Algemeenheid
De garnaal het zijn producten van de zeevisserij die overeenkomen met het uiterlijk van grote garnalen.
Classificatie van garnalen: de garnalen zijn dus Macruri schaaldieren die, volgens de zoölogische classificatie traditioneel, behoren tot de Decapoda-orde, Penaeidae-familie, Genus Penaeus.
Voor sommige soorten garnalen is door Pérez Farfante en Kensley een alternatieve classificatie voorgesteld (maar nog niet gevalideerd) die voorziet in de reorganisatie van tweeëntwintig soorten die traditioneel tot het enkele geslacht behoren. Penaeus in vijf genres, respectievelijk: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus En Litopenaeus. Daarnaast zijn er nog 6 andere soorten die tot het geslacht behoren Penaeus zijn opnieuw ingelijst onder de Gender Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus en ook de bovengenoemde kerathurus)
Van de verschillende soorten garnalen is de belangrijkste wereldwijd senz "alto il Penaeus monodon, ook gekend als "gigantische tijgergarnalen'.
Beschrijving van de garnalen: Mediterrane garnalen zijn langwerpig van vorm, met een voorste gedeelte, genaamd kopborststuk, dat het zenuwstelsel en de meeste organen bevat; vanaf de cephalothorax strekken de antennes, de ogen, het getande rostrum, enz. zich naar voren uit, en onder enkele poten genaamd pereiopoden. Het achterste deel van de schaaldier (de eetbare) bestaat uit de hele buik verdeeld in zes segmenten, van waaruit enkele kleine pootjes met vinnen uitsteken. peleopoden. Een groot gesegmenteerd caudaal gedeelte (uropoden) voornamelijk gebruikt bij ontsnappingsacties. Het hele lichaam van de garnalen is bedekt met een chitineuze laag genaamd rugschild.
De garnalen van de Middellandse Zee zijn helder, met een achtergrond die schommelt tussen grijs en roze en bruine of rode strepen. Pigmentatie kan veranderen afhankelijk van de bathymetrie, de grootte van de schaaldier en het gebied van vangst. Ze kunnen een gewicht van 100 g bereiken bij een lengte van ongeveer 20 cm.
Vissen en leefgebied van garnalen: garnalen zijn kreeftachtigen die op de bodem rusten bij sterk wisselende dieptemetingen (van enkele meters tot boven de 50) afhankelijk van de leeftijd van de exemplaren, het seizoen en het gebied in kwestie, en prefereren een zanderige of modderige bodem niet ver van de kust , aangezien de jonge exemplaren voornamelijk de gebieden van de riviermondingen koloniseren en vervolgens geleidelijk zinken.De garnalen voeden zich voornamelijk met plankton en hun natuurlijke vijanden zijn vissen en koppotige weekdieren; de professionele visserij op garnalen wordt voornamelijk uitgevoerd met de techniek van netten.
Hygiënische aspecten
Garnalen zijn zeer bederfelijke voedingsmiddelen. Tijdens de conservering van het verse product (temperaturen > 0°C) vindt er snel een enzymatische afbraak van de vrije aminozuren en spiereiwitten plaats. Dit veroorzaakt het begin van een scherpe ammoniakgeur, mogelijk (maar niet noodzakelijk) versneld door bacteriële proliferatie.Enzymatische afbraak kan worden gestopt door koken of invriezen.
Gastronomische kenmerken
Garnalen zijn extreem populair voedsel, misschien wel het meest verkocht in de hele categorie perzikproducten. Ze lenen zich voor elk type culinaire bereiding: van rauw voedsel tot gekookte hapjes, van de samenstelling van voorgerechten tot het samenstellen van gerechten; waarschijnlijk de populairste recepten bekende gamba's zijn gegrilde spiesjes en frituren.De meest geschikte eet-wijncombinatie met gamba's verschilt sterk per bereiding; dit zijn min of meer volle witte wijnen, bijvoorbeeld: wit van Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d'Avellino, Soave Classico, Vernaccia etc.
Nutritionele eigenschappen
Nutritionele eigenschappen van garnalen: laten we beginnen met te specificeren dat garnalen potentieel allergene voedingsmiddelen zijn en daarom niet worden aanbevolen in de voeding van: zwangere vrouwen, verpleegkundigen en kinderen na het spenen.
Ten tweede brengen garnalen aanzienlijke hoeveelheden cholesterol met zich mee; dit maakt ze ongeschikt voor het dieet van mensen die lijden aan gecorreleerde hyperlipidemieën, zelfs als het totale gehalte aan vetzuren zou moeten veranderen in het voordeel van de goede (meervoudig onverzadigd) in vergelijking met de potentieel schadelijke (verzadigd).
De energie-inname is laag, vergelijkbaar met die van kippenborst, en voornamelijk ondersteund door peptiden met een hoge biologische waarde.
De vitamines bevatten een goed gehalte aan in water oplosbare niacine en in vet oplosbaar A, in de vorm van equivalent retinol (carotenoïde astaxanthine).
Wat betreft minerale zouten zijn de bijdragen van ijzer en calcium goed.
Hele garnalen bevatten een zeer hoog NIET-eetbaar rantsoen dat hoofdzakelijk bestaat uit het schild van chitine. Hoewel niet verteerbaar voor de mens, wordt chitine door middel van een speciale alkalische behandeling omgezet in chitosan, een molecuul dat wordt gebruikt als voedingssupplement voor afslanken. Dit product zou moeten werken als een lipidenchelator om de opname van vet in de darm te verminderen.De effectiviteit van chitosan is nog niet aangetoond.
Voedingswaarden
Voedingssamenstelling per 100 g Garnalen, vers en Garnalen, gepeld, diepgevroren - Referentiewaarden van de voedselsamenstellingstabellen - INRAN
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
