GLUTENVRIJ BROOD

Identiteitskaart van het recept

381 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor het rijzen

150 ml water
12 g biergist
25 g dextrose
40 g maizena

Voor het hoofddeeg

6 g zout
135 ml bruisend water
4 g guargom
20 g melkpoeder
75 g maizena
100 g aardappelzetmeel
100 g rijstmeel
3 eetlepels extra vierge olijfolie

Benodigde materialen

Weegschaal weegt voedsel
Kommen
Transparante film
Broodvorm (afmetingen: 9cm X 24cm X 10cm)
Bakpapier
Zeef

Voorbereiding

Bereid het rijzen: zeef in een kom de maizena en voeg de dextrose toe (of gebruik suiker). Verwarm het water en los de biergist op, roer met een houten lepel, giet de vloeistof in de kom en mix alle ingrediënten tot een beslag.
Dek de kom af met een stuk huishoudfolie en laat een half uur rijzen in een warme omgeving of tot het zuurdeeg gezwollen en zacht is.
Als het rijzen klaar is, kun je doorgaan met het maken van het hoofddeeg. Meng in een kom alle droge ingrediënten, dat wil zeggen het meel (het maïszetmeel, het rijstzetmeel en het aardappelzetmeel), de melkpoeder, guar gom en zout.

Waarom guargom gebruiken?
Glutenvrij deeg is erg delicaat en gevoelig. De gommen (bijv. guargom, taragom, xanthaangom) stabiliseren de structuur van het deeg en creëren een textuur die gassen kan vasthouden tijdens de gistfermentatie.

Voeg in het midden het water, 2 eetlepels olie en de gist toe. Meng alle ingrediënten met een houten lepel: je moet een halfvloeibaar mengsel krijgen (niet kneedbaar met je handen).
Dek de kom af met een stuk huishoudfolie en laat in een warme omgeving rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Wist je dat
De rijstijd kan flink veranderen: dit is afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid van de omgeving waarin je werkt. Het deeg is klaar als het volume van het gerezen beslag minstens het dubbele is van dat van het mengsel voor het rijzen.
Het is raadzaam om de kom te laten rusten in een warme oven (voorverwarmd tot 200 ° C gedurende 2 minuten) maar uitgeschakeld of, in de warme maanden, op een balkon, en zorg ervoor dat u de kom afdekt met huishoudfolie of met een doek .

Bekleed nu een broodvorm met bakpapier en giet het deeg.Zodra het is gegoten, loopt het gezuurde deeg leeg en wordt het weer vloeibaar. Smeer een eetlepel olie op het oppervlak van het deeg en laat het opnieuw rijzen tot het de rand van de pan bereikt: dit kan 30-60 minuten duren.
Verwarm de oven voor op de maximale temperatuur. Als de oven heet is, plaatst u de pan voorzichtig erin, maar zorgt u ervoor dat u hem niet schudt en bakt u 10 minuten op 250 °C. Verlaag vervolgens tot 180 ° C en ga door gedurende 30 minuten.

Wist je dat
Hoge kooktemperaturen zijn essentieel om de zwakke structuur van glutenvrij brood te fixeren. In tegenstelling tot traditioneel brood, neemt glutenvrij brood niet toe in volume tijdens het koken, integendeel zelfs de neiging om af te nemen: daarom is het belangrijk om de structuur te fixeren en een knapperige korst te vormen.

Haal het brood uit de vorm, laat het afkoelen en snijd het in plakjes. Het is 2 dagen houdbaar in een plastic zak of 1 maand in de vriezer.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Met een paar trucjes zijn we erin geslaagd om glutenvrij brood te krijgen, knapperig van buiten en zacht van binnen! Je kunt het een paar dagen bewaren en om het zacht te houden, raad ik je aan het in een plastic zak te sluiten. En als je nog een paar sneetjes over hebt, kun je deze opwarmen en gebruiken als basis voor uitstekende broodpizza's!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

AANDACHT! De voedingswaarden op de zijkant zijn berekend voor 100 gram deeg. In het afgewerkte brood zijn de macronutriënten duidelijk meer geconcentreerd door het verlies van water tijdens het koken, wat echter niet indirect kan worden gekwantificeerd.

Glutenvrij brood is ook een geschikte voeding voor coeliakie-dieet.Het bevat voornamelijk complexe koolhydraten, weinig eiwitten en een behoorlijke concentratie aan (vooral enkelvoudig onverzadigde) lipiden.Cholesterol is niet erg belangrijk, net als vezels.
De gemiddelde portie glutenvrij brood varieert afhankelijk van de voedingssamenstelling van het dieet en moet in evenwicht zijn met alle voedingsmiddelen die hoge concentraties koolhydraten bevatten.