Van zaden tot sojaolie
Sojaolie wordt gewonnen uit de zaden van de gelijknamige plant, die het bevatten in een hoeveelheid gelijk aan 15-25% van het droge gewicht, in verhouding tot het beschouwde ras, de teelttechnieken en de seizoensvariabiliteit.
Voedingseigenschappen
Sojaolie is zeer rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, met name het gehalte aan linolzuur (voorloper van de omega-zes reeks, 58% ca) en aan alfa-linoleenzuur (voorloper van de omega-drie reeks) valt op.4 Het gehalte aan oliezuur is ook goed (19-30%), terwijl er in vergelijking met andere plantaardige oliën een duidelijk gebrek aan vitamine E is. Deze eigenschap, samen met de "overvloedige aanwezigheid van meervoudig onverzadigde vetten, maakt de " sojaolie die in het bijzonder onderhevig is aan oxidatieve processen, met een daaruit voortvloeiende neiging tot voortijdige ranzigheid van het product. Om dit fenomeen te beperken, passen veel producenten een gedeeltelijke hydrogenering van het product toe, dezelfde die - wanneer dit op een meer grondige manier wordt uitgevoerd - het mogelijk maakt de sojaolie om te zetten in margarine. Helaas leiden al deze industriële processen tot verarming van de kostbare voedingswaarde van het product ruwe sojaolie, nu alleen verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels.
Zoals alle plantaardige oliën bevat sojaolie ook een kleine hoeveelheid verzadigde vetten, met name stearinezuur (4% c.a.) en palmitinezuur (10% c.a.).
De kwalitatief-kwantitatieve samenstelling in vetzuren, evenals het onderzoek van de productieprocessen, laat toe om een oordeel te formuleren in licht en schaduw. In feite is het gehalte aan omega-3, vetten die slechts in sporenhoeveelheden aanwezig zijn in de meeste zaadoliën, discreet; deze eigenschap, samen met de rijkdom aan omega-zes en oliezuur, geeft de sojaolie interessante cholesterolverlagende eigenschappen.Dit effect, dat kan worden toegeschreven aan alle plantaardige oliën, is echter alleen geldig wanneer de olie nuchter wordt gebruikt (om te voorkomen dat er te veel calorieën en aankomen) en als gedeeltelijke vervanging (niet als aanvulling op) dierlijke vetten. Verder is het belangrijk dat de voeding tegelijkertijd belangrijke bronnen van omega-3 bevat, zoals vis en zijn olie, om de relatie weer in evenwicht te brengen tussen deze voedingsstoffen en omega-zes. In ruwe sojaolie zitten ook matige hoeveelheden lecithine, dat ook hypocholesterolemische eigenschappen heeft en mogelijk nuttig is bij neurologische aandoeningen vanwege het vermogen om de regeneratie van myeline-omhulsels te bevorderen. G.
In plaats daarvan kunnen negatieve oordelen worden uitgesproken over het lage gehalte aan vitamine E, zeer belangrijk voor het beperken van de verschijnselen van peroxidatie waaraan meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's) onderhevig zijn. Zoals verwacht, is deze eigenschap ook verantwoordelijk voor de ranzigheid van het product en kan worden gecorrigeerd door de gedeeltelijke hydrogenering van de olie; Helaas is het echter bekend dat de hydrogeneringsprocessen leiden tot de vorming van transvetzuren, die bij hoge doseringen een negatief effect hebben op het plasmacholesterolgehalte (ze verhogen de slechte en verlagen de HDL-fractie). In de afgelopen jaren is dit "probleem" van de rijkdom aan zeer oxideerbaar alfa-linoleenzuur bij de oorsprong omzeild door middel van genetische manipulatie, wat heeft geleid tot de selectie van sojavariëteiten met een zeer laag alfa-linoleenzuurgehalte. Dit is geschikt om te frituren, omdat dit gebruik alleen moet worden gereserveerd voor vetten die rijk zijn aan oliezuur, zoals die van olijf, pinda's, avocado en sommige soorten zonnebloem. Traditionele sojaolie mag daarom alleen rauw worden gebruikt.
Uiteindelijk zijn er geen specifieke redenen om de voorkeur te geven aan geraffineerde sojaolie, die we normaal gesproken in de supermarkten aantreffen, boven andere zaadoliën, laat staan voor de meer kostbare olijfolie. De situatie verandert voor maagdelijke en rauwe producten. correctie is altijd noodzakelijk), koudgeperst en verkrijgbaar in gespecialiseerde winkels; deze sojaolie is namelijk bijzonder rijk aan voedingsstoffen die kostbaar zijn voor de gezondheid van het organisme. Het ideaal is echter om vaak het type olie dat in de keuken wordt gebruikt, te roteren, omdat elke groentebron zijn eigen eigenaardigheden heeft.
Een laatste opmerking moet worden gemaakt over het gebruik van sojaolie in de chemische industrie, voor de bereiding van verven, smeermiddelen, lijmen, harsen, kunststoffen, enz.
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
