Heb je ooit geprobeerd om varkensvlees te associëren met appels? Een echte delicatesse. Om deze reden dacht ik er vandaag aan om samen met jullie de karbonades te bereiden, gevuld met champignons en gekookt op een bedje van appels. Ben je ongelovig? Geloof me De zoetheid van appels zal de delicate smaak van dit soort vlees omarmen, voor een resultaat dat je hart doet smelten
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 111 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 1 teentje knoflook
- 1 takje peterselie
- QB van peper
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Ongeveer 300 g appels
- 300 g champignon- of chiodini- of pioppini-champignons
- 100 g Fontina kaas
- 1 theelepel rijstmeel
- 400 g karbonades
- QB van zout
Benodigde materialen
- 1 snijplank voor eten
- 1 scherp mes
- 4-5 tandenstokers om het vlees te sluiten
- 1 appelmes
- 1 mixer voor de champignons
- 1 hakmolen om de kaas te mengen
- 1 theelepel voor vulling
- 1 pollepel voor water
Voorbereiding
- Maak eerst de vulling voor de karbonade. Maak de champignons goed schoon en snijd ze in dunne plakjes. Ga verder met koken: giet de champignons in een grote pan, breng op smaak met zout en peper, voeg een teentje knoflook toe en werk af met een paar eetlepels extra vergine olijfolie, vuur af, voeg een beetje gehakte peterselie toe.
- Maak ondertussen de karbonades: maak met een scherp mes een soort "zakje" door het vlees horizontaal door te snijden zodat er een opening ontstaat die gevuld kan worden met champignons en kaas.
Het advies OK
De handeling van het horizontaal snijden van het vlees is niet altijd zo direct: het advies is om de vertrouwde slager, duidelijk ervaren, te vragen om een dwarse snede te maken. Op deze manier is de karbonade klaar om gevuld te worden.- Zout en peper het vlees aan beide kanten: het is niet nodig om zout aan de binnenkant van het vlees toe te voegen, omdat de vulling voldoende is om de karbonade op smaak te brengen.
- Als de champignons gaar zijn, verwijder ongeveer de helft ervan en mix ze met behulp van een staafmixer lichtjes zonder ze tot room te reduceren. Voeg vervolgens de gesneden champignons toe aan de andere: voeg eventueel een theelepel rijstmeel toe om alles in te dikken.
- Meng in een kleine kom een paar lepels champignons met de eerder gemengde kaas: dit mengsel vormt de vulling van de karbonade.
- Op dit punt kunt u doorgaan met het vullen van de karbonades. Voeg met een theelepel een goede hoeveelheid van de vulling toe aan elke karbonade. Las vervolgens alles vast met een paar tandenstokers, zodat de vulling er niet uit komt tijdens het koken.
- Bruin het vlees in een zeer hete pan, zonder toevoeging van olie of boter: het resultaat is optimaal. Het is voldoende om het vlees 2 minuten per kant te bruinen.
- Maak ondertussen de appels klaar die gebruikt zullen worden om het vlees gaar te maken: snij daarom een paar appels in kleine stukjes, giet ze in een grote pan en voeg een paar pollepels water toe om het garen te vergemakkelijken.
- Als het bruin is, leg je het vlees op de appels, die ondertussen iets zachter zijn geworden. Ga door met koken gedurende 20 minuten en zorg ervoor dat de appels altijd een bepaalde hoeveelheid water hebben.
Wat te doen als appels te droog worden?
Als na een tijdje het appelvocht is verdampt, is de ideale oplossing om wat meer water toe te voegen. Om te voorkomen dat de vloeistof verdampt, is het raadzaam om het vlees op een zeer laag vuur te garen, bijvoorbeeld door de pan af te dekken met een deksel zonder ventilatieopening.- Serveer het vlees vervolgens warm op het appelbed.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De combinatie van varkensvlees met appels zal uw gasten verbazen: de zoetheid van appels omarmt de delicatesse van dit soort vlees op een uitstekende manier.Een alternatieve en verrassende bereiding om van karbonade te genieten.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Varkenskotelet op een bedje van appels is een tweede gang waarin het klassieke plantaardige bijgerecht is geïntegreerd met een portie fruit; appels en champignons vertegenwoordigen de plantaardige fractie van het gerecht en brengen zowel vezels als eenvoudige koolhydraten naar het afgewerkte gerecht. Er zijn niet veel totale vetten, maar de energiedichtheid is in ieder geval evenredig met de KWALITEIT van het vlees en ondergeschikt aan de ontvettingsprocedure van het overtollige vetweefsel.De verhouding tussen de lipiden is in het voordeel van het dier in plaats van plantaardig.
