Schapenlever is een voedsel van dierlijke oorsprong dat valt onder de categorie slachtafval; in het vijfde kwartier van het dier - waaronder ook producten vallen zoals: slachtafval, pens, varkenszwoerd, hart als voedsel, hersenen als voedsel, milt als voedsel, tong als voedsel, zenuwen, enz. - is waarschijnlijk een van de meest geconsumeerde bezuinigingen in Italië en in het buitenland.
Schapenlever is ingedeeld in de 1e fundamentele groep van voedingsmiddelen, omdat het eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke mineralen en vitamines bevat. Het maakt ook gebruik van meer dan relevante voedingsconcentraties van: andere in water oplosbare vitamines - anders dan typisch voor de betreffende voedingsgroep, zoals foliumzuur en vitamine B12 of cobalamine - in vet oplosbare vitamines - vitamine A of retinol en vitamine D of calciferol - andere mineralen dan die typisch zijn voor de voedselgroep in kwestie - bijvoorbeeld zink, selenium en fosfor - cholesterol, purines enz. Schapenlever levert ook een kleine concentratie glycogeen - een reservekoolhydraat, echter vreemd genoeg gedetecteerd als oplosbare koolhydraten - en vitamine C of ascorbinezuur De voedingskenmerken van schapenlever zijn het resultaat van zijn biologische taken, lees voor meer informatie ook: Lever als voedsel.
Schapenlever kan in bijna alle diëten worden opgenomen; de uitzonderingen, of vereisen meer zorg, zijn de voeding tegen metabolisme en het voedingsregime van zwangere vrouwen. De gemiddelde portie is gelijk aan of kleiner dan die van spiersneden en de frequentie van consumptie moet voldoen aan dezelfde aanbevelingen voor vlees. Het is altijd raadzaam om aandacht te besteden aan het niveau van hygiënische veiligheid van het product.
Schapenlever wordt niet het meest gebruikt voor voedseldoeleinden. Het wordt voor commerciële vraag overtroffen door de lever van kip (levers), door de lever van vee en door de lever van varkensvlees; het heeft een vergelijkbaar consumptieniveau, waarschijnlijk iets hoger - voor sommige lokale gastronomische tradities - als paardenlever.
