TONIJN IN OLIE

Identiteitskaart van het recept

ingrediënten

1 kg verse tonijn
1 L water
1 eetlepel honing
150 ml azijn
Qb van extra vierge olijfolie
Qb van maïsolie
Qb van zout
Een paar laurierblaadjes
1 theelepel peperkorrels

Benodigde materialen

Snijplank
Tang voor visgraten
Braadpan met deksel
Potten met schroefdop
Presselli
Vaatdoek
tang

Voorbereiding

Maak de tonijnsteak schoon van het vel en de botten.
Was de tonijn onder stromend water om eventuele bloedsporen te verwijderen en voorkom zo de vorming van stolsels tijdens het koken.
Breng ruim water aan de kook, zout licht, breng op smaak met een laurierblaadje (of andere smaakstoffen naar smaak) voeg dan de wijnazijn en honing toe. Dompel de tonijn onder en kook 50-60 minuten heel zachtjes.

Wist je dat
De azijn wordt gebruikt om de pH van het voedsel te verlagen, waardoor de mogelijke ontkieming van botulinumsporen wordt voorkomen.
Honing is nuttig om te voorkomen dat vissen tijdens het koken slechte geurtjes afgeven in de keuken.
Het wordt aanbevolen om de tonijn heel voorzichtig te koken: te lang koken zou het risico lopen dat de tonijn gaat schilferen.

Haal de tonijn na het verstrijken van de benodigde tijd uit het kookwater en leg de vis op een schone doek.
Laat de tonijn 24 uur drogen om al het water te verwijderen.

Wist je dat
De aanwezigheid van water kan de vorming van schimmel in het voedsel bevorderen.

Steriliseer de glazen potten met hun respectievelijke schroefdoppen en persen: dompel de potten onder in koud water, breng aan de kook en kook zachtjes gedurende minstens 30 minuten.
Haal het keukengerei uit het sterilisatiewater en laat het drogen in een schone doek.
Breek de tonijn in stukjes of filets en doe deze in de potten.
Vul de potten met olie, meng olijfolie met zaadolie en voeg naar smaak een paar peperkorrels toe.

Aroma's
In deze fase is het mogelijk om de tonijn op smaak te brengen met andere droge kruiden, zoals: koriander, mosterdkorrels, jeneverbessen of andere.
Om de tonijn te conserveren, is het mogelijk om naar persoonlijke smaak olijfolie, zaadolie of beide te gebruiken.

Wacht na het vullen met olie een paar uur en ga zo nodig verder met bijvullen: de tonijn zal namelijk de neiging hebben om de olie geleidelijk op te nemen.
Plaats een pers op elke pot, zorg ervoor dat u de pootjes naar boven draait en zorg ervoor dat de tonijn volledig bedekt is met de olie.
Sluit de potten met de respectievelijke doppen en ga verder met de pasteurisatie bij 80 ° C gedurende 20 minuten. Plaats de potten vervolgens in een pan en zorg ervoor dat u een doek plaatst om te voorkomen dat de potten versplinteren tijdens het pasteuriseren. Bereken 20 minuten vanaf het bereiken van 80 ° C, waarbij u vaak de temperatuur bewaakt met een thermometer.

Wist je dat
In een dergelijk domein, waarin de omstandigheden van zuurgraad en schaarste aan water de weerstand van de sporen tegen hitte verminderen, is een pasteurisatiebehandeling bij relatief lage temperaturen (80 °), die enkele minuten moet worden voortgezet, voldoende.

Laat de potten met conserven in het water afkoelen tot ze vacuüm verpakt zijn.
Bewaar de potten 5-6 maanden in het donker. Om de smaak beter te kunnen waarderen, is het raadzaam om de confituur minimaal 1 maand na het oppotten te consumeren.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Wacht minimaal een maand voordat je de tonijn consumeert, zodat deze de beste smaak krijgt. Zelfs als we de tonijnconserven hebben bereid in volledige overeenstemming met de Botox-preventieregels, moet u na opening controleren of het voedsel een aangename geur heeft en dat de kleur en kenmerken van het product niet zijn veranderd. Bij twijfel de pot beter weggooien. Tonijn in olie moet 5-6 maanden worden bewaard in een donkere, koele en droge omgeving.

Je kunt er ook een heerlijke salade van rode bonen en tonijn van maken.

Houd je van conserven in olie, probeer dan de Aubergines in olie en de Bloemkool in olie!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Het is niet mogelijk om een voldoende nauwkeurige indirecte nutritionele vertaling van de Tuna Sott "Olio uit te voeren, omdat het gaat om het aftappen van het vaste voedsel uit een vloeistof die ongeveer 900 kcal / 100 g levert.
Tuna Sott "Olio is een geconserveerd voedsel, met een vrij hoge energie-inname die voornamelijk wordt geleverd door eiwitten, maar met een aanzienlijke hoeveelheid lipiden. De peptiden zijn in wezen van hoge biologische waarde en de vetzuren van het onverzadigde type.
Cholesterol moet aanwezig zijn, maar niet overdreven; er zijn geen sporen van koolhydraten en vezels.
Tuna Sott "Olio is een product dat personen met overgewicht in matige hoeveelheden moeten innemen; met een calorie-inname van 180-190kcal/100g (goed gedraineerd), mag het niet als een eenvoudig gerecht worden gebruikt. hypertensie.
Het is niet geschikt voor veganistische en vegetarische diëten, terwijl het geen contra-indicaties heeft in geval van lactose- en glutenintolerantie.
De gemiddelde portie Tuna Sott "Olio is ongeveer 80-120g.