Kastanjehoning (in het Engels "kastanjehoning") is een soort monoflorale honing die wordt geproduceerd door bijen die in de buurt van kastanjebomen leven en hun bloemen vrijwel uitsluitend gebruiken.
Die van de kastanjeboom (Castanea) is een botanisch geslacht dat behoort tot de familie Fagaceae; de enige inheemse Europese exponent van deze groep is precies de soort C. sativa (Miller classificatie).
In tegenstelling tot kastanjes (meestal herfst), is het typische seizoen van kastanjehoning voornamelijk zomer, dat wil zeggen dat het overeenkomt met wat normaal gesproken wordt gedefinieerd als de bloeiperiode van de plant. De verzamelgebieden zijn heuvelachtig en bergachtig.
Kastanjehoning is ongetwijfeld een van de meest geconsumeerde honingsoorten in Italië en vanwege zijn karakteristieke smaak is het ook een van de bekendste en meest gewaardeerde soorten van eigen bodem, ook in het buitenland. Hoewel ze voornamelijk tussen juni en september (soms tot oktober) wordt geoogst, heeft kastanjehoning organoleptische en smaakkenmerken die geschikt zijn voor typische herfstgerechten en recepten.
Uit voedingsoogpunt is het, net als andere honingsoorten, een "uitstekende energiebron van koolhydraten en bevat verschillende antioxidantmoleculen van plantaardige oorsprong. In de norm, vergeleken met de categorie, de concentratie van vitamines en mineralen. Ongepasteuriseerde kastanjehoning kan enkele antibacteriële eigenschappen behouden.
per 100 g product, dat bijna volledig uit enkelvoudige suikers bestaat, is het geen te onderschatten voedingsmiddel.Vanwege de zoetkracht geven velen de voorkeur aan honing boven tafelsuiker (sucrose of fructose) om recepten en dranken zoeter te maken. Afgezien van de smaken kan deze keuze ALLEEN "voordelig" blijken te zijn door dezelfde portie te behouden, aangezien honing 33% minder calorieën bevat dan sucrose en korrelige fructose. Aan de andere kant, met een lagere zoetkracht, voegen ze bijna allemaal meer toe dan zou moeten, waardoor de betekenis van de vervanging teniet wordt gedaan.
Kastanjehoning heeft een glycemische lading en een glycemische index die iets lager is dan tafelsuiker, daarom is het niet raadzaam om het in overvloed te gebruiken in de voeding tegen overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie.antibacteriële eigenschappen, het is echter te overwegen als voedsel dat cariës bevordert.
Wat betreft mineralen zijn er geen noemenswaardige waarden; sommigen zeggen dat de hoeveelheid ijzer aanzienlijk is, maar het is zeker niet vergelijkbaar met die van de meest voorkomende voedingsbronnen (vlees, vis, eieren). De concentratie van sommige vitamines van groep B en vitamine C is matig; het is echter belangrijk om te onthouden dat thermolabiele moleculen, zoals ascorbinezuur (vit C), negatief worden beïnvloed door pasteurisatie (essentieel voor marketing).
Kastanjehoning is ook rijk aan voedingsfactoren met antibacteriële en ontstekingsremmende werking, zoals polyfenolen; deze, gecombineerd met het bekende verzachtende effect van voedsel, maken honing een goede oplossing voor de behandeling van faryngitis.
, die van kastanje heeft een lage kristallisatiesnelheid en kan lange tijd in vloeibare toestand blijven. Deze eigenschap is toe te schrijven aan de hogere fructoseconcentratie in vergelijking met glucose (41,9 g/100 g tegenover 26,5 g/100 g) en aan de hogere fructose/glucoseverhouding van 1,3 (precies dan 1,58). Honing die wordt gekenmerkt door een lagere fructose/glucoseverhouding, heeft daarentegen de neiging sneller te kristalliseren.
De smaak van kastanjehoning is zoet met een sterk bittere nasmaak; aroma en smaak zijn sterk, houtachtig, van leer en rook, met hints die typisch zijn voor de aroma's die zijn achtergelaten door de botanische soorten van oorsprong. Sommigen definiëren het als minder zoet dan anderen, maar het is uitsluitend het organoleptische contrast van de aromatische moleculen van kastanjebloemen.
De kleur en organoleptische eigenschappen van honing nemen af als het seizoen niet gunstig is en nemen toe met de stijging van de temperatuur en zonnestraling (die een invloed hebben op het metabolisme van kastanjes, die ook smakelijker worden voor bijen). Com "het is logisch om af te leiden dat de kastanjehoning aan het begin en einde van het seizoen verschillende kenmerken zal hebben.
voor dranken (thee, kruidenthee, melk, yoghurt, koffie, gerst, plantaardige melk, enz.). Het verandert de smaak en het aroma van producten overmatig en verbergt hun oorspronkelijke eigenschappen. Logischerwijs zijn de dranken die verrijkt kunnen worden met kastanjehoning het meest intens, zoals zwarte thee (lang gefermenteerd).In Italië wordt kastanjehoning het meest gebruikt om kazen met een intense smaak te begeleiden. Het wordt bijzonder gewaardeerd op sommige pecorino-kazen en, voor kenners, op sommige pitkazen.Sommigen beschouwen het echter zo intens en kenmerkend dat het niet gemakkelijk te hanteren is.Om dezelfde reden maakt het soms ook wijnarrangement moeilijk. De aanwezigheid van hints van hout maakt het in feite een goede bedgenoot van bepaalde wijnen die gebarricadeerd zijn maar niet te droog; zachtheid (vooral van suikeralcoholen en vluchtige componenten) is namelijk essentieel om een al te belangrijk contrast te vermijden.
Met kastanjehoning kunnen ook unieke recepten worden gemaakt. Een typisch voorbeeld is de kastanjecake (of elk ander dessert gemaakt met de bloem van de zetmeelrijke vrucht), die zich echter onderscheidt door een zekere redundantie in smaak (gemakkelijk te vermijden door transversale smaken zoals pompoen, bessen, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel , mirte en zelfs laurierbessen).
De zoete aardappel gnocchi met gorgonzola, walnoten en kastanjehoning zijn uitstekend; evenals de ricotta- en kastanjetaart met pecorinofondue, balsamico-azijn en kastanjehoning.
Het is een goed ingrediënt voor het op smaak brengen van spelrecepten.
Net als andere soorten verse honing, leent zelfs kastanjehoning (vanwege de bekende antimicrobiële eigenschappen) zich niet voor het maken van gezuurd deeg zoals brood. Het gepasteuriseerde type is minder gecontra-indiceerd.
