DEXTROSE

Voedingsmiddelen rijk aan dextrose

Dextrose, of glucose als je dat liever hebt, is een veel voorkomende suiker; het wordt in vrije staat aangetroffen in sommige groenten, vooral in rijp fruit, en in honing. Gecombineerd met andere monosachariden maakt het deel uit van de samenstelling van talrijke disachariden (sucrose, maltose, lactose en cellobiose) en is het het exclusieve bestanddeel van polysachariden zoals zetmeel, glycogeen en cellulose; daarom is het niet verwonderlijk dat dextrose de organische verbinding is meer verspreid in de natuur.

Functies

Functies van dextrose in het menselijk organisme

Vanuit chemisch oogpunt is glucose een monosacharide (een eenvoudige suiker) met zes koolstofatomen (het is een hexose, in het bijzonder een aldohexose omdat het een aldehydefunctionaliteit heeft).

Glucose is de belangrijkste energiebron van onze cellen en van vele andere organismen, of ze nu complex of extreem eenvoudig zijn, zoals sommige bacteriën. De cellen slaan ook dextrose op in de vorm van polymeren, met name zetmeel in het plantenrijk en glycogeen in het dierlijke.

Bij de mens is glucose de enige energiebron van de hersenen en rode bloedcellen; ook om deze reden is het essentieel dat de snelheid in het bloed (glykemie genoemd) rond de 5 mmol / L wordt gehouden en dit gebeurt dankzij een reeks hormonen, met name insuline en glucagon, en de belangrijke metabolische rol van de lever. de bloedglucoseconcentratie daalt tot onder dit niveau, er kan een toestand van neurologisch lijden optreden, min of meer gepaard gaand met symptomen van een andere aard (zie hypoglykemie) Omgekeerd heeft een te hoge concentratie ernstige gevolgen wanneer deze op lange termijn aanhoudt (zie diabetes ).

Productie en supplementen

Dextrose wordt industrieel verkregen uit de totale hydrolyse van zetmeel, in het algemeen afkomstig van maïs- of aardappelzetmeel; het wordt gepresenteerd als een wit kristallijn poeder, vergelijkbaar met suiker maar met een minder zoete smaak (in suiker of sucrose wordt glucose gecombineerd met fructose, dat een zoetkracht heeft die 1,5 keer hoger is dan die van suiker). De zoetkracht van dextrose is 70-75% van die van witte tafelsuiker. Dextrose is in water oplosbaar met endotherme werking (absorbeert warmte); in feite zorgt een snufje dextrose op de tong voor een aangenaam gevoel van frisheid. Bovendien zorgt het voor een betere perceptie van aroma's. Dextrose heeft, net als suiker, ook een goede bacteriostatische kwaliteit, vanwege de hoge osmotische druk.

Dextrose wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie, bij de bereiding van de meest uiteenlopende zoetwaren en bakkerijproducten, en in de farmacie, als zoetstof, hulpstof en energetische stof in verschillende vormen (tabletten, siropen, fysiologische oplossingen, enz.). Dextrose wordt toegevoegd aan ijs om suikerkristallisatie te voorkomen en het vriespunt van het mengsel te verlagen, in percentages gelijk aan "8-12%; vanwege zijn lagere zoetkracht dan suiker, wordt dextrose gebruikt wanneer het nodig is om de totale hoeveelheid vastestofgehalte van het recept dat de zoete smaak vermindert, soms overdreven door de aanwezigheid van sommige ingrediënten, zoals bepaalde soorten fruit.

Dextrose wordt op de markt gebracht als voedingssupplement en wordt als zodanig vooral na de training gebruikt om het herstel van de energievoorziening van de spieren te bevorderen en de opname van glucose en aminozuren in de vezels te vergemakkelijken.