Ben je dol op brood, maar weet je niet waar je moet beginnen om het thuis te bereiden? Met het recept dat we vandaag zullen bereiden, kun je niet fout gaan: ik stel het beroemde "No Knead Bread" voor, dat is het brood zonder deeg waarvan het recept is gemaakt door Jim Lahey. Met een paar eenvoudige stappen bereiden we een rustiek brood zonder onze handen vuil te maken en zonder moeite, met een heel, heel ongewoon baksel!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 190 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 250 g volkorenmeel
- 250 g Manitoba-meel
- 400 ml water
- 10 g zout
- 1 g biergist
- 5 g bruine suiker
- Voor meel: Q.b. van opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel
Benodigde materialen
- schaal
- Houten lepel
- Transparante film
- Zeef
- Weegschaal weegt voedsel
- Pot met deksel met een diameter van 20-22 cm
- Linnen theedoek
Voorbereiding
- Meng in een kom het Manitoba-meel met het volkoren meel.
Nieuwsgierigheid
No-Knead brood is uitgevonden door Jim Lahey: in het oorspronkelijke recept wordt voor brood zonder kneden gebruik gemaakt van geraffineerde meelsoorten.
In ons voorstel stellen we een mix voor tussen Manitoba en volkorenmeel.
Als alternatief voor verse biergist kan moedergist (150 g) of droge biergist (een snuifje) worden gebruikt. De lange rijstijd maakt het niet-geknede brood zeer verteerbaar en aromatisch.- Verkruimel in een glas of in een kom de verse biergist, voeg een theelepel gerstemout of rietsuiker toe en los alles op in warm water.
- Giet de vloeistof in het midden van de bloem en meng met een houten lepel: je zult een erg plakkerig deeg moeten krijgen dat niet met je handen kan worden bewerkt. Voeg als laatste ingrediënt het zout toe en meng opnieuw met de pollepel.
- Dek de kom af met huishoudfolie en laat minimaal 20 uur (in de koude maanden) of 12 uur (in de zomer) bij kamertemperatuur rusten.
- Wanneer het deeg gezwollen en vol luchtbellen lijkt, draai het dan om op een oppervlak dat is bestrooid met opnieuw gemalen griesmeel en maak 4 vouwen: we raden u aan de video te raadplegen.
- Leg het met bloem bestoven brooddeeg in een linnen doek, sluit in een bundel en laat nog 2 uur rusten.
- Verwarm 20 minuten voor het einde van de 2 uur de oven voor op 230°C (modus: statisch) en plaats een stalen of gietijzeren pan om hem heet te maken.
- Als het brood is gerezen en de oven de temperatuur heeft bereikt, verwijder dan voorzichtig de gloeiend hete pan met behulp van handschoenen en pannenlappen, draai het hele brood dan ondersteboven en zorg ervoor dat de vouwen naar boven wijzen.
Wist je dat
Het originele recept vereist het gebruik van een gietijzeren pan: als alternatief kunnen ook terracotta of stalen pannen worden gebruikt, zolang ze compatibel zijn met koken in de oven.- Bedek de pot met het deksel en kook gedurende 30 minuten. Verwijder vervolgens het deksel en kook nog eens 20 minuten.
- Haal het brood uit de pan en laat het minimaal twee uur afkoelen op een rooster.
- Snijd het brood in sneetjes en serveer naar wens met groenten, sauzen, vleeswaren, jam of smeerchocolade.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Een magisch recept dat naar echt ruikt: met No Knead Bread is thuis brood bakken nog nooit zo eenvoudig en leuk geweest! Hoe de smaak het beste te waarderen? Het is fantastisch zowel bij gezouten (bijv. gegrilde groenten), als bij desserts (probeer het eens met hazelnootroom, nog lekkerder als je de plakjes in de oven verwarmt).Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Volkoren zonder deeg is een specifieke broodsoort.
Het heeft een lage energie-inname, maar de schatting in de tabel is gemaakt rekening houdend met de grondstoffen; zoals we weten, heeft koken de neiging om het deeg uit te drogen door de calorieën per gewichtseenheid te verhogen.
Energie wordt voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en tenslotte door lipiden.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, meervoudig onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
Cholesterol is afwezig en vezels zijn zeer overvloedig.
Volkorenbrood zonder deeg is een voedingsmiddel dat zich leent voor de meeste diëten; het heeft geen contra-indicatie. maar het vereist een verlaging van de gemiddelde portie in de voeding tegen overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie.
Het is lactosevrij en bevat gluten; om deze reden kan het worden ingenomen door mensen met een intolerantie voor melksuiker, maar niet door coeliakiepatiënten.
De aanzienlijke inname van vezels kan de darmperistaltiek verhogen.
Respecteer zowel de vegetarische als de veganistische filosofie.
De gemiddelde portie is ongeveer 50 g per keer, maar varieert afhankelijk van de totale samenstelling van het dieet (het is niet mogelijk om de calorieën per gekookte portie nauwkeurig vast te stellen; ze kunnen ongeveer 120-130 kcal per portie zijn).
.jpg){kind=spacer}
