Algemeenheid
De visbouillon is een recept dat bij de "cooking basics" hoort.
Het heeft een vloeibare consistentie, beige of strogele kleur en heldere transparantie. De smaak is smaakvol en de neus is zeer aromatisch.
Ondanks de schijnbare overeenkomst is de visbouillon fundamenteel anders dan de visbouillon (zie hieronder) en zelfs meer dan de bisque en de brodetto.
De belangrijkste ingrediënten zijn:
- Waterval.
- Visserijproducten of delen daarvan.
- Groenten.
- Kruiden.
Net als de vleesbouillon moet ook de visbouillon worden gefilterd om eventuele vaste bestanddelen te verwijderen.
Omdat het een "kooksaus" is, wordt de visbouillon vooral gebruikt om verschillende min of meer complexe recepten te bereiden; niets doet af aan het feit dat het ook alleen kan worden geconsumeerd (consommé).
Voedingskenmerken
Visbouillon is een product dat niet in de zeven basisvoedselgroepen kan worden ingedeeld.
Meer als een drankje, het heeft bijna geen voedingswaarde.
Het levert voornamelijk water, wat nuttig is om de lichaamshydratatie te garanderen.
Het bevat ook een kleine concentratie van:
- Minerale zouten: fosfor, kalium, natrium enz.
- Jodium, dat normaal gesproken overvloedig aanwezig is in producten van de zeevisserij, is in dit geval van weinig belang.
- Vitaminen: schaars; ze zijn voornamelijk van groep B en carotenoïden.
- Vrije peptiden of aminozuren, waarvan er vele gezwaveld zijn.
- Collageen is ook aanwezig (voornamelijk aanwezig in kraakbeenvissen zoals rog en torpedo), rijk aan aminozuren glycine en proline.
- Vetzuren: ze zijn bijna niet relevant, ook al zijn ze van goede kwaliteit (veel omega 3).
Cholesterol en vezels vallen niet op.
Visbouillon is geschikt voor de meeste diëten, ook voor stofwisselingsziekten en overgewicht. In het laatste geval wordt het zelfs gesuggereerd vanwege het verzadigende vermogen en de afwezigheid van calorieën.
Aan de andere kant zijn grote porties visbouillon gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan maagaandoeningen (gastritis, maagzweer), hiatale hernia en incontinentie van de onderste slokdarmsfincter, refluxziekte (GERD), hypochloorhydrie en andere spijsverteringsproblemen.
Het wordt ook niet aanbevolen in de buurt van fysieke of sportieve activiteitensessies.
Het is nuttig in het dieet tegen constipatie dankzij de overvloed aan water.
Het collageen dat aanwezig is in visbouillon wordt als nuttig beschouwd voor het behoud van gewrichtskraakbeen, pezen en ligamenten; aan de andere kant ontbreekt er voldoende wetenschappelijke bevestiging om deze hypothese te ondersteunen.
Het is niet toegestaan door de lacto-ovo vegetarische en veganistische filosofieën.
De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 300 ml.
