Deze laatste verduidelijking is fundamenteel: in de verschillende zaadolie kan bijvoorbeeld olijfpitolie - vaker dan afvallen - en palmpitolie - palmpit aanwezig zijn. Aan de andere kant wordt de vruchtwand - pulp - van dezelfde vruchten niet gebruikt, waaruit in het eerste geval olijfolie wordt verkregen en in het tweede geval palmolie.
, koolzaad, maïs, soja, pinda en olijf.Uiteraard is er geen gebrek aan verdere raffinageprocessen, die zowel afhankelijk zijn van het specifieke ingrediënt als van het type olie in kwestie.
Zelden worden de verschillende zaadoliën al geproduceerd vanaf de eerste fase van de verwerking, dat wil zeggen van de mechanisch-chemische extractie. Bedrijven kopen bij voorkeur tussenproducten die al gedeeltelijk zijn verwerkt. Er kunnen verdere afspraken volgen, zoals bleken, ontgeuren of fractioneren van vetzuren - gewoonlijk "raffinage" genoemd - de toevoeging van antioxidanten - bijvoorbeeld vitamine E - en de vereniging in mengsels verkregen uit specifieke recepten.
Om deze reden kan "verschillende zaadolie" alles en niets betekenen. Er zijn verschillende zaadoliën met chemische eigenschappen - dus nutritioneel, met een relatieve metabolische impact - en fysisch - rookpunt, weerstand tegen oxidatie of peroxidatie, algemene houdbaarheid, enz. - totaal verschillend van elkaar.
De verschillende zaadoliën hebben meestal een vloeibare consistentie bij kamertemperatuur, wat wijst op een laag percentage verzadigde vetzuren. Zonder het productetiket te raadplegen is het echter onmogelijk om de enkelvoudige percentages en het type onverzadigd (enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd) te identificeren.
Een verschillende zaadolie rijk aan essentiële omega 3 en omega 6 meervoudig onverzadigde vetzuren, respectievelijk alfa-linoleenzuur (ALA) en linolzuur (LA), zorgt enerzijds voor een goede metabolische impact - uitgaande van de juiste verhouding tussen omega 3 en omega 6 - maar aan de andere kant beïnvloedt het het gebruik ervan bij het koken en conserveren - met gevoeligheid voor zonlicht, hoge temperatuur, zuurstof, vrije radicalen enz. Een goed compromis is in plaats daarvan die van oliën die rijk zijn aan oliezuur, een enkelvoudig onverzadigde uit de omega 9-familie. Dit vetzuur heeft weliswaar een positief effect op de stofwisseling, is ook zeer goed bestand tegen koken en wordt niet snel beschadigd tijdens opslag.
De aanwezigheid van antioxidanten, vetoplosbare en in wezen vitamines - zoals tocoferolen of vitamine E - is bijna altijd het gevolg van de toevoeging van voedseladditieven. De verwerkingstechnieken van verschillende zaadoliën zijn gebaseerd op mechanismen die de meest delicate componenten beschadigen of vernietigen grondstoffen, zoals: thermolabiele vitamines, fytosterolen en polyfenolen, chlorofylen, enz.
- kruidenvetten en oliën. Het zou de rol moeten hebben van het leveren van de juiste hoeveelheden essentiële vetten, meer in het algemeen van heilzame lipiden, in vet oplosbare vitamines (vooral Vit E en Vit A) en andere antioxidanten zoals fytosterolen.Zoals we al zeiden, hangen de voedingseigenschappen van verschillende zaadolie vooral af van de chemische samenstelling van het product.
Omdat we geen enkel model kunnen gebruiken om te analyseren, zullen we hieronder een illustratieve tabel voorstellen over de kenmerken van de belangrijkste vetzuren waaruit verschillende zaadolie kan bestaan.
Verder specificeren we nogmaals dat de bruikbaarheid van deze voedingsmiddelen vooral afhangt van de chemische en fysische eigenschappen.In de praktijk kan hun aanleg voor rauwe dressing of voor frituren alleen worden vastgesteld, in dit specifieke geval, door het voedingsetiket te raadplegen.
Over het algemeen kunnen we zeggen dat een verschillende zaadolie die rijk is aan meervoudig onverzadigde onverzadigde moleculen zich leent voor rauwe dressing. Als met een prevalentie van enkelvoudig onverzadigde, kan het ook worden gebruikt om te koken. Hoewel zelden, als het veel verzadigde vetten bevat, is het meer geschikt om te frituren - maar het heeft negatieve voedingskenmerken en een matig en sporadisch gebruik wordt aanbevolen.
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
