Invoering
Exponent van suikerplanten samen met rode biet, suikerriet is een plant die, hoewel typisch voor de tropen, wereldwijd bekendheid geniet voor de vervaardiging van de zoetstof bij uitstek, suiker. Het gebruik van suikerriet is echter niet alleen gericht op menselijke voeding : in feite wordt de suikerfabriek, vooral de laatste jaren, ook geëxploiteerd om een biologisch drijfgas, biobrandstof, te verkrijgen.
Algemeenheid
In de botanie staat suikerriet bekend onder de naam Saccharum officinarum, plant die behoort tot de familie Graminaceae: het geslacht omvat bijna 40 verschillende soorten en de meest bekende commerciële cultivars zijn hybride complexen.
Suikerriet is een vaste plant afkomstig uit Nieuw-Guinea: dankzij de Arabieren werd het voor het eerst geïntroduceerd in Spanje, vervolgens op Sicilië en verspreidde het zich - onmiddellijk na de ontdekking van Amerika - in het zogenaamde West-Indië.
Hoewel de teelt ervan in sommige regio's van Zuid-Italië nog steeds mogelijk is, wordt deze in ons land niet verbouwd; in Europa wordt suikerriet alleen op grote schaal verbouwd op het Iberisch schiereiland, terwijl het in andere delen van de wereld wordt verwerkt in Azië, Amerika, Oceanië en Afrika.
Naast de productie van rietsuiker wordt de plant gekweekt voor de verse saus (guarapo) die wordt verkregen door het persen en uitknijpen van de stengel; bovendien is suikerriet een matrix voor alcoholische gefermenteerde dranken, sterke drank en alcohol.
Botanische analyse
Saccharum officinarum het is een meerjarige tropische plant, met een bossige groeiwijze, die gemiddeld 4-5 meter hoog wordt, zelfs als sommige soorten groter zijn dan 6 m. De plant heeft een harde en hoekige wortelstok, waaruit talrijke houtachtige stengels ontspruiten, afgewisseld met knopen In plaats van stengels spreken we bij suikerriet van halmen, typisch hol, vergelijkbaar met die van bamboe: elke plant bestaat uit een hoofdstam die vertakt is in talrijke luchthalmen.
De halm heeft een diameter van 3 tot 5 centimeter en kan zelfs 10 kilo wegen of overschrijden. De kleur, die varieert naargelang de soort en variëteit, kan geel, paars, groen of roodachtig zijn.
De stengels zijn bedekt met zeer lange en groene bladeren, lancetvormig en in knopen geklemd met een omhulsel dat de halm omhult.
De bloemen, die sterk lijken op die van haver en tarwe, zijn verzameld in bloeiwijzen die pluimen worden genoemd en die ook behoorlijk grote afmetingen kunnen bereiken (90 cm).
Suiker wordt verkregen uit een stroperige vloeistof die in de stengel aanwezig is.
Voortplanting en rijping
De reproductie van de plant gebeurt meestal door stekken: de transplantatie, die in het midden van de lente moet plaatsvinden, vereist een overvloedige hoeveelheid water, zodat in de volgende maanden een opvallende hoeveelheid suiker zich in het sap kan ophopen.
Opgemerkt moet worden dat bij het oogsten voor de daaropvolgende extractie van de suiker de halm niet "afgescheurd moet worden, maar aan de onderkant moet worden afgesneden, waarbij de wortel ongedeerd blijft: op deze manier kan de stengel groeien en zich weer ontwikkelen. , het volgende jaar is hij klaar voor een nieuwe oogst. In feite duurt het 12 maanden voordat suikerriet volledig volwassen is; uitzonderingen zijn er zeker: in sommige streken duurt het 24 maanden voordat de plant volgroeid is, in andere streken is 6 maanden voldoende.
Verwerking van suikerriet
De suikerrietplant is volwassen geworden en wordt gesneden en in kleine fragmenten gebroken; dan wordt alles geperst om de zogenaamde lichte saus, een heel zoet sap, te extraheren.
Het vezelige en houtachtige deel wordt opzij gezet en is bestemd om te worden omgezet in een energiebron; het sap wordt zorgvuldig gefilterd na te zijn gezuiverd met kalkmelk.
Door verdamping wordt het waterige deel verwijderd: er blijft een geconcentreerd sap over, dat vervolgens wordt gecentrifugeerd om als eindproduct melasse te verkrijgen.
Ruwe rietsuiker bevat 2% onzuiverheden, terwijl geraffineerde suiker, dus onderworpen aan een "verdere zuivering", vergelijkbaar is met de klassieke kooksuiker.
Riet- en bietsuiker
Hele rietsuiker bevat minder sucrose dan bietsuiker; bovendien is het rijker aan vitamine A, C, B1, B2, B6 en minerale zouten zoals calcium, fosfor, zink, fluor en magnesium.
In termen van opbrengst per hectare wordt meer sucrose (10 t/ha) gewonnen uit suikerriet dan uit bieten (7 t/ha).
Qua calorieën levert bietsuiker echter 392 Kcal, iets meer dan de 356 van rietsuiker.
Suikerriet in het kort »
Andere Voedingsmiddelen - Zoetstoffen Acesulfaam K Aspartaam Suikerbiet Suikerriet Natriumcyclamaat Dextrose Zoetstoffen Erythritol Fructose Maltose Mannitol Melasse Sacharine Sacharose Ahornsiroop Agavesiroop Fructosestroop Glucosestroop Suikersorbitol Artikelen Stevia Sucralitolsuiker Zoetstoffen Categorieën Zoete Granen Alcoholische derivaten Melk en Peulvruchten Oliën en Vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de Keuken met restjes Carnavalsrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten tici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
