Wat is Erythritol?
Erythritol is een 4-koolstofpolyol dat van nature voorkomt in producten van plantaardige oorsprong, zoals fruit, en industrieel wordt gewonnen uit plantensuikers die worden onderworpen aan intensieve bacteriële fermentatieprocessen in specifieke bioreactoren.
Gewoonlijk aangegeven op het etiket met de initialen E968, is de "€ ™ Erythritol onlangs naar de eer van het Italiaanse nieuws gesprongen na de marketing door het bedrijf Eridania van een innovatieve suiker gedefinieerd met de initialen ES50 bestaande voor de helft uit Erythritol en de helft uit Fructose, daarom gekenmerkt door gunstige calorische en metabolische eigenschappen in vergelijking met de gewone sucrose, terwijl vergelijkbare organoleptische kenmerken behouden blijven.
Voedingskenmerken en smaak
Onder de redenen die hebben geleid tot het grotere gebruik van erythritol als zoetstof, zijn er de laatste jaren zeker de voedings- en organoleptische kenmerken die worden gekenmerkt door:
- Beperkte calorie-inname: ongeveer 0,2 Kcal per gram;
- Glycemische index gelijk aan nul;
- Zoetkracht geschat op 60 - 80% van de gewone sucrose;
- Afwezigheid van de karakteristieke nasmaak die typisch is voor synthetische of semi-synthetische zoetstoffen.
Daarbij komen nog de metabolische eigenschappen die voorkomen dat erythritol zich ophoopt in het darmlumen, waardoor diarree en krampachtige buikpijn wordt beperkt, waardoor in plaats daarvan de intestinale absorptie en daaruit voortvloeiende eliminatie via de nieren mogelijk wordt.
Voordelen van €™ Erythritol
In het licht van de bovengenoemde kenmerken is het gemakkelijk te begrijpen hoe het gebruik van Erythritol aanzienlijke voordelen kan garanderen, zowel in vergelijking met gewone tafelsuiker als in vergelijking met verschillende synthetische en semi-synthetische zoetstoffen, waardoor hun consumptie zowel in de voedings- als in de voeding wordt vergemakkelijkt. culinaire velden. .
Voordelen ten opzichte van tafelsuiker
- Verminderde energie-inname, geschat op ongeveer 0,2 Kcal per gram product, waardoor het caloriegehalte kan worden verlaagd dat gepaard gaat met de consumptie van suiker of producten die zijn gezoet met sucrose, waardoor het geschikt is tijdens caloriearme en hypoglucidische voedingsprotocollen.
- Glycemische index gelijk aan nul, om glykemische pieken te vermijden die verband houden met de consumptie van suiker, waardoor het ideaal is voor diabetespatiënten of voor patiënten met een verstoord glucosemetabolisme waarvoor het nodig is om de glycemische lading van de verschillende maaltijden te verminderen.
- Verminderde cariogene activiteit, die de mondholte beschermt tegen bacteriële kolonisatie en gerelateerde pathologische gevolgen, vaak pijnlijk.
Voordelen ten opzichte van synthetische zoetstoffen
De meest relevante worden weergegeven door:- Verminderd risico op diarree en krampende buikpijn, gezien het vermogen van erythritol om gemakkelijk door het darmslijmvlies te worden geabsorbeerd, om vervolgens via de nieren te worden uitgescheiden, waardoor de ophoping en de daaruit voortvloeiende terugtrekking van water in het darmlumen wordt vermeden.
- Potentiële antioxiderende rol van "€™ Erythritol, zoals waargenomen in sommige experimentele onderzoeken, die het darmslijmvlies voornamelijk zou beschermen tegen de oxiderende werking van reactieve zuurstofsoorten die verantwoordelijk zijn voor de oxidatieve verslechtering van cellulaire structuren en verlies van functiebarrière.
- Verminderde irriterende rol naar het darmslijmvlies.
- Afwezige bittere nasmaak, typisch voor suikeralcoholen, waardoor deze suiker ook kan worden gebruikt bij de bereiding van gewone desserts of gerechten.
Recepten
Taart voor suikervrije diabetici met erythritol
Zonder suiker, zonder boter, met volkorenmeel in plaats van 00, maar absoluut lekker en kruimelig. Ook dankzij de erythritol, die in dit videorecept suiker vervangt om een smakelijke taart te creëren die ook geschikt is voor het dieet van diabetici.
Aardbeientaart voor diabetici - Lichte taart zonder boter en zonder sucrose
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Wil je een lichte, caloriearme, suikervrije pudding gezoet met erythritol? Wij hebben dit ook! Probeer ons videorecept Pudding met Aardbeien en Yoghurt voor Diabetici of bezoek het gedeelte van de site dat gewijd is aan videorecepten voor diabetici en alle recepten met erythritol.
nadelen
Erythritol: enige voordelen?
Hoewel de voordelen van het gebruik van deze suiker in het dagelijks leven evident zijn, zoals waargenomen en aangetoond in talrijke onderzoeken, zou het voor een correcte evaluatie gepast zijn om ook de mogelijke limieten in overweging te nemen.
Afgezien van enkele ongegronde angsten, zoals de pro-tumorvrees van "€™ Erythritol, waarvoor tot op heden geen wetenschappelijk geldig bewijs in de literatuur is gevonden, zou het belangrijk zijn om ons te concentreren op het laxerende potentieel van deze suiker, die, hoewel het een voordeel ten opzichte van andere zoetstoffen, beperkt het. l "€ ™ gebruik in dranken vanwege het hoge risico op overschrijding van de aanvaardbare drempel.
In dit opzicht toonde een recent onderzoek bij pediatrische patiënten, dat daarom potentieel het meest vatbaar is voor intestinale bijwerkingen van "€™ Erythritol, aan hoe de inname van 25 g vergeleken met 5 of 15 g Erythritol per dag een significante toename van diarree-episodes en van het aantal dagelijkse stoelgang.
Alles terugbrengend naar de volwassen bevolking, goed verdraagbare dagelijkse doses Erythritol zijn die tussen 0,5 en 1 g per kg lichaamsgewicht, waarboven het niet raadzaam zou zijn om te overschrijden.
Andere Voedingsmiddelen - Zoetstoffen Acesulfaam K Aspartaam Suikerbiet Suikerriet Natriumcyclamaat Dextrose Zoetstoffen Erythritol Fructose Maltose Mannitol Melasse Sacharine Sacharose Ahornsiroop Agavesiroop Fructosestroop Glucosestroop Suikersorbitol Artikelen Stevia Sucralitolsuiker Zoetstoffen Categorieën Zoete Granen Alcoholische derivaten Melk en Peulvruchten Oliën en Vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de Keuken met restjes Carnavalsrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten tici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg)
