Nutritionele eigenschappen
vlas (Linum usitatissimum) is een eenjarige kruidachtige plant die spontaan groeit, maar die ook gekweekt kan worden, zoals de Egyptenaren, Joden en Feniciërs al hadden geleerd om kostbare textielvezels te verkrijgen.
Dankzij hun verzachtende en beschermende eigenschappen kan lijnzaad ook worden gebruikt in de vorm van een infusie om inwendige (spijsverteringskanaal, urinewegen) of uitwendige (huid)ontstekingen te kalmeren.
In de literatuur is er enig voorlopig bewijs over de mogelijke kankerbestrijdende eigenschappen van lijnzaad, met verwijzing naar prostaatkanker; deze eigenschappen zouden te wijten zijn aan het royale gehalte aan lignanen. Hoewel het bewijs zwak en tegenstrijdig is, is er nog steeds bewijs dat omega-3-vetzuren, die overvloedig aanwezig zijn in lijnzaad, de ontstekingsreactie en de activiteit van het immuunsysteem positief moduleren, wat zich zou kunnen vertalen in een beschermende rol voor de gezondheid van de prostaat. , aangezien de werkelijke omvang van dit voordeel onzeker blijft.
Lijnzaad heeft ook een uitstekend gehalte aan mineralen, eiwitten (20-25%) en lipiden (30-40%). Deze laatste zijn rijk aan triglyceriden, bestaande uit:
- α-linoleenzuur, voorloper van ω3 (> 50%)
- linolzuur voorloper van ω6 (25%)
- oliezuur, enkelvoudig onverzadigde eigenschap van olijfolie (10-18%)
- verzadigde vetzuren (5-10%)
Voedingswaarden
Voedingssamenstelling voor 100 gram Lijnzaad
De voedingswaarden zijn afkomstig uit de database van het Amerikaanse ministerie van landbouw. De percentages tussen haakjes geven ongeveer de dekking van de Amerikaanse aanbevolen dagelijkse inname (DRI) aan.
Lijnolie
De gelijknamige olie kan worden gewonnen uit lijnzaad, dat voornamelijk bestaat uit triglyceriden die rijk zijn aan essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren (ω3 en ω6 of vitamine F).
De toevoer van deze voedingsstoffen moet noodzakelijkerwijs uit de voeding komen, omdat het organisme ze niet kan produceren uitgaande van andere lipidesubstraten.Het moet ook gezegd worden dat het gebruik van lijnolie bijzonder nuttig is om de verhouding tussen ω3 en ω6 opnieuw in evenwicht te brengen, die door het moderne dieet vaak uit balans is in het voordeel van de laatste.In dit opzicht is lijnolie zeker beter dan olijfolie olie en traditionele zaadoliën, maar minder effectief dan visolie, omdat het weinig eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) bevat.
Een adequate inname van ongedifferentieerd alfa-linoleenzuur, door de regelmatige consumptie van lijnzaadolie, is echter effectief in het beschermen van het lichaam tegen hart- en vaatziekten en sommige inflammatoire neurodegeneratieve ziekten.
De antioxiderende werking wordt versterkt door het matige gehalte aan vitamine E, maar onvoldoende om ranzigheid te voorkomen, waaraan vooral lijnolie onderhevig is.
Ook goed is de aanwezigheid van lecithine, een set fosfolipiden die nodig zijn voor de goede werking van het zenuwstelsel en de hersenen.
Aan deze olie worden ook anti-hemorrhoidale, anticolytische en regulerende eigenschappen op de darmfunctie toegeschreven.
Om meer te weten:
Lijnzaadolie als voedingsmiddel: extractie, eigenschappen en gebruikswaarschuwingen »
Lijnzaadolie als aanvulling: voordelen en eigenschappen "
Wijze van gebruik en conservering
Twee theelepels lijnolie per dag zijn in staat om op zichzelf te voorzien in de dagelijkse behoefte aan alfa-linoleenzuur (ω3). Om beter te worden opgenomen en verwerkt in hun derivaten, moeten de meervoudig onverzadigde vetzuren die aanwezig zijn in lijnolie bij voorkeur worden ingenomen in maaltijden met weinig dierlijke vetten en eenvoudige suikers.Dit voedsel kan daarom worden gebruikt om een lichte maaltijd op smaak te brengen op basis van groenten en wit vlees. is belangrijk om de aanbevolen innamedoses niet te overschrijden. Alleen door het te combineren met traditionele lipidenbronnen is het mogelijk om te voldoen aan de behoeften van alle vetzuren, inclusief verzadigde, die in de juiste dosering echter essentieel zijn voor "optimale fysieke efficiëntie. Hetzelfde geldt voor cholesterol."
van kabeljauw
* LNA = ongedifferentieerd alfa-linoleenzuur
BRON: "Essentiële vetzuren in voedsel" is samengesteld op basis van gegevens van het Amerikaanse ministerie van landbouw
De rijkdom aan meervoudig onverzadigde vetzuren heeft echter het nadeel dat het de problemen van houdbaarheid vergroot; De "lijnolie wordt in feite snel ranzig en moet" verkregen worden door koude persing, aangezien deze vetzuren gemakkelijk veranderen bij hoge temperaturen (om deze reden moet het altijd rauw worden gebruikt, nooit om te braden of te braden). geplette zaden moeten binnen enkele dagen worden gebruikt om de bovengenoemde verschijnselen van ranzigheid te voorkomen.
De oxidatie, die dit voedsel ongeschikt zou maken voor gebruik via de voeding, wordt echter op industrieel gebied uitgebuit. In feite vormt lijnolie bij blootstelling aan lucht een stevige bruine massa, die wordt gebruikt bij de bereiding van vernissen en verven.
Lijnzaadolie wordt over het algemeen verkocht in kleine flesjes (250 of 500 ml), heeft een kortere bewaartijd en moet noodzakelijkerwijs binnen een maand na opening worden geconsumeerd.Om het te beschermen tegen licht en hitte, moet het worden bewaard in goed ondoorzichtige flessen. en op een koele plaats geplaatst (in de koelkast na opening, met de dop goed gesloten). Op de markt zijn ook lijnzaadoliecapsules of parels die echter een bescheiden hoeveelheid essentiële vetzuren leveren, tenzij er meerdere capsules per dag geconsumeerd worden (gelijk aan een dosis van minimaal 3 gram/dag lijnolie).
Lijnzaad: heel of gemalen?
Veel deskundigen of veronderstelde dergelijke bevelen de consumptie van gemalen lijnzaad aan, waardoor de inname van heel lijnzaad wordt ontmoedigd; dit laatste zou in feite slecht verteerbaar zijn, met het risico dat een groot deel van de ingenomen dosis met de ontlasting wordt uitgescheiden, zonder te absorberen de voedingsprincipes.
Heel lijnzaad (boven) en gemalen (onder)
Hoewel deze aanbeveling vrij wijdverbreid is, zijn er geen belangrijke experimenten in de literatuur om deze hypothese te ondersteunen. Aan de andere kant lijkt een studie te bevestigen dat: de vetzuren en lignanen in NIET-GEmalen zaden die door repen worden genomen, EVENWEL zouden worden geabsorbeerd en gemetaboliseerd.
Om het onderwerp te verduidelijken, zouden we kunnen zeggen dat veel afhangt van de doeleinden waarvoor het lijnzaad wordt gebruikt:
- als het doel is om de darm te regulariseren en de opname van voedingsvetten te verminderen, kan lijnzaad zowel heel (bij voorkeur) als gemalen worden ingenomen, met de vooruitziende blik om ze te vergezellen met royale doses water om zwelling van het slijm te bevorderen;
- als het doel is om de inname van omega-3 (alfa-linoleenzuur) te verhogen, verdient het de voorkeur om gemalen lijnzaad te nemen; onthoud in dit verband dat, eenmaal gemalen, het product de neiging heeft vrij snel te bederven als gevolg van de "oxidatie van omega-3 vetzuren (ranzigheid). Daarom verdient het de voorkeur om, indien mogelijk, het hele lijnzaad persoonlijk te malen, en het product in de koelkast te bewaren, in goed gesloten containers voor niet meer dan een paar dagen.
Verscheidenheid
Er zijn twee hoofdvariëteiten van lijnzaad: geel (goud genoemd) en bruin. De meeste soorten hebben vergelijkbare voedingskenmerken, waaronder vergelijkbare concentraties omega drie.
Lijnzaad in de keuken
In de keuken kan lijnzaad naar wens worden toegevoegd aan brood en hartig deeg (pizza, focaccia), salades, zoete deegwaren (oventaarten, muffins, enz.), om hun voedings- en smaakeigenschappen te verbeteren (een vleugje knapperigheid geven aan het recept).
Lijnzaad en het daaruit verkregen meel worden veel gebruikt in de vegetarische en veganistische keuken, zowel vanwege hun voedingswaarde als vanwege enkele technische kenmerken. De uitstekende emulgerende eigenschappen van fijngemalen lijnzaad maken ze tot een uitstekende eivervanger.
Recepten met Lijnzaad »
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
