Dit betekent niet dat het uiterlijk nutritionele eigenschappen heeft die van minder belang zijn dan sardines, ansjovis, makreel, lanzardo, bonito, tombarello, geep enz. In feite is het een waardige exponent van de 1e fundamentele groep voedingsmiddelen - voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten met hoge biologische waarde, bepaalde mineralen en vitamines - dit visserijproduct levert ook semi-essentiële en biologisch actieve meervoudig onverzadigde vetzuren - eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) - specifieke vitamines en mineralen - vitamine D (calciferol) is bijzonder belangrijk en jodium.
L "look heeft geen belangrijke voedingscontra-indicaties; integendeel, het leent zich voor de meeste diëten. Het is duidelijk dat ernstige stofwisselingsaandoeningen en ziekten, vooral erfelijke, bepaalde voorzorgsmaatregelen vereisen. Bovendien is het een goede gewoonte om de aanbevelingen van hygiënische aard te respecteren - zoals het verlagen van de temperatuur om het risico op besmetting te elimineren Anisakis simplex.
L'look kan op verschillende manieren worden gegeten, maar behoort niet tot de meest geschikte vis voor rauwe consumptie. Hij kan geroosterd - zowel gegrild als gebakken - in een pan worden gekookt, gekookt en vooral in soepen.
Het uiterlijk heeft een nogal karakteristiek aspect, niet zozeer voor de vorm, maar voor de aanwezigheid van een zwarte vlek omzoomd met wit - vergelijkbaar met een oog - die voorafgaat aan de staartvin.Het lichaam is ellipsvormig, de vacht is zilverkleurig aan de zijkanten, wit op de buik en blauwachtig op de rug. De ogen zijn groot, de mond klein en de vinnen zijn matig ontwikkeld.
De blik heeft een sociale houding en leeft in open water, niet te diep, zowel voor de kust als dicht bij de golfbreker en in havens of aan de monding van zakken brak water; hij verblijft tijdelijk in een hol, waar hij soms de nacht doorbrengt. Ondanks de bijna kleine mond is het een vraatzuchtig roofdier dat zich voedt met kleine vissen en ongewervelde dieren zoals wormen, schaaldieren en weekdieren; het heeft echter een "promiscue voedingsgeschiktheid en minacht geen enkel type organisch residu in suspensie - een kenmerk dat het een slechte reputatie heeft gegeven, zoals" gebeurde voor de harder en de salpa. In plaats daarvan wordt het belaagd door vele diersoorten, waaronder niet alleen vissen, maar ook zeezoogdieren en vogels. Desondanks is de bevolkingsdichtheid nog steeds extreem trofisch; waarschijnlijk te wijten aan het gebrek aan interesse van professionele menselijke visserij.
Het uiterlijk is geen zeer gewilde vis, hoewel zeer ecologisch duurzaam. Omdat het weinig commerciële waarde heeft, zo niet voor kleinschalige visserij, is het alleen beschikbaar als het "per ongeluk" in de netten belandt. Geen aanzienlijke omvang bereiken, het wordt ook genegeerd bij het vissen met de lijn - die het in bijna alle soorten aas kan opnemen - en bij het speervissen.
die binnen de 1e fundamentele groep van voedingsmiddelen valt. Het maakt deel uit van de categorie arme vissen, maar geen blauwe vis, terwijl het alle kenmerken van witte vis heeft; het biedt echter goede niveaus van: omega 3 semi-essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren - eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) - vitamine D en jodium.De look heeft een medium-lage energie-inname, het resultaat van een hoge eiwitconcentratie en een bescheiden lipidengehalte; koolhydraten zijn niet van belang. Het is in alle opzichten een magere vis, maar niet erg dun; het bevat bijvoorbeeld meer calorieën dan kabeljauw en schol, maar veel minder dan makreel, zalm, paling, enz.
Eiwitten hebben een hoge biologische waarde - ze bevatten alle essentiële aminozuren in vergelijking met het menselijke model. Vetzuren hebben een onverzadigde prevalentie en, zoals verwacht, waarschijnlijk gekenmerkt door een uitstekend gehalte aan EPA en DHA; de weinige aanwezige suikers zijn oplosbaar.
De blik bevat geen vezels, terwijl de hoeveelheid cholesterol relevant maar niet overdreven is.Lactose en gluten zijn volledig afwezig, de concentratie van purines is overvloedig en histamine, afwezig in het verse product, kan snel toenemen bij slecht geconserveerde vis. Omdat het een eiwitrijk voedsel is, is het ook een belangrijke bron van het aminozuur fenylalanine.
Er is geen gedetailleerde informatie beschikbaar over het vitamineprofiel van de look, maar het is denkbaar dat het rijk is aan in water oplosbare vitamines van groep B zoals thiamine (vit B1), riboflavine (vit B2), niacine (vit PP), pyridoxine (vit B6) en cobalamine (vit B12) Het moet ook uitstekende niveaus van vetoplosbare vitamine calciferol (vit D) bevatten. Anderzijds zijn de niveaus van ijzer, zink en kalium zeker aanzienlijk; het is vrijwel zeker dat het is ook een relevante bron van fosfor en jodium.
De blik is een wezen dat mogelijk het risico loopt besmet te raken met Anisakis simplex en als zodanig moet het worden behandeld om de kans op besmetting te minimaliseren. Het is bijna alleseter, het bereikt nooit grote afmetingen en daarom is een mogelijke ophoping van kwik en methylkwik in het vlees erg laag; het is daarom niet essentieel om volwassen exemplaren te vermijden. gevangen in de Atlantische Oceaan, verder naar het zuiden dan op onze breedtegraden, kan de aanwezigheid van algentoxines niet worden uitgesloten - hoewel er in de bibliografie geen gevallen van abnormale concentraties in de eetbare weefsels worden vermeld.
Het uiterlijk leent zich voor afslankdiëten, die caloriearm en normolipidisch moeten zijn.Omdat het nogal mager is, kan het in de keuken worden bereid met een beetje extra vierge olijfolie, ook bij voedingstherapie tegen obesitas; als je het echter wilt gebruiken in plaats van zeer magere vis zoals kabeljauw en schol, is het goed om te onthouden dat het tot 47 kcal meer levert per 100 g eetbaar deel.
De overvloed aan eiwitten met een hoge biologische waarde maakt het de ideale look in het dieet van ondervoede, defecte of met een verhoogde behoefte aan essentiële aminozuren. Dit type voeding wordt aanbevolen bij zeer intensieve motorsporten, vooral in krachtdisciplines of met een zeer belangrijke hypertrofische spiercomponent, en voor alle bijzonder langdurige aerobe disciplines. Om dezelfde reden is het ook geschikt voor borstvoeding, pathologische intestinale malabsorptie en op oudere leeftijd - waarbij de eetstoornis en verminderde intestinale absorptie de neiging hebben om een eiwittekort te creëren.
De omega 3 essentiële biologisch actieve zaden EPA en DHA worden beschouwd als zeer belangrijke voedingsstoffen voor: de opbouw van celmembranen, de ontwikkeling van het zenuwstelsel en de ogen - bij de foetus en kinderen - de preventie en behandeling van sommige stofwisselingsziekten - hypertriglyceridemie, hypertensie arteriële enz. - het behoud van cognitieve functies op oudere leeftijd, de vermindering van sommige symptomen van neurose - depressief - enz.
Vanwege de afwezigheid van gluten en lactose is het uiterlijk relevant in het dieet voor coeliakie en voor intolerantie voor melksuiker.De overvloed aan purines maakt het in aanzienlijke porties ongewenst in het voedingsregime voor hyperurikemie, vooral van ernstige entiteit - met jicht aanvallen - en in die van urinezuur nierstenen of lithiasis Goed geconserveerd, maar het heeft geen contra-indicatie voor "histamine-intolerantie" De massale aanwezigheid van fenylalanine sluit het significante gebruik ervan in de voeding tegen fenylketonurie uit.
Omdat de in water oplosbare vitamines van groep B voornamelijk een co-enzymatische functie hebben, omdat ze rijk zijn, kan de oogopslag worden beschouwd als een goede bron van voedingsstoffen die de celfuncties van alle weefsels ondersteunen.Vitamine D is daarentegen cruciaal voor botmetabolisme en voor het immuunsysteem; aangezien de voedingsbronnen van calciferol objectief gezien vrij zeldzaam zijn, kan het uiterlijk zeer nuttig zijn in het dieet dat mogelijk een tekort heeft aan deze belangrijke vetoplosbare factor.
IJzer is een essentieel bestanddeel van hemoglobine, dat op zijn beurt nodig is voor het transport van gas door rode bloedcellen; een mogelijk tekort, dat vaker voorkomt bij zwangere vrouwen, veganisten en marathonlopers, kan leiden tot bloedarmoede door ijzertekort. Zink vormt veel eiwitten van het organisme, waaronder voornamelijk enzymen - ook met antioxiderende functie - nucleïnezuren en eiwitten van verschillende soorten. Kalium, waarvan voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong niet als primaire voedingsbronnen worden beschouwd, is een alkaliserend mineraal dat verantwoordelijk is voor neuromusculaire transmissie, dat ook de negatieve effecten van een teveel aan natrium bij natriumgevoelige therapie van arteriële hypertensie kan belemmeren. Ten slotte is jodium nodig voor de goede werking van de schildklier - verantwoordelijk voor het reguleren van het cellulaire metabolisme na het afscheiden van de hormonen T3 en T4. Fosfor is een van de belangrijkste elementen waaruit botten (hydroxyapatiet) en zenuwweefsel (fosfolipiden) bestaan, maar vanwege de overvloed aan voedsel ontbreekt het nauwelijks in de voeding.
Om rauw te worden gegeten, vereist de blik een verlaging van de temperatuur om het risico op besmetting door Anisakis simplex. Als alternatief is het mogelijk om hetzelfde effect te verkrijgen door het te koken, een oefening die ook noodzakelijk is in het dieet tijdens de zwangerschap.
De look leent zich niet voor het veganistische en vegetarische dieet, boeddhisten en oplettende hindoes moeten ook tegen de consumptie van dieren zijn, maar heeft geen contra-indicaties voor de islamitische en joodse religies.
De gemiddelde portie is ongeveer 100-150 g (115-170 kcal).
dell "occhiata heeft aangename organoleptische en smaakkenmerken, maar niet delicaat; vooral om deze reden behoort het niet tot de perzikproducten die het meest worden beïnvloed door rauw voedsel - carpaccio en tartaar.Het heeft een gemiddelde consistentie, die zich leent voor alle vormen van warmteverspreiding. Goed gekookt, hetzij door te verdrinken in kokend water of door stoom, het maakt veel als het vergezeld gaat van specerijen zoals zelfgemaakte mayonaise of groene saus. Het stelt gebraad niet teleur, zowel met een prevalentie van straling op de houtskoolgrill, als door convectie in de oven of op gasgrills - zelfs gegratineerd. In folie kan een smaak rijpen en vooral een vrij intens aroma. Snel gebakken in een pan of langzaam gekookt in acquapazza, het is een economisch duurzamer alternatief voor de meer klassieke zeebaars, brasem en zeebrasem. Door ervoor te zorgen dat het niet breekt, met intermediaire organoleptische en smaakkenmerken, helpt het om soepen van uitstekende kwaliteit te structureren. Het is ook uitstekend met bloem bestoven en gebakken in olie.
van de kaak - het lijkt bijna ondermaats - vooral gezien zijn aanleg voor predatie. De vinnen - twee borstvinnen, twee ventrale, een anale, een caudale en een dorsale - zijn allemaal behoorlijk ontwikkeld - vooral de caudale - wat wijst op een goed zwemvermogen. De rugvin heeft 10-11 stekels en 4-5 zachte stralen.
Het lichaam van de look is blauw, intenser op de rug, en zilverkleurig, vooral aan de zijkanten; de buik is witachtig. Aan de zijkant is de zijlijn duidelijk zichtbaar die iets boven het midden van het lichaam loopt. De eigenaardigheid van de kijk, waaraan het zijn naam ontleent, het is een zwarte vlek met een duidelijke rand net voor de staart en aan beide kanten - die op een oog lijkt.
De maximale lengte die voor deze soort is geregistreerd, is 34 centimeter en het maximale gewicht van 0,6 kilogram; vissers melden echter dat de blik vaak zelfs de kilogram kan bereiken.Over het algemeen zijn de willekeurig gevangen monsters ongeveer 20 cm bij 300-400 g.
. Hij heeft geen voorkeuren voor het type bodem. Het is gemakkelijk te vinden in de open zee, maar geeft de voorkeur aan de nabijheid van de golfbreker of de top van ondiepten en hellingen.Het uiterlijk is sterk kuddedierachtig, voornamelijk gonochoor - soms protogeen hermafrodiet - paait tussen het einde van de lente en het begin van de zomer; het legt zijn eieren tussen juni en juli. Het is een allesetende vis, maar voedt zich voornamelijk met kleine ongewervelde dieren zoals wormen , larven, weekdieren en schaaldieren, maar heeft geen minachting voor kleine vissen, maar wordt belaagd door alle grotere diersoorten die dezelfde ecologische niche innemen, van zeezoogdieren - bijvoorbeeld dolfijnen - tot grote vissen zoals tonijn, leccia, tonijn alletterato, zwaardvis, blauwbaars, tandbaars, snapper, barracuda, zeebaars etc - en zelfs zeevogels.
Terwijl in andere staten de commerciële visserij op de blik van matig belang is, wordt het in Italië als een slechte vis beschouwd en wordt het meestal weggegooid; de laatste tijd wint het weer aan waarde, ook dankzij zijn ecologische duurzaamheid, economisch voordeel en zijn voedingseigenschappen. het is mogelijk om het te ondermijnen met bodemvissen, dobberen, surfcasting, vliegen en zelfs spinnen, terwijl het bij speervissen wordt beschouwd als een prooi van weinig jachtwaarde en daarom de neiging heeft te worden genegeerd.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg)
