De eieren

Nutritionele eigenschappen van de dooier

De dooier is rijk aan onverzadigde vetzuren, die de atherogene kracht van cholesterol tegengaan.Door het dieet van de kip te reguleren, is het mogelijk om de concentratie van deze essentiële voedingsstoffen verder te verhogen; met name door vis- en maïsolie aan het dieet van de kip toe te voegen, wordt de concentratie van omega zes (linolzuur) verhoogd, terwijl visolie wordt toegevoegd. en in vlas is het ei verrijkt met omega drie (EPA en DHA, zeer belangrijke vetzuren omdat ze de ontwikkeling van hart- en vaatziekten en ontstekingsziekten tegengaan, het immuunsysteem versterken en de fysieke efficiëntie optimaliseren).

Tegelijkertijd vermindert "het op dieet houden van de kippen" de hoeveelheid arachidonzuur in eieren, dat we ons herinneren als het startmolecuul voor de synthese van veel stoffen met een ontstekingsremmende werking. Als tenslotte vismeel aan het voer wordt toegevoegd in plaats van olie, krijgt het vlees een bepaalde smaak die onaangenaam kan zijn voor de consument.
Op industrieel gebied verspreidt ook de gewoonte om selenium toe te voegen aan het voer om de concentratie van deze krachtige antioxidant in eieren te verhogen, een beetje zoals we probeerden te doen met de zogenaamde "seleniumaardappelen".
Minerale zouten: eigeel is rijk aan ijzer, fosfor en calcium; het natriumgehalte is bescheiden en daarom kunnen eieren worden geconsumeerd, zelfs als een dieet met weinig dit mineraal vereist is.

Vitaminen: de categorie vetoplosbare vitamines en die van groep B zijn goed vertegenwoordigd; in de dooier is er ook een "hoge concentratie carotenoïden die het de typische rood / oranje kleur geven (eieren met een meer gele dooier kunnen inderdaad duiden op een kip die is gevoed met maïs, maar, vergelijkbaar met wat er gebeurt voor gekweekte zalm, is het mogelijk dit kenmerk door de eenvoudige toevoeging van specifieke kleurstoffen in het voer. Het goede gehalte aan vitamine B12 maakt het mogelijk om de tekortkomingen van deze specifieke vitamine, typisch "dierlijk", te compenseren die wordt veroorzaakt door het vegetarische dieet.
En nogmaals ... Vitamine D, essentieel voor botgroei en gezondheid, wordt in hoge concentraties in eigeel aangetroffen, de tweede alleen voor de walgelijke levertraan.

Gemiddeld vitaminegehalte, uitgedrukt in mg/100 g en incidentie op de dagelijkse behoefte (ADH) voor mannen

Vitaminen

Eiwit

Dooier

% ADH per 100 gram ei

Ascorbinezuur

Gelijk aan retinol

450

150

NS.

4,5

1,5

3600

1300

Thiamine (B1)

250

Riboflavine (B2)

430

480

447

niacine

5,5

Biotine

370

138

B12

0,1

2,8

Foliumzuur

140

Pantotheenzuur

250

4500

1700

Van: Nys, 2001

Het "eiwit"

Het eiwit is een waterige oplossing die minerale zouten, eiwitten, vitamine B en kleine sporen glucose bevat. Om precies te zijn bevat het eiwit:

eiwitten: ovalbumine, withalbumine, ooglobulinen, ovomucine, avidine (het is een anti-nutritionele factor die bindt aan biotine en de opname ervan verhindert, maar het kan gemakkelijk worden geïnactiveerd door koken) en lysozyme (het heeft antibacteriële functies).
Minerale zouten: natrium, kalium en magnesium
Vitaminen van groep B: B1, B2, PP, pantotheenzuur, biotine, B12
Glucose: 0,4-0,5%

voedsel Beperkende aminozuren Biologische waarde Heel ei Niemand 96 Melk gezwaveld 90 Vis methionine 83 Rundvlees Sulfaten 76 Rijst Lysine 75 Tarwe Lysine 67 Aan de andere kant zijn er geen vetten en dit, samen met de zeer hoge biologische waarde van de eiwitten die het bevat, draagt ertoe bij dat eiwit een van de meest geliefde voedingsmiddelen is van fitnessmaniakken, die het meestal in grote hoeveelheden consumeren bij het ontbijt of op andere momenten van de dag. In werkelijkheid, voor wat er is gezegd over de lipiden van de eieren en de andere stoffen die in de dooier aanwezig zijn, zou het toevoegen van een rood aan het eiwit zeker geen invloed hebben op het veel gekwelde silhouet, inderdaad ....