Hoe beoordeel je de zoetheid van een suiker?
Zoetstoffen zijn natuurlijke of synthetische stoffen die een zoete smaak kunnen geven aan het voedsel waaraan ze worden toegevoegd. Het gebruik ervan is echter niet alleen beperkt tot de voedingssector, maar strekt zich ook uit tot de medische - gezondheidssector; natuurlijke en synthetische zoetstoffen worden bijvoorbeeld gebruikt om een aangename smaak te geven aan oraal ingebrachte medicinale of fytotherapeutische preparaten (siropen, kruidenthee, infusies ...), maar ook en vooral ter vervanging van suiker in diabetische en dieetproducten.
Om de zoetkracht te vergroten, ongewenste nasmaak te elimineren en toxische effecten door overdosering te voorkomen, worden vaak mengsels van verschillende zoetstoffen gebruikt. De meest gebruikte zijn van kunstmatige oorsprong (ze worden in het laboratorium verkregen door synthese of semi-synthese); dit is het geval van sacharine, cyclamaat, acesulfaam, sucralose en aspartaam. Van de natuurlijke zoetstoffen behoren de meest gebruikte tot de categorie suikeralcoholen; dit is het geval voor sorbitol, xylitol en mannitol.
Stoffen met een veel hogere zoetkracht dan suiker worden gedefinieerd als intensieve zoetstoffen. Dankzij deze eigenschap worden intensieve zoetstoffen in zulke lage doses gebruikt dat ze voor calorische doeleinden niet relevant zijn; dit is bijvoorbeeld het geval voor aspartaam, dat ondanks een calorische dichtheid van 4 KCal per gram een zoetkracht heeft die 160-200 keer hoger is dan die van suiker.
Zoetkracht van sommige kunstmatige zoetstoffen
Zoetkracht van sommige natuurlijke zoetstoffen
Koolhydraten: het verhoogt de bloedsuikerspiegel niet significant, maar het moet toch met mate worden geconsumeerd.
Vanwege de overvloedige aanwezigheid van fructose heeft honing een iets hogere zoetkracht dan geraffineerde suiker; het wordt echter niet aanbevolen voor diabetici, die het met mate moeten consumeren.
Terpeen gewonnen uit zoethout (Glycyrrhiza glabra); de zoete smaak wordt later waargenomen maar blijft langer in de mond. Het kan hoge bloeddruk en oedeem veroorzaken wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.
Polyalcohol: 40% lagere calorische waarde dan suiker; acaryogeen, nuttig voor diabetici, kan laxerende effecten hebben.
Polyalcohol: 36% lagere calorische waarde dan suiker; het kan laxerende effecten hebben.
Polyalcohol: 60% lagere calorische waarde dan suiker; acaryogeen, nuttig voor diabetici, kan laxerende effecten hebben.
Fructose-isomeer met 45% lagere calorische waarde dan suiker; nuttig voor diabetici, acaryogeen.
Eiwit gewonnen uit de vrucht van Dioscoreophyllum cumminsii, een tropische wijnstok die typisch is voor het regenwoud. Het denatureert bij hoge temperaturen.
Eiwit gewonnen uit de vrucht van Synsepalum dulcificum of Richadella maakt zoet, struik afkomstig uit Oost-Afrika Verandert de smaakperceptie en zet zuur om in zoet.
Eiwit geïsoleerd uit de Afrikaanse vrucht van de Thaumatococcus daniellii, waarvan de zoetmakende werking erg langzaam maar aanhoudend is. Regelmatig toegelaten in de Europese handel (E 957).
Steroid (steroïde saponinen) geïsoleerd uit de wortelstok van Polypodium vulgare, genaamd zoete varen of valse zoethout, wijdverbreid in gematigde klimaten.
Eiwit geïsoleerd uit de vrucht van Pentadiplandra brazzeana, tropische klimstruik.
Extracten van de vrucht van Siraitia grosvenorii, meerjarige kruidachtige klimmer afkomstig uit Zuidoost-Azië.
Terpenen: bladeren van Stevia rebuidiana, gebruikt door de inheemse Midden- en Zuid-Amerikaanse bevolking om de matè te zoeten.
Plantaardige stoffen met een hoge zoetkracht kunnen ook in het laboratorium worden gereproduceerd door gebruik te maken van de biotechnologische wetenschappen. Dankzij deze technieken is het mogelijk om de genen die coderen voor zoetstoffen over te dragen naar andere planten, waardoor bijvoorbeeld meloenen, aardbeien of salades worden geproduceerd die zoeter zijn dan normaal.
Andere Voedingsmiddelen - Zoetstoffen Acesulfaam K Aspartaam Suikerbiet Suikerriet Natriumcyclamaat Dextrose Zoetstoffen Erythritol Fructose Maltose Mannitol Melasse Sacharine Sacharose Ahornsiroop Agavesiroop Fructosestroop Glucosestroop Suikersorbitol Artikelen Stevia Sucralitolsuiker Zoetstoffen Categorieën Zoete Granen Alcoholische derivaten Melk en Peulvruchten Oliën en Vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de Keuken met restjes Carnavalsrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten tici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
