Pistache-ijs

Een van de meest "populaire" ijssmaken onder mijn vrienden is zeker de pistache: in feite is het een zeer gulzige en onweerstaanbare klassieker! En vandaag zullen we zien hoe we het thuis kunnen bereiden: onthoud dat het geheim van het verkrijgen van een perfect ijsje de kwaliteit van de ingrediënten is. Ik zal pistachepasta gebruiken, maar als je die niet hebt, zijn pistachenoten (ongezouten!) ook prima. Laten we eens kijken naar mijn versie van pistache-ijs (zonder eieren!).

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 207 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  • 100 g gehakte pistachenoten of pistachepasta
  • 600 ml gepasteuriseerde volle melk
  • 180 g suiker
  • 150 ml verse room
  • 30 g dextrose
  • 5 g johannesbroodmeel

  Benodigde materialen

  • Weegschaal weegt voedsel
  • Braadpan
  • Zweep
  • Suikerthermometer
  • IJsmachine of kuip

  Voorbereiding

  1. Meng in een pan de suiker, dextrose en johannesbroodpitmeel (verdikkingsmiddel en stabilisator voor ijs). Meng de droge ingrediënten en voeg met een paar tegelijk de vloeistoffen toe: volle melk en verse room.
  2. Breng het mengsel op het vuur en voeg de pistachepasta toe: blijf mixen tot het de temperatuur van 80°C bereikt (pasteurisatie van het mengsel). Als alternatief voor pistachepasta kunnen ongezouten pistachenoten heel fijn worden gehakt tot ze romig zijn.
  3. Haal van het vuur en laat 8 uur afkoelen (rijping van het mengsel).

  Wist je dat
  Het ideaal zou zijn om het mengsel 6-12 uur te laten afkoelen: in deze fase (de rijping), wordt de hydratatie van de vaste ingrediënten bevorderd en wordt het risico op kristalvorming tijdens de daaropvolgende bevriezingsfase verminderd.

  4. Nadat het mengsel volledig is afgekoeld, gaat u verder met de bereiding van het ijs door het mengsel in de ijsmachine te gieten. Laat 15-20 minuten roeren, afhankelijk van de kenmerken van de ijsmachine.

  Zonder ijsmachine
  IJs kan ook zonder ijsmachine worden verkregen. In dit geval is het noodzakelijk om het mengsel op een schaal met lage randen te gieten en het vervolgens minimaal 4 uur in de vriezer te plaatsen: in deze periode is het belangrijk om het ijs heel vaak te mengen om de ijskristallen te breken, waarbij zoveel mogelijk de romigheid van hetzelfde wordt bevorderd.

  5. Zet het ijs een uur in de vriezer en serveer met gehakte pistachenoten.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Ik raad aan om het ijs te serveren met wat pistache-decoratie en als je het wilt overdrijven, combineer dan een bolletje zelfgemaakt hazelnootijs: het wordt een perfecte mix!

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Pistache-ijs is een toetje met een gemiddeld tot hoog energiegehalte, met een calorieoverwicht toe te schrijven aan koolhydraten, gevolgd door lipiden (bijna even relevant) en tenslotte door eiwitten.
  De koolhydraten zijn voornamelijk van het eenvoudige type, de triglyceriden zijn voornamelijk samengesteld uit onverzadigde vetzuren en de peptiden blijken in wezen een gemiddelde en hoge biologische waarde te hebben. Cholesterol is niet verwaarloosbaar, maar niet overdreven, en vezels zijn in gemiddelde hoeveelheden aanwezig.
  Pistache-ijs is een voedingsmiddel dat zich niet leent voor klinische voeding; het moet vooral worden vermeden in diëten tegen: obesitas, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie. Bovendien leent het zich niet voor het dieet voor lactose-intolerantie, maar is het toegestaan ​​bij coeliakie en in het lacto-ovo vegetarische dieet, maar niet in het veganistische.De gemiddelde portie Pistache Gelato is ongeveer 50g (100kcal).