Definitie en chemische structuur
Zie ook: essentiële vetzuren
De vetzuren die tot de omega negen-serie behoren, worden verzameld door een bepaald biochemisch kenmerk:
binnen hun moleculen bevindt de eerste dubbele binding zich tussen het negende en tiende koolstofatoom, beginnend bij de terminale methylgroep (omega is de laatste letter van het Griekse alfabet).
In de onderstaande figuur zien we het oliezuur voorgesteld, een vetzuur met 18 koolstofatomen dat slechts één dubbele binding bevat (daarom gedefinieerd als enkelvoudig onverzadigd). Beginnend te tellen vanaf het methyluiteinde (CH3) aan de linkerkant, zien we dat zoals verwacht dit binding omvat het negende en tiende koolstofatoom (oliezuur = 18: 1, ω-9).
In tegenstelling tot omega-3- en omega-6-vetzuren worden de vetzuren uit de omega-9-reeks niet als essentieel beschouwd; het menselijk organisme kan ze namelijk synthetiseren uitgaande van andere onverzadigde vetzuren.In het totale gebrek aan essentiële vetzuren wordt oliezuur - dat normaal gesproken niet verder wordt omgezet - omgezet in eicosatrieenzuur (20: 3 ω-9). De verhouding van dit vetzuur tot arachidon in de plasmamembranen kan daarom worden beschouwd als een biochemische index van essentiële vetzurendeficiëntie.
Oliezuur: de belangrijkste omega-9
Oliezuur vertegenwoordigt het bekendste en meest gewaardeerde vetzuur van de omega-negenreeks, gevolgd door populariteit, maar zeker niet door voedingswaarde, door erucazuur (22: 1, N−9).
Oliezuur is een omega-9 die voornamelijk voorkomt in olijfolie (60-80%), waar het het hoofdbestanddeel van de verschillende triglyceriden vertegenwoordigt. Koolzaad-, sesam- en theezaadoliën bevatten ook interessante hoeveelheden, evenals verschillende zonnebloemhybriden die op de markt zijn geïntroduceerd om oliën met een hoger oliezuurgehalte te leveren. Dit omega 9 vet is namelijk stabiel bij hoge temperaturen en als zodanig bijzonder geschikt om te bakken; aan de andere kant staat oliezuur in de gezondheidssector bekend om zijn vermogen om hart- en vaatziekten te voorkomen (in tegenstelling tot dierlijke vetten en omega 6-vet dat in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd).
Erucazuur wordt weergegeven door de formule 22: 1 9. We hebben het dus over een enkelvoudig onverzadigd vetzuur met 22 koolstofatomen, waarbij de enkele dubbele binding zich tussen het negende en tiende koolstofatoom bevindt vanaf "methyl-uiteinde".
Bij hoge doseringen is erucic cardiotoxisch en verhoogt het de vetafzetting in het hart van proefdieren.Deze omega 9 is rijk aan raapzaadolie, die de afgelopen decennia echter een reeks selecties heeft ondergaan om bijzonder vetarme variëteiten verzadigd en erucazuur te verkrijgen.
