Algemeenheid
Taggiasca-olijven zijn de vrucht, of liever de steenvrucht, van de olijfboom, een boom die behoort tot de familie Oleaceae, geslacht Olea, Soort europaea; de binominale nomenclatuur van de olijf / olijfboom is Olea europaea, variëteit / cultivar Taggiasca.
De Taggiasca-olijf is middelgroot en leent zich zowel voor de olieproductie als voor die van fruit dat voor tafel wordt bewaard, met voedingswaarden die vergelijkbaar zijn met gewone (hoog gehalte aan lipiden) en organoleptische kenmerken boven de gewoonte.
Taggiasca-olijfolie is een BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming, sinds 1997); beter bekend onder de naam "Riviera Ligure BOB", onderscheidt zich van de andere door een extreem lage zuurgraad. Dit kenmerk is niet noodzakelijk toe te schrijven aan de variëteit van planten, is daarentegen het resultaat van een bijzonder zorgvuldige verwerking en de seizoensgebondenheid van de rijping.
Eigenaardigheden van de Taggiasca-variëteit
In de ogen van een leek verschilt de Taggiasca-olijfboom niet veel van de meeste Italiaanse oliesoorten. Het ontwikkelt zich aanzienlijk in hoogte en kan 10 m bereiken; bovendien geven Ligurische gewassen de voorkeur aan bomen van aanzienlijke omvang. Het kan meer dan 600 jaar leven en bereikt de productiviteit na ongeveer drie jaar. De taggiasca-boom reproduceert meestal door te snijden, omdat hij de neiging heeft om uit zaad te groeien.De bladeren zijn medium, stijf, breder aan de top, heldergroen van boven en dunner van onderen; de bloemen zijn geelwit. Het ras Taggiasca is bijzonder gevoelig voor negatieve invloeden op de teelt, zoals parasieten en slechte seizoenen, maar heeft nog steeds een "uitstekende vruchtbare winstgevendheid.
Taggiasca-olijven hebben de klassieke uitstraling van de steenvrucht van Olea europaea. Meer specifiek is er een oscillerende kleur tussen groen, bruin en zwart, en een ellipsvormige vorm (breder nabij de basis). Ze bereiken een gewicht van 2-4 gram. Taggiasca-olijven zijn een "late" variëteit, die in januari rijpt.
Wat Taggiasca-olijven (en de daaruit verkregen olie) onderscheidt van de andere is de chemische, organoleptische en smaakverfijning.De redenen voor deze eigenaardigheden zijn verschillend.
Allereerst is het noodzakelijk om te specificeren dat de smaak en het aroma van Taggiasca-olijven UNIEK zijn in hun soort.Van deze steenvruchten, indien niet gemengd met andere cultivars, wordt de typisch Italiaanse LICHT FRUITIGE OLIE geproduceerd, met een ronde smaak.Vervolgens, het spreekt voor zich dat het mengen van meerdere oliën aanzienlijke variaties kan veroorzaken in de body, smaak en geur van het eindproduct. In de praktijk bepaalt de aanwezigheid van Taggiasca-olijfolie niet noodzakelijkerwijs een lichtfruitige olie; bijvoorbeeld, het toevoegen van een fractie van "Riviera Ligure DOP" dient voornamelijk om oliën van meer intense variëteiten te matigen, terwijl de samensmelting van medium of sterke delen van Taggiasco, zowel bitter als pittig, tot doel heeft een definitief intenser dan die pure te structureren .
Wat de olie betreft, is het een uitstekend product, dat zijn kenmerken te danken heeft aan een reeks predisponerende factoren. De grootste moeilijkheid bij de productie van de "Riviera Ligure DOP"-olie bestaat uit de teelt van de olijfboom. van de vruchten, het vermijden van de negatieve invloed van ziekten, parasieten en ongeschikte seizoenen, is het spel gedaan. De verwerking begint in januari, een bijzonder koude maand, waardoor de chemisch-fysische integriteit van de steenvruchten behouden blijft.Deze, tegenwoordig meer geoogst door te schudden (de plant te schudden) dan door cascola (natuurlijke herfst), behouden een opmerkelijke versheid tot aan de Het resultaat van de daaropvolgende, zorgvuldige, technologische voedselverwerking is een olie met een zuurgraad (negatieve eigenschap) die ver onder de wettelijke limieten voor extra vierge olijfolie ligt, en daarom uiterst waardevol.
De "Riviera Ligure DOP" past goed bij gerechten met een delicate en niet robuuste smaak.
Zwarte Olijf Paté
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
