Combinaties en voedselallergieën

Bewerkt door Dr. Giovanni Chetta

Voedselcombinaties

De vertering van de drie voedingsprincipes die energie leveren, vindt plaats in verschillende en opeenvolgende fasen: koolhydraten in de mond, maag en dunne darm, eiwitten in de maag en dunne darm, lipiden in de dunne darm.
Alle voedingsmiddelen, met zeer zeldzame uitzonderingen, zijn samengesteld uit een combinatie van voedingsprincipes: dit betekent niet dat we alles kunnen eten, maar dat onze organen zich zeker hebben aangepast aan natuurlijke combinaties, laat staan aan menselijke voedselmanipulaties.

De enzymen van het spijsverteringsstelsel functioneren correct in bepaalde reeksen van omstandigheden waarboven verstoringen in de spijsvertering worden veroorzaakt.Elk enzym is specifiek in zijn werking, zelfs binnen dezelfde voedselcategorie.
Door voedingsmiddelen zorgvuldig te combineren, worden de spijsvertering en opname verbeterd.
Hiertoe is het goed en gemakkelijk haalbaar om het combineren van meerdere eiwitrijke voedingsmiddelen (vooral vlees, eieren, kaas) te vermijden, suikers aan het einde van de maaltijd te vermijden (bijv. fruit en snoep) en zure dranken bij de maaltijd te vermijden.
Een slechte vertering leidt tot minder assimilatie en meer verspilling van energie, fermentaties en rottingen met de productie van giftige gassen en stoffen zoals: indol, fenol, ammoniak (NH3), azijnzuur en melkzuur. Eenmaal geabsorbeerd, veroorzaken deze laatste een verlaging van de immuunafweer, humorale zuurgraad, verhoging van de interne temperatuur van de darm, verandering van de darmmicroflora; er wordt een gunstige omgeving gecreëerd voor de ontwikkeling van pathogene en subpathogene microflora die lokale en verre ontstekingsziekten kan veroorzaken, zoals bronchitis, faryngitis, cystitis, otitis, enz.

Voedselallergieën en -intoleranties

Voedselallergieën en -intoleranties vallen in de brede groep van aandoeningen die worden gedefinieerd als: bijwerkingen op voedsel. De eerste waarnemingen over aandoeningen die verband houden met de inname van voedsel zijn zeer oud: Hippocrates bijvoorbeeld had al de negatieve effecten van de inname van koemelk opgemerkt. Als het immuunsysteem ingrijpt in deze reacties is het een kwestie van voedselallergieën, anders van voedselintoleranties (de meest voorkomende). Bijwerkingen op voedsel zijn echter nog steeds een van de meest controversiële gebieden van de geneeskunde, aangezien de fysiologische mechanismen, klinische symptomen en diagnose niet altijd duidelijk zijn.

Voedselallergie

Vanwege overgevoeligheid voor allergenen of voor glycoproteïnen die aanwezig zijn in voedingsmiddelen (vooral in melk, eieren, vis, schaaldieren, pinda's, soja, tomaten, tarwe, noten) en additieven (eierlysozym gebruikt als bactericide, schimmel-alfa-amylase gebruikt als rijsmiddel , eiwitten die als verdikkingsmiddelen worden gebruikt) Het hanteren van voedsel kan de allergeniciteit verhogen (bewaren voor appel en kabeljauw, koken voor pinda's, vis en sojaolie).
De klinische symptomatologie bestaat voornamelijk uit: gastro-intestinale manifestaties (oraal-allergisch syndroom met papels of blaasjes in het slijmvlies, zuigkoliek), huid (eczeem of plaatselijke dermatitis, urticaria, angio-oedeem), ademhalings (astma 5,7% bij kinderen, terugkerende sereuze middenoorontsteking), anafylactische shock (de meest ernstige, in sommige gevallen dodelijk).
Wat de diagnose betreft, zijn laboratoriumtests vaak onvoldoende, dus het is in wezen gebaseerd op de "anamnese en de kliniek maar ook" het kan niet altijd zeker zijn. Allergietesten geven vaak onbetrouwbare informatie omdat de beschikbare allergenen niet gezuiverd zijn (behalve voor sommige voedingsmiddelen zoals kabeljauw).
De meest betrouwbare diagnose wordt verkregen via het eliminatiedieet (diagnose door uitsluiting) en bestaat uit:

identificatie van het verdachte voedsel (of een klein aantal verdacht voedsel);
de eliminatie ervan uit het dieet gedurende 2-3 weken;
de herintroductie in het dieet voor nog eens 2-3 weken.

Als de symptomen verdwijnen tijdens de periode waarin voedsel uit het dieet wordt verwijderd en terugkeren zodra het weer wordt geïntroduceerd, is het zeer waarschijnlijk dat het een bijwerking op voedsel is.In dit geval moet een differentiële diagnose van allergie / intolerantie worden uitgevoerd, waarbij wordt gecontroleerd, door middel van geschikte tests, de betrokkenheid of niet van het immuunsysteem.
De behandeling van voedselallergieën, net als voor intoleranties, bestaat uit het elimineren van het dieet of het in kleine hoeveelheden consumeren van het voedsel dat de reactie veroorzaakt.

Pseudo-allergieën of voedselintoleranties

Volgens sommige auteurs zijn slechts minder dan 20% echte voedselallergieën, de andere zijn voedselintoleranties (reacties die niet worden gemedieerd door IgE). Over het algemeen zijn ze te wijten aan medicijnen en voedseladditieven (tartrazine, de gele kleurstof van veel dranken; natriumbenzoaat in frisdranken en snoep, bisulfiet in wijn en bier, salicylaat bij wet verboden maar vaak aanwezig in fruit en groenten, 4-hydroxybenzoëzuur van de verwerking van pasta en brood, vanilline in desserts, enz.). Sommige voedingsmiddelen kunnen deze syndromen ook veroorzaken als ze rijk zijn aan histamine (sommige soorten vis en vlees, gefermenteerde dranken en gefermenteerde kazen) of stoffen die het via niet-immunologische mechanismen kunnen afgeven (schaaldieren, bonen, chocolade, tomaten, eiwitten, Intoxicaties kunnen ook het gevolg zijn van onrijpe groenten, fruit en groenten; bekend is de "vergiftigingskracht" van solanine, een glycosidische alkaloïde die aanwezig is als bescherming tegen schimmels en insecten, in tomaten en paprika's die nog groen zijn, in aubergines en aardappelen in spruiten (koken vermindert de beginconcentratie met 40-50%).

Symptomen van voedselintolerantie zijn gevarieerd en zijn over het algemeen dosisafhankelijk; de meest duidelijke symptomen zijn een opgeblazen gevoel en buikpijn, misselijkheid, winderigheid, diarree, een branderig gevoel in de keel maar ook vermoeidheid, hoofdpijn, grotere neiging tot ontsteking, verkoudheid, griep, enz.
De meest voorkomende vorm van tarwe-intolerantie is de coeliakie, hoewel spreken van lactose-intolerantie, zoals we eerder hebben gezien, een vergissing is, aangezien het een fysiologische onderbreking is van de productie van het lactase-enzym, na het spenen, die bij de meerderheid van de bevolking voorkomt.In dit verband kan het nuttig zijn om te melden sommige kazen met weinig lactose: Parmezaanse kaas, emmentaler, cheddar, edam. Ten slotte is het belangrijk om voedseletiketten te lezen, aangezien lactose wordt gebruikt als zoetstof (zoetstof) en hulpstof (verdikkingsmiddel, het houdt natrium en water vast met duidelijke economische voordelen voor de " producent van levensmiddelenbedrijven dankzij de "gewichtstoename van het product) in veel voedingsmiddelen (worstjes, gekookte ham, vleesconserven, wurstel, kant-en-klaarmaaltijden, snacks, frites, enz.) en medicijnen (maakt ze acceptabeler voor de patiënt en vergemakkelijkt hun industriële bereiding).
De "alternatieve tests" voor de diagnose van voedselintoleranties zijn zonder wetenschappelijke betrouwbaarheid en hebben nog geen klinische werkzaamheid aangetoond.

N.B.: de poeders in de lucht maken het immuunsysteem overgevoelig, waardoor het ontstaan van allergieën en intoleranties wordt vergemakkelijkt.

Verdedig jezelf

Goede kwaliteit van grondstoffen, fruit, groenten en rijpe en seizoensgroenten, maximale reinheid en milieu- en persoonlijke hygiëne, vermijd marmer en hout (bacteriën op de loer in hun gaten) en gebruik staal en mieren, niet-gebarsten handen of wonden (recipiënten van staffilococchi ), gekookt voedsel onmiddellijk terug in de koelkast plaatsen (bacteriële proliferatie begint opnieuw zodra de voedseltemperatuur lager is dan 60 °), vermijd rauw vlees (verantwoordelijk voor 70% voedselinfecties). In sommige gevallen helpt koken: een paar minuten op 85 ° C zijn voldoende om het actieve ingrediënt van antibiotica te deactiveren.

Onder de pesticiden die het best bestand zijn tegen hitte, zijn organochloorverbindingen (ze hopen zich op in het vetweefsel dat hen tijdens het koken beschermt), de verontreinigende stoffen blijven onveranderd. Volg ten slotte een correcte voedingsvoorlichting (waaronder uiteindelijk ook het elimineren van voedingsmiddelen waarvan bewezen is dat ze intolerant zijn (allergie) en leefgewoonten die zo gezond mogelijk zijn (vermijden van continue stress, matige lichaamsbeweging, voldoende uren slapen etc.).