De vetten of lipiden

Vetten, ook wel lipiden genoemd (van het Grieks lipo's = vet) zijn een heterogene groep stoffen die een lage mate van oplosbaarheid in water gemeen hebben. In plaats daarvan zijn ze oplosbaar in organische oplosmiddelen zoals benzeen, ether of chloroform.

Inzichten

Vetten en gezondheidVetverteringVetopnameVertering en vetopnameVetbehoeftenVetfunctiesTropische oliën en vettenLipiden: functies en gezondheidseffectenVetverbrandende supplementenNIET gehydrogeneerde plantaardige vettenFosfolipidenEssentiële vetzurenSemi-essentiële vetzurenEssentiële vetzuren in voeding

Vetten bestaan ​​uit koolstof, waterstof, zuurstof zoals koolhydraten, maar de verhouding tussen waterstof en zuurstof is veel hoger. Deze eigenschap maakt ze in absolute termen energieker dan koolhydraten, maar vermindert hun energieopbrengst voor dezelfde hoeveelheid verbruikte zuurstof.

Ze komen vooral voor in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong (vetten) maar zijn ook overvloedig aanwezig in het plantenrijk (oliën).

Oliën en vetten lijken chemisch sterk op elkaar, maar terwijl de eerste vloeibaar zijn bij kamertemperatuur, zijn de laatste vast.

Er zijn meer dan 500 soorten vetten, ingedeeld volgens hun moleculaire structuur in enkelvoudig, samengesteld en afgeleid:

EENVOUDIGE LIPIDEN: ze komen het meest voor in ons lichaam (ongeveer 95%) en in onze voeding (ongeveer 98% van de lipiden die in voedsel aanwezig zijn, wordt in deze vorm ingenomen). Ze vertegenwoordigen de belangrijkste vorm van opslag en gebruik. Tot de bekendste behoren wassen en triglyceriden.

SAMENGESTELDE LIPIDEN: zijn triglyceriden gecombineerd met andere chemicaliën zoals fosfor, stikstof en zwavel. Ze vertegenwoordigen ongeveer 10% van de vetten in ons lichaam. Tot de bekendste behoren fosfolipiden, glycolipiden en lipoproteïnen.

DERIVATEN VAN LIPIDEN: zijn afgeleid van de transformatie van enkelvoudige of samengestelde lipiden. De belangrijkste is cholesterol, maar we herinneren ons ook vitamine D, steroïdhormonen, palmitinezuur, oliezuur en linolzuur.

Triglyceriden komen voort uit de vereniging van een glycerolmolecuul met drie vetzuren die op hun beurt worden gevormd door koolwaterstofketens variërend van minimaal 4 tot maximaal 20 koolstofatomen Vetzuren kunnen verzadigd of onverzadigd zijn:

CLASSIFICATIE VAN VETZUREN

VETZUREN

VERZADIGD

ze zijn verstoken van dubbele bindingen en hebben daarom het maximale aantal waterstofatomen. Ze komen vooral voor in producten van dierlijke oorsprong (eieren, melk en derivaten) maar ook in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong (kokos en palmolie)

VETZUREN

ONVERZADIGD

ze bevatten één (mono) of meer (poly) dubbele bindingen tussen koolstof- en waterstofatomen

VETZUREN
ZWART VERZADIGD

bevatten dubbele bindingen tussen de koolstofatomen waaruit ze bestaan. Ze zijn vooral aanwezig in olijfolie en gedroogd fruit

VETZUREN

MEERVOUDIG ONVERZADIGD

bevatten meer dan twee bindingen tussen koolstofatomen, zitten in vis, noten, zonnebloemolie, maïs en sommige plantenextracten

VETZUREN

ESSENTIALS (LEEFTIJD)

Ze kunnen niet door het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd; ze zijn de voorlopers van prostaglandinen, tromboxanen en leukotriënen, stoffen die ingrijpen in het immuunsysteem, in de ontstekingsreactie en het cardiovasculaire systeem beïnvloeden

VETZUREN

HYDROGENATES

vetzuren van plantaardige oorsprong zijn normaal gesproken vloeibaar bij kamertemperatuur. Ze kunnen vast worden gemaakt door het hydrogeneringsproces dat hun chemische structuur verandert, waardoor ze bijzonder schadelijk zijn voor onze gezondheid. Op deze manier worden de zogenaamde trans- of gehydrogeneerde vetzuren verkregen

Triglyceriden vertegenwoordigen de opslagvorm van vetzuren, een beetje zoals glycogeen en glucose.Tijdens de energieprocessen verbreekt ons lichaam in feite de binding tussen glycerol en vetzuren, en transporteert ze in twee totaal verschillende metabolische routes.

Terwijl glycerol wordt gebruikt om glucose te produceren, worden vrije vetzuren in de bloedbaan getransporteerd samen met albumine, een plasma-eiwit dat ze naar de spieren transporteert waar ze het energiesubstraat vormen voor oxidatieve processen.