Eens kijken of je het recept raadt: ik zal je wat aanwijzingen geven.
- Hun grootste vijanden zijn vochtigheid (vreselijk!) en hoge temperaturen
- Ze zijn kruimelig en smelten in de mond
- Om aan te raken moeten ze zo licht zijn als wolken
- Er is de "Franse" en "Italiaanse"
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 144 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 100 g eiwit
- 200 g poedersuiker
- 1 eetlepel onbehandeld citroensap
- 1 snufje zout
Benodigde materialen
- Elektrische zwepen
- Sac à poche
- Bakplaten
- Bakpapier
- Zeef
- Weegschaal weegt voedsel
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 160 ° C, in de "geventileerde" functie.
- Pel de eieren en verdeel voorzichtig de dooiers van het eiwit.
Houd er rekening mee dat
Om de meringues te bereiden heb je alleen de eiwitten nodig. De dooiers kunnen worden gebruikt om zanddeeg of vla te maken.- Giet de eiwitten op kamertemperatuur (18-25 ° C) in een schone bak, zonder een spoor van vet. Voeg een snufje zout toe (om het kloppen te vergemakkelijken) en 20 g gezeefde poedersuiker. De suiker, die in dit stadium wordt toegevoegd, verhoogt de viscositeit van het eiwit door een draaikolk van lucht te creëren. Klop de eiwitten gedeeltelijk.
- Meng nu langzaam 90 g poedersuiker en blijf op lage snelheid kloppen met de zwepen.
- De eiwitten moeten worden opgeklopt tot stijve pieken stevig zijn. Voeg nu het citroensap toe, enkele druppels per keer, en de resterende poedersuiker (90 g): in dit geval moet de poedersuiker met de hand, heel langzaam, met een spatel (niet met de elektrische zwepen).
Waarom de citroen met het eiwit combineren tot het stijf is?
Het citroensap geeft niet alleen een aangenaam aroma, maar zorgt ook voor glanzende en witte schuimgebakjes omdat het de pH van de massa verlaagt. Als alternatief voor citroen kun je een eetlepel witte azijn gebruiken.
We raden het gebruik van vanillezaad of vanilline af: deze aroma's kunnen de kleur van de meringues namelijk negatief beïnvloeden, waardoor de kleur van het schuim verandert van puur wit naar geelachtig.- Zet twee borden klaar en bekleed ze met bakpapier.
- Giet de meringuemassa, glanzend, wit en dicht, in een spuitzak met een stervormige tuit. Dus haal veel kleine plukjes, knijp de spuitzak op het bakpapier.
- Bak de meringues: bak 8-10 minuten op 160°C. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 120 ° C en kook gedurende 2 uur de ovendeur op een kier houden. De meringues moeten drogen, niet bruin worden.
Verdieping
Het temperatuurverloop van 160°C tot 120°C is ideaal om de structuur van de meringues te laten stabiliseren. De verlaging van de kooktemperatuur, nadat de meringues zijn gegroeid, is perfect voor het drogen van snoepjes zonder het risico te lopen dat ze omgevingsvocht opnemen (na het koken).
Beneden 100 ° C hebben schuimgebakjes de neiging zich niet in volume te ontwikkelen, maar ze riskeren het oplossen van de suikerkristallen. Bij lage temperaturen hebben meringues zeer lange kooktijden nodig om te voorkomen dat ze rubberachtig blijven of met weinig volumeontwikkeling.
Zelfs hoge temperaturen zijn de vijand van het succes van meringue: bijvoorbeeld bij 180 ° C groeien de snoepjes erg hoog, maar produceren ze een overmaat aan stoom. Als dat zo is, worden ze donker voordat ze zich stabiliseren.- Als ze gaar zijn, zet u de oven uit en laat u de meringues afkoelen, waarbij u de ovendeur open laat.
- Nu zijn de meringues klaar om te worden bewaard en blijven ze zelfs een paar maanden perfect.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Je hebt het gezien: zelf schuimgebakjes maken is heel eenvoudig, net als de ingrediënten waaruit ze zijn samengesteld: eiwit en suiker! En vandaag onthulde ik alle trucs om ze tot in de perfectie te bereiden!En mis het recept voor Meringue met abrikozen niet!
Ben je veganist of allergisch voor eieren, maar ben je dol op meringues? Probeer dan de Meringues zonder Eieren!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Meringues zijn desserts met een gemiddelde energie-inname. Ze bevatten voornamelijk enkelvoudige koolhydraten maar eiwitten (met een hoge biologische waarde) zijn nog steeds relevant. Vetzuren, cholesterol en vezels zijn nagenoeg afwezig.
Meringues zijn producten die niet erg geschikt zijn om diabetici, mensen met overgewicht en mensen met hypertriglyceridemie te voeden.
De gemiddelde portie schuimgebakjes komt overeen met ongeveer 30-50g (40-70kcal).
