuilding), dat wil zeggen dat eiwitten voor gewichtsverlies en die voor het opbouwen van spierweefsel moeten worden verkregen uit voedsel van dierlijke oorsprong, aangezien de structurele polymeren van planten niet verteerbaar zijn door de mens; het is een verkeerd concept omdat het onvolledig en misleidend is.
Waar daarentegen wel rekening mee moet worden gehouden, is dat in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong eiwitten nooit puur zijn; in plaats daarvan gaan ze gepaard met aanzienlijke hoeveelheden zetmeel, wat op zijn beurt een aanzienlijke invloed heeft op de calorische kracht van maaltijden en die daarom de afbraak van energie-macronutriënten in gevaar kan brengen.
Verder gaan plantaardige eiwitten vaak (indien behorend tot rauwe groenten) gepaard met aanzienlijke hoeveelheden voedingsvezels; deze vezelachtige component, die niet verteerbaar is voor de mens, bindt enkele structurele peptiden van het voedsel en kan zowel de vertering als de absorptie beperken. In een uitgebalanceerd dieet (dat ongeveer 30 g / dag voedingsvezels levert), is het risico op malabsorptie echter bijna niet-bestaand, behalve voor reeds bestaande pathologische aandoeningen (hypochloorhydrie, pancreasenzymdeficiëntie, intestinale enzymdeficiëntie, enz.).
Verder herinner ik me hoe de term "plantaardige eiwitten" onverschillig of bij benadering is, aangezien de eiwitten van peulvruchten, granen en aardappelen, naast een hogere VB dan die van groenten, mogelijk een lagere hoeveelheid vezels in het "voedsel" genieten. en een grotere verteerbaarheid.
Last but not least, koken; het consumeren van een rauwe groente (die zeker gebruik maakt van grotere hoeveelheden thermolabiele vitamines en minerale zouten die anders afgebroken of verspreid worden door hitte of fysieke behandeling) beperkt de verteerbaarheid ervan, evenals het koken en sommige manipulaties (schillen, snijden, hakken, mengen, pesto, etc.) kunnen promoten.
Nadat we de lezers eindelijk hebben geïnformeerd over het feit dat de eiwitten voor gewichtsverlies (indien te veel ingenomen) gemakkelijk uit plantaardige bronnen kunnen komen en niet alleen uit dieren, proberen we te begrijpen waarom het nodig zou zijn om een vergelijkbare strategie te kiezen ten koste van de voedingswaarde evenwicht.
afvallen "-" Voorbeeld van een eiwitdieet om af te vallen "-" Voorbeeld van een eiwitrijk dieet ").
De eerste reden die een pseudo-professional of een gebruiker ertoe aanzet om een op eiwitten gebaseerde strategie voor gewichtsverlies te volgen, is de grotere verzadiging die ze geven in vergelijking met koolhydraten en lipiden. Afgezien van de fysiologie van de hormonale en nerveuze feedback die het verzadigingsmechanisme reguleren (echt talrijk en complex, die niet alleen een artikel, maar een hele verhandeling verdienen), hebben sommige onderzoeken aan de Universiteit van Washington een aanzienlijk verzadigingspotentieel uitgehold van eiwitten in vergelijking met die van suikers en lipiden; het lijkt erop dat het nemen van dezelfde energie (kcal / 100 g product) van voedingsmiddelen met een hoog eiwitgehalte in vergelijking met andere voornamelijk lipide of glycidische voedingsmiddelen, de perceptie van verzadiging gemakkelijker en meer optreedt snel; daarnaast moet er ook onderscheid gemaakt worden tussen de verschillende eiwitten.
Een zeer recente studie heeft een uitzonderlijke aanleg van viseiwitten voor gewichtsverlies aan het licht gebracht; het lijkt erop dat deze bij ratten een "hoog vermogen vertonen om de afscheiding van gastro-intestinale mediatoren te stimuleren die verantwoordelijk zijn voor verzadiging, namelijk cholecystokinine (CCK) en glucagon peptide-1 (GPL-1). Het resultaat zou daarom een fysiologische verbetering van het lichaam zijn. gewichtsregulatie dankzij meer verzadiging en minder voedselinname.
Velen denken ook dat eiwitinname de insulineproductie niet stimuleert. Het is duidelijk onjuist. We weten dat de meest effectieve energie-voedingsstof in dit proces glucose is, gemakkelijk te verkrijgen uit koolhydraten in de voeding, maar ook eiwitten - en vooral bepaalde aminozuren waaruit ze bestaan - ze hebben de neiging om de insulinemie te verhogen, niet alleen vanwege hun neoglucogenetische capaciteit, maar ook direct - zoals bijvoorbeeld ook bepaalde vetzuren. De beroemde "insulinerust" moet daarom als een hoax worden beschouwd - gelukkig zou ik eraan willen toevoegen, gezien het belang van dit anabole, antikatabole en hypoglycemische hormoon. Het is duidelijk dat in geval van pathologie of verminderde glucose- en insulinetolerantie de spraak verandert radicaal; echter, ondanks wat velen denken, moet een persoon die wordt beïnvloed door glykemische veranderingen koolhydraten niet uit het dieet schrappen ten gunste van eiwitten en vetten, maar ze procentueel bijna constant houden (om ervoor te zorgen dat een goede oxidatiecapaciteit behouden blijft), fysieke oefeningen doen activiteit en afvallen - indien nodig, dan in de meeste gevallen.
Tot slot, om het plaatje compleet te maken, herinneren we u eraan dat het gebruik van grotere hoeveelheden eiwitten om gewicht te verliezen afhankelijk is van een ander metabolisch mechanisme, namelijk de specifieke dynamische werking van voedingsmiddelen (ADS); deze parameter, die kan worden opgesplitst in specifieke dynamische werking van voedingsstoffen, meet de metabolische kosten die nodig zijn om energiemoleculen te verteren en te metaboliseren. Welnu, vanwege de verteringsverplichting (vooral de maag), de transaminering, deaminering en ureumcyclus, vormen eiwitten (of beter, de aminozuren waaruit ze zijn samengesteld) de meest "veeleisende" moleculen om te beheren, daarom , in zelf helpen ze het energieverbruik van het lichaam te verhogen door gewichtsverlies te bevorderen.
(en relatieve energiedichtheid) beschouwd als "nationaal typisch".
De gemiddelde Italiaan sleept in feite verschillende eetgewoonten achter zich aan die, als ze een halve eeuw geleden perfect passen, vandaag de dag te maken hebben met een calorieverbruik dat gelijk is aan 50% van dat van de betreffende periode, wat onvermijdelijk leidt tot een gewichtstoename in de algemene bevolking... Pasta, brood en "olijfolie" die, indien correct gebruikt, de sleutel zouden kunnen vormen tot een "gezond en uitgebalanceerd dieet, lijken momenteel, in de statistieken, het voorwerp van voedselmisbruik bij uitstek, waardoor het echte mediterrane dieet wordt getransformeerd ( als wondermiddel voor metabole pathologieën en "heilige graal" van de langstlevende populaties ter wereld) in een verstoord en mogelijk schadelijk dieet.
Laat me duidelijk zijn, zelfs door ze tijdelijk uit het dieet te verwijderen en de consumptie van een grotere hoeveelheid eiwitten te bevorderen om af te vallen, zal de gebruiker vroeg of laat opnieuw met deze producten te maken krijgen, daarom is de "trendy " Eiwitrijke voedingsschema's bieden resultaten die - hoewel zeer goed op de korte termijn - voornamelijk worden gekenmerkt door het jojo-effect, vanwege het ontbreken van voedingseducatie in de therapie zelf (die, indien goed uitgevoerd, de persoon begeleidt naar een groter bewustzijn van hun voedingsbehoeften).
, waarbij sprake is van een opvallende toename van spiermassa, is het vrij gebruikelijk om schattingen te gebruiken voor het berekenen van de peptidebehoefte die voorzien in het gebruik van minimale eiwitcoëfficiënten per kilo lichaamsgewicht (fysiologisch of reëel) gelijk aan 1,5-1,7 g / kg - zelfs als de meest gebruikte gelijk is aan 2,2-2,5 g / kg. In dit artikel zullen we nalaten om de eiwitbehoefte van de atleet verder te onderzoeken, omdat deze te lang en gearticuleerd is - en, om de waarheid te zeggen, nog steeds niet veel duidelijk.Met betrekking tot afslankdiëten zijn we momenteel getuige van een echte invasie van "wegwerp"-diëten, dwz strategieën die voornamelijk gericht zijn op de winst van de maker, maar niet erg respectvol zijn voor de wetenschappelijke normen die ten grondslag liggen aan een correcte voedingsverdeling; deze methoden van versneld gewichtsverlies zijn gebaseerd op het verhogen van eiwit om sneller af te vallen en volgens de auteurs zo min mogelijk spiermassa te verliezen.
Uitgaande van de veronderstelling dat door het verhogen van het eiwitgehalte in het dieet om gewicht te verliezen, om het concept van lage calorieën te respecteren, het noodzakelijk is om het aandeel van vetten en, helaas, ook dat van koolhydraten te verminderen, doen de nieuwe "eetpatronen" zich niet aanpassen aan sportvoeding, van de zuigeling, van de zwangere vrouw, van de verpleegster van ouderen, van de nefropathische, van de leverziekte, enz. Door de voedingsverdeling van het macro-energetische te veranderen, wordt het risico van:
- Accumulatie van ketonlichamen - als het dieet van het ketogene type is (hoog vetgehalte, weinig koolhydraten en normaal eiwit in absolute termen)
- uitdroging
- Overbelasting van lever en nieren door continue deaminering, transaminering, ureumcycli en verwijdering van stikstofgroepen
- Verslechtering van de PRAL
- Mogelijke wijziging van de verhouding tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren
- Overtollig cholesterol in de voeding
- Glucose-deficiëntie van het zenuwstelsel - als het dieet koolhydraatarm is
- Overmatige maagbelasting
- Verandering van de bacteriële darmflora
- Constipatie.
Het is duidelijk dat de ernstigste gevolgen die aanvankelijk asymptomatisch zijn, omdat ze op de lange termijn kunnen aanhouden - overbelasting van de lever en de nieren. Deze gevolgen, die zelden beginnen als gevolg van overtollig eiwit voor gewichtsverlies (behalve bij lichte acute) bij gezonde personen, maar onverbiddelijk verergeren als ze al bestaan, zouden de lezer moeten leiden tot een "gepaste reflectie.
Het lijden van de organen die verantwoordelijk zijn voor de spijsvertering en afvalverwerking kan alleen ernstig worden aangetast door de som van verschillende risicofactoren, zoals: drugs, doping, alcoholisme, drugsverslaving, dieet, enz. Dit betekent niet dat overtollig eiwit een van de mogelijke risicofactoren is.
Dus... waarom het risico nemen? Een "juist en uitgebalanceerd dieet, zelfs als het zelf wordt beheerd, is altijd de gewenste oplossing om overgewicht te verminderen als een element dat de levensstijl en een goede algemene gezondheid in gevaar brengt.
---consigli-e-controindicazioni.jpg)
