Wil je iets nieuws ervaren? Ik weet zeker dat velen van jullie niet bekend zijn met cassave, ook wel yuca, aipim of cassave genoemd. Het eetbare deel van dit bizarre voedsel, weinig bekend in ons gebied, wordt vertegenwoordigd door de knolwortels van de plant Manihot esculenta Crantz, een typische plant uit Zuid-Amerika. Er zijn twee soorten cassave: de bittere (met gladde schil en rode bladeren) en de zoete (met gerimpelde schil en groene bladeren). Zowel de consistentie als de smaak doen denken aan van die van aardappel: het is niet verrassend dat deze wortel rijk is aan zetmeel, terwijl eiwitten vrij schaars zijn.Vanwege zijn rijkdom aan zetmeel produceert cassave een glutenvrij meel (tapioca genaamd) dat bij het koken als verdikkingsmiddel wordt gebruikt. cassave onderscheidt zich niet door het gehalte aan minerale zouten en vitamines, bijna te verwaarlozen Vraag je je af hoe je het kunt schoonmaken en koken?
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 189 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 500 g cassave
- Qb van zout
- Qb van peper
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 takje peterselie
Benodigde materialen
- Snijplank
- Mes
- Braadpan
- Kookpan
- Lepel
Voorbereiding
- Was de cassavewortel, snijd hem in stukken van ongeveer 7-8 cm om cilindrische vormen te krijgen. Plaats het platte deel van elke cilinder op het werkoppervlak en verwijder met het mes het externe deel (bruin) en de dunne witte band die het intern omhult (2 mm dik) om alleen het vlezige deel te krijgen, dat wit en compact lijkt .
Wist je dat
Alle donkere delen in de pulp moeten worden verwijderd: de aanwezigheid van bruinachtige delen duidt op een gebrek aan versheid van de wortel. In dergelijke omstandigheden is het echter niet nodig om alle wortel weg te gooien: het is voldoende om deze delen te verwijderen om de aangrenzende witte pulp sowieso.
Het buitenste deel van cassave moet worden verwijderd omdat het een giftige stof bevat (een glycoside genaamd manihotoxine) in staat waterstofcyanide af te geven, dat voornamelijk aanwezig is in de schil van zoete yuca en in het vruchtvlees van bittere cassave. Deze stof wordt door hitte geïnactiveerd: om deze reden moet cassave gekookt worden geconsumeerd.- Breng wat water aan de kook, voeg geen zout toe.
- Als het kookt, combineer dan de cassavestukjes en kook 15-20 minuten of tot het vruchtvlees zacht lijkt.
- Giet de cassave uit het water: verwijder van elk stuk het centrale koord (vooral zichtbaar na het koken) omdat het draderig is en niet prettig voor het gehemelte.
- Op dit punt kan de cassave snel worden gebakken in een pan met een scheutje olie, zout en peper en vervolgens geserveerd met aromatische kruiden naar keuze, zoals peterselie of bieslook.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Cassave kan net als aardappelen worden geserveerd: als je wilt, kun je ook een theelepel citroensap of azijn toevoegen! Voor de "sterke" versie raad ik aan om te frituren: laat de cassave na het koken afkoelen, verwijder het draderige middenstuk, snijd hem in kleine stukjes en bak hem! Met de bloem verkregen uit cassave wordt tapioca verkregen, een zetmeel dat in de keuken voor veel recepten wordt gebruikt! Probeer Nuvolette di Drago met Tapioca en mis het Bubble Tea-recept met tapioca-parels niet!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Cassave is een voedingsmiddel dat in de categorie knollen valt.
Het heeft een hogere energie-inname dan die van aardappelen, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn vaak complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden met een gemiddelde biologische waarde.
Cholesterol is afwezig en vezels zijn relevant.
Cassave is geschikt voor elk dieet, maar moet matige porties respecteren in geval van overgewicht, hyperglykemie of type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie.
Het is geschikt voor de voeding tegen coeliakie en lactose-intolerantie; het voldoet ook aan de criteria van het vegetarische en veganistische dieet.
De gemiddelde portie Cassave, indien gebruikt als voorgerecht, komt overeen met ongeveer 150-200g (185-377kcal).
