Zo is Wakame
De Wakame (Undaria pinnatifida) is een eetbaar zeewier, dat samen met Laminaria (Laminaria japonica) vertegenwoordigt een voedselbron die van primair belang is voor de wereldeconomie, met name voor de landen in Oost-Azië en Zuidoost-Azië.
In Japan is wakame-zeewier sinds 700 voor Christus een zeer belangrijke voedingsbron en sinds enkele jaren het onderwerp van specifieke gewassen.
Het "wakame-zeewier" is een bruin zeewier dat tot ongeveer 7 meter diep groeit en de rotsachtige bodems van de baaien en sub-kusten bevolkt die de gematigde streken van Japan, Korea en China baden. Het geeft de voorkeur aan temperaturen tussen 5 en 18 ° C en stopt met groeien wanneer de watertemperatuur hoger is dan 25 ° C. Onlangs heeft het wakame-zeewier zich verspreid, waarschijnlijk gedragen door het ballastwater van boten, zelfs in Frankrijk, Nieuw-Zeeland en Australië.
Nutritionele eigenschappen
Van de verschillende soorten bruine algen die worden gebruikt voor directe en indirecte voedingsdoeleinden, vertegenwoordigt Wakame de rijkste bron van eiwitten, met een gemiddeld gehalte van 16,3 gram per hectogram product.
Ook het aminozuurprofiel en de eiwitkwaliteitsindexen zijn goed: wakame bevat alle essentiële aminozuren, die 47,1% bijdragen aan het totale eiwitgehalte.Het beperkende aminozuur is tryptofaan, waardoor wakame een aanvullende eiwitbron is voor traditionele plantaardige eiwitbronnen, zoals peulvruchten en granen.
De volgende tabellen geven een overzicht van het gemiddelde gehalte aan mineralen, vitamines en vezels van wakame zeewier en kombu zeewier. Als alternatief kunt u de wijdverbreide bron van het Amerikaanse ministerie van landbouw raadplegen.
* DRI (Dietary Reference Intakes) * hoeveelheid voedingsstoffen - uitgedrukt in mg - voldoende om te voldoen aan de dagelijkse voedingsbehoeften van de meeste (97-98%) individuen die tot een specifieke groep behoren, in dit geval volwassen mannen tussen 30 en 35 jaar .
Voordelen en eigenschappen
Terwijl het in de landen van herkomst meestal als voedingsmiddel wordt geconsumeerd, betekent het uitstekende voedingsprofiel dat het Wakame-zeewier in het Westen vooral als voedingssupplement op de markt wordt gebracht.
Voor het veganistische dieet
Het uitstekende eiwitgehalte en de goede kwaliteit van de eiwitten maken het onderwerp van een reclamepromotie die het voorstelt als de ideale aanvulling op het vegetarische dieet in zijn verschillende vormen en op het macrobiotische dieet. In principe kan wakame-zeewier worden beschouwd als een tonicum, een nuttig hulpmiddel om te voldoen aan de behoeften van verschillende voedingsstoffen in geval van een ontoereikend dieet of een verhoogde behoefte.Vitamine- en mineraaltekorten, zwakte, broosheid van nagels en haar, vermoeidheid en verminderde concentratie, zijn de klassiekers indicaties van supplementen op basis van wakame zeewier.
Voor diëten om af te vallen
De commerciële drang naar de consumptie van Wakame-zeewier komt ook en vooral voort uit de vermeende afslankende eigenschappen, met stimulering van het energieverbruik.
Jodium en selenium
De fysiologische basis van deze kenmerken moet vooral worden gezocht in het "uitstekende gehalte aan jodium en selenium, twee essentiële mineralen voor de juiste werking van de schildklier, die met zijn hormonen direct de stofwisseling van het lichaam beïnvloedt.
Fucoxanthine
Ten tweede is wakame, net als andere bruine algen, "een bekende bron van fucoxanthine, een carotenoïde die het UCP1-ontkoppelingseiwit lijkt te activeren. Dit eiwit - met name uitgedrukt in bruin vet - bevordert de" oxidatie van vetten om warmte te genereren, "te verbranden" en voorkomen dat ze als vetreserve worden afgezet.
Dit effect, dat nu goed is aangetoond bij laboratoriummuizen, wacht nog op klinische bevestiging bij mensen: er wordt echter aangenomen dat de biologische beschikbaarheid en absorptie van fucoxanthine in het wakame-zeewier eerder bescheiden zijn.
Oplosbare vezels
Door zijn rijkdom aan oplosbare vezels (alginaten), kan wakame-zeewier ook gewichtsverlies bevorderen door het verzadigende effect dat wordt gegeven door de zwelling van deze colloïdale vezels in contact met het water in de maag. De uitzetting van de maagwanden is in feite een van de signalen die het begin van het gevoel van verzadiging bevorderen, waardoor hongergevoel wordt weggenomen.Alginaten helpen altijd op maagniveau om een soort beschermende film op de maagwanden te vormen, waardoor ze worden beschermd tegen het beledigende zuur uit maagsappen; het is niet verrassend dat alginaten worden gebruikt bij problemen met maagzuur en gastro-oesofageale reflux.
Deze kenmerken verklaren waarschijnlijk ook de resultaten van een recente studie, volgens welke de dagelijkse consumptie van 4/6 gram zeewier, typisch voor de meeste Japanners, kan worden geassocieerd met een lage incidentie van het metabool syndroom. Deze voordelen zouden worden versterkt door de royale aanwezigheid van zeevis in het dieet, wat ook typisch is voor de Japanse keuken.
Tofu met Wakame Zeewier
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Hoe te gebruiken
Aanbevolen innamedoses
De aanbevolen innamedoses zijn over het algemeen tussen de twee en vier gram gedroogd wakame-zeewier per dag. Natuurlijk verminderen dergelijke lage bijdragen de effectieve hoeveelheid nuttige voedingsstoffen die door de integratie van Wakame worden opgenomen aanzienlijk, waardoor alleen de jodiuminname significant is.
Jodium en bijwerkingen
Wakame zeewier als jodiumsupplement
Een van de meest significante en karakteristieke voedingsstoffen van aga wakame, is jodium.De aanbevolen dagelijkse inname van dit mineraal is 90-150 mcg, een hoeveelheid die - bij de hand gegeven - wordt gedekt door de eenvoudige inname van 557 mg (0,557 gram) gedroogd wakame zeewier.
De maximale dosis jodium die bij een gezond persoon vermoedelijk geen schade berokkent, is 1100 mcg per dag, een drempel die zou worden overschreden door de consumptie van wakame-zeewier in doses van meer dan 4,23 gram.
Het wordt daarom aanbevolen om de aanbevolen doseringen niet te overschrijden en uw arts te raadplegen voordat u supplementen op basis van Wakame-zeewier gebruikt, vooral in geval van schildklierziekte of disfunctie.
