PANEEL IN DE OVEN

Identiteitskaart van het recept

113 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor ongeveer 16 panelle

200 g kikkererwtenmeel
600 ml water
5 g zout
Qb van peper
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 takje peterselie

Benodigde materialen

schaal
Braadpan
Zweep
Bakpapier
Borstel
Weegschaal weegt voedsel
Ronde mal met een diameter van 8 cm
Deegroller

Voorbereiding

Zeef het kikkererwtenmeel en vang het op in een pan. Voeg het koude water en een eetlepel olie langzaam toe, blijf mengen tot een vloeibaar mengsel is verkregen. Voeg zout en peper toe en breng onder voortdurend roeren op het vuur.
Wanneer het mengsel begint te koken, zullen zich kleine klontjes vormen: deze fase is delicaat en de massa moet worden gemengd om een fluweelachtige consistentie te verkrijgen die erg doet denken aan zachte polenta. Kook alles vijf minuten.

Wist je dat
Sommige versies van gebakken panelle zorgen ervoor dat het beslag (vloeibaar en rauw) direct in de oven kan worden gekookt, waardoor koken op het vuur wordt vermeden. In dit geval moet het beslag - nog steeds vloeibaar - rechtstreeks in de vormen voor één portie of in een grotere pan worden gegoten, waardoor een soort farinata wordt verkregen.

Spreid een vel bakpapier uit op het werkvlak en zet een kom met water klaar.
Als de kikkererwten "polenta" klaar zijn, zet je het vuur uit en breng je op smaak met verse peterselie. Giet het dikke mengsel snel op het vel bakpapier en maak het oppervlak plat met een mes met lange bladen, eerder bevochtigd. Rol het deeg uit tot een dikte van 1-1,5 cm. Om deze fase te vergemakkelijken, is het raadzaam om een vel bakpapier op het mengsel te leggen en dit vervolgens met een deegroller te egaliseren.
Gebruik een ronde vorm met een diameter naar keuze (8 cm) om het deeg te snijden om de vormen te verkrijgen. Als alternatief kunt u het deeg eenvoudig met een mes in ruiten of vierkanten snijden. Leg de panelle op een met bakpapier beklede plaat.

Wist je dat
De restjes kunnen nog niet worden gekneed, maar het is nog steeds mogelijk om ze te koken en als aperitief te consumeren.
Wie wil, kan de panelle meteen bakken door ze in kokende olie te dompelen.

Bestrijk de panelle met twee eetlepels extra vierge olijfolie en bak 15-20 minuten in de oven op 180°C (geventileerd).
Haal uit de oven en consumeer de zeer hete panelle of gebruik ze, zoals traditie, om de mafalde te vullen.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Traditioneel worden Panelle geserveerd als vulling voor speciale sandwiches (mafalde genaamd), bedekt met sesamzaadjes. We kunnen ze echter ook op deze manier waarderen, puur, als aperitief of we durven ze te combineren met andere voedingsmiddelen (vb. vleeswaren, voor wie van vlees houdt) en sauzen (vb. yoghurt en citroensaus).

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Dat van Panelle al Forno is een recept dat bij de broodvervangers zou kunnen.
Ze hebben een lage energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn vaak complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden met een gemiddelde biologische waarde.
Cholesterol is afwezig terwijl vezels hoog zijn.
Panelle al Forno kan ook in de voeding worden opgenomen tegen overgewicht en bij stofwisselingsziekten, zolang de portie maar voldoende is.
Het is raadzaam om het gebruik ervan te beperken, vooral in het geval van diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie.
Ze hebben geen contra-indicaties voor lactose- en glutenintolerantie.
Ze zijn relevant in vegetarische en veganistische diëten.
De gemiddelde portie (ter vervanging van brood) varieert naargelang de samenstelling van het dieet; het kan schommelen tussen 25 en 75 g panelle (30-85kcal).