Gerst
Met gerst bedoelen we een groep kruidachtige planten die behoren tot de Poaceae-familie (Graminaceae), Genus Hordeum; onder deze is de soort die wijdverbreid is voor voedsel (voor de mens) de "Hordeum vulgare, genaamd "gewone gerst".
Gerst is een oosterse graansoort waarvan de specifieke oorsprong in het Midden-Oosten, Tibet of China ligt (afhankelijk van de geraadpleegde bibliografische bronnen).Prehistorische vondsten wijzen erop dat dit hoogstwaarschijnlijk de eerste graansoort is die door de mens is verbouwd.
De gerstplant heeft een jaarlijkse cyclus; hij bereikt en overschrijdt een hoogte van één meter, maar deze eigenschap hangt af van de variëteit. Het is een herfst-winterproduct dat uitstekend bestand is tegen zeer hoge temperaturen en met weinig watertoevoer. Bepaalde gewassen van "gerst worden gedragen tot 4500 m hoogte en zijn alleen bang: hoge concentraties van omgevingsvochtigheid, intense wind of regen en schaarse aanwezigheid van minerale zouten in de bodem.
Van de gerst consumeren we de vruchten, of de zaden, die rijk zijn aan zetmeel en gluten bevatten.Deze laatste eigenschap maakt de gerst ONGESCHIKT als voeding tegen coeliakie en geschikt voor het bakken van brood.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
In de menselijke voeding wordt gerst voornamelijk gebruikt: in de vorm van meel; geheel en parelmoer bij de formulering van voorgerechten; geroosterd en gemalen voor de productie van koffiesurrogaten en voor de productie van mout die nodig is voor omzetting in bier of sterke drank.
gerstemeel
Gerstebloem heeft een opbrengst van 69-73% ten opzichte van de grondstof. Velen weten niet dat het vaak een bijproduct is van de productie van Alkmaarse gort of gerstgries.
Gerstebloem wordt in integrale of geraffineerde vorm op de markt gebracht, maar altijd uit zaden die zijn ontnomen glumellae, vervolgens gepeld. Volkorenmeel is licht gekleurd, met duidelijke grijsachtige strepen, terwijl geraffineerd meel bijna geheel wit-geelachtig is. Bij aanraking is het fijn, delicaat, heeft het de neiging gemakkelijk te klonteren en, indien slecht bewaard, krijgt het snel een ranzige geur.
AANDACHT! Gerstezemelen (glumellae) is volledig voor zoötechnisch gebruik; het is geen schadelijk product, maar vanwege de prevalentie van cellulose (onoplosbaar, niet viskeus), zou het slecht worden verdragen in de darm.
Gerstmeel is vooral populair in het dieet van naturisten en degenen die alternatieve voedingsregimes gebruiken, zoals macrobiotiek, veganisten, enz.
De gluten in gerstebloem zijn afgebroken, bruin en niet erg homogeen; zoals die van rogge, zelfs die van gerst bevat bescheiden hoeveelheden en wordt gekenmerkt door een slechte rijscapaciteit. Het is niet verrassend dat het gebruik ervan bij de formulering van brood vaak wordt gekenmerkt door vermenging met tarwemeel (gerst / tarwe = 1/2 of 1/3).
In vergelijking met het bakken van brood is gerstebloem meer geschikt voor de productie van: gerstroom, gedeeltelijk geroosterd meel, pasta, enz.
Uit voedingsoogpunt verschilt gerstebloem niet veel van tarwebloem. De balans tussen de energiemoleculen is min of meer hetzelfde, maar uit deze bron is niet alle informatie over het zout- en vitamineprofiel beschikbaar, vooral vitamine PP (niacine) en fosfor lijken aanwezig te zijn.
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
