PROSECCO

wijnstokken

Prosecco is gemaakt van witte druiven die behoren tot de wijnstok met dezelfde naam (prosecco trouwens), nu beter gedefinieerd Glera; deze benaming werd in 2009 ingevoerd om de druivensoort en de wijn niet te verwarren en tegelijkertijd het DOCG-merk Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene beter te beschermen.

In werkelijkheid MOETEN die van Glera minstens 85% van de totale druiven uitmaken, terwijl de resterende 15% kan bestaan uit chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana en andere strikt gereguleerde druiven.
De Prosecco-druif komt oorspronkelijk uit de Veneto en Friuli Venezia Giulia; het groeit weelderig in de provincies Treviso, Belluno, Venetië, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Triëst en Gorizia, respectievelijk in meer dan 600 gemeenten in Veneto en Friuli. De Glera-wijnstok is krachtig, met grote en lange trossen; het staat op goed gedraineerde gronden, daarom zijn veengronden en elke wijdverbreide geïrrigeerde teelt uitgesloten.
Prosecco (Glera) wordt al meer dan 200 jaar gecultiveerd en werd (in 1772) genoemd in het "VIII-volume van de" Giornale d "Italia" door de beroemde academische journalist Francesco Maria Malvolti.

Vinificatie methode

Aangepast van: Leerboek sommelier. De techniek en de kunst van het proeven - Del Baldo-edities - pagina's 115-116

Prosecco is het resultaat van de REFERMENTATIE in de fles (of in een autoclaaf) van een wijnbasis geproduceerd door vinificatie met de bovengenoemde druiven.
De term die de productiemethode identificeert (van vele soorten prosecco, evenals andere mousserende wijnen) is Charmat, van de naam van de Fransen die het gepatenteerd hebben; in werkelijkheid was de ontdekker van dit systeem de Italiaanse (Piemontese) Martinotti.

De Charmat-methode is ideaal voor de productie van Prosecco, omdat het een wijn is die zijn kenmerken baseert op ONMIDDELLIJK, primair genot in plaats van complexiteit. Het is daarom een methode waarmee de kenmerken van die aromatische wijnstokken die frisheid, intense aroma's en levendige zuren uitdrukken, intact blijven.

De prosecco-productietechniek is vrij eenvoudig, maar wordt onderscheiden volgens het type dat moet worden verkregen; laten we het in meer detail bekijken. De oogst van de basiswijn vindt vooraf plaats, om versheid, zuurgraad en aroma te garanderen. De ontsteling - dat is de scheiding van de druiven van de stengels (rijk aan tannines) - is net zo belangrijk als de daaropvolgende afwezigheid van maceratie van de schillen. De fermentatie van de most vindt plaats door geselecteerde gisten toe te voegen en in grote stalen tanks, bekleed met met een "holte" (om de temperatuur op 18-22 ° C te houden); het proces gaat door totdat, in de most, de alcohol en suiker constant blijven (twee opeenvolgende metingen, tussen ochtend en avond). Dit wordt gevolgd door rekken om de droesem te verwijderen en rijping om de tartraten te verwijderen; bottelen, indien onmiddellijk, zou leiden tot de vorming van een "stille" prosecco. Aan de andere kant wordt de Prosecco in de meeste gevallen (ongeveer 80%) naar de verwerking van de bovengenoemde Charmat-methode gestuurd. Laten we eens kijken wat het is: als de basiswijn klaar is, wordt deze in speciale autoclaven geplaatst (eventueel samen met suiker en bepaalde geselecteerde gisten). Ongeveer 24 g sucrose per liter produceert tot 6 atmosfeer druk en een relatief EXTRA alcoholgehalte van ongeveer 1,5 °. De tweede fermentatie vindt plaats in deze autoclaven en duurt ongeveer 15 dagen bij een temperatuur van 13°C; de stop is vroeg voor de zoetere mousserende wijnen en laat voor de droogste.

Vervolgens vindt het isobare decanteren plaats (dwz zonder de kooldioxide te dispergeren) om de droesem te scheiden, waarna men overgaat tot koeling om de wijn te stabiliseren en tenslotte met het isobare bottelen.

Voedingskenmerken

Prosecco is een alcoholische drank die deel uitmaakt van het gefermenteerde geheel. De chemische samenstelling (nadat de fermentatie is voltooid) verbetert GEEN grote hoeveelheden suikers, noch van eiwitten en vetten; het is daarom aftrekbaar dat ALLE energievoorziening van Prosecco afkomstig is van inhoud in ethylalcohol (ongeveer 12 °).
Net als wijn en zeer alcoholische bieren, kan Prosecco ook dagelijks worden geconsumeerd, zolang de porties NIET meer dan twee zijn en niet meer dan 125 ml per keer.
Net als bij andere alcoholische dranken en gedistilleerde dranken, is overmatige consumptie van prosecco ook potentieel schadelijk voor het lichaam, vooral in de aanwezigheid van overgewicht, hypertensie, hypertriglyceridemie en leverpijn.Bovendien is alcoholmisbruik nauw verbonden met degeneratie van het slokdarmslijmvlies. het maag- en duodenumslijmvlies, met verhoogde zuurgraad, reflux en de mogelijkheid van gastritis of, erger nog, zweer.
Onthoud ten slotte dat prosecco NIET dezelfde bijdrage levert aan antioxidanten (zoals de beroemde resveratrol) als rode wijn, en daarom geeft de inname ervan met het dieet geen enkele voedingswaarde.

De spritz is een beroemde cocktail op basis van prosecco; hier is hoe