"Koolhydraten
Functies van koolhydraten
Koolhydraten vormen onze belangrijkste energiebron, vooral tijdens intensieve lichamelijke activiteit, ze hebben ook een plastische functie en zijn betrokken bij de vorming van nucleïnezuren en zenuwstructuren.
Nadat ze zijn omgezet in glucose, kunnen koolhydraten in drie verschillende metabolische processen terechtkomen:
ze kunnen door cellen worden gebruikt voor energie
ze kunnen worden opgeslagen in de lever- en spierreserves in de vorm van glycogeen
ze kunnen worden omgezet in vet en als zodanig worden afgezet, als de glycogeenvoorraden verzadigd zijn
Er zijn aminozuren, vitamines en essentiële vetzuren, maar er zijn geen essentiële koolhydraten.De rol van koolhydraten in ons lichaam is echter fundamenteel. Het centrale zenuwstelsel alleen heeft ongeveer 180 gram glucose per dag nodig om zijn functies optimaal uit te voeren. Sommige bloedcellen (rode bloedcellen) en het bijniermerg gebruiken ook uitsluitend glucose als hun primaire energiebron.
Indien nodig kan ons lichaam glucose verkrijgen uit het koolstofhoudende skelet van sommige aminozuren en uit de glycerol in vetten. Bij extreem glucosetekort (langdurig vasten) leidt dit proces tot de vorming van giftige stoffen, de ketonlichamen die de pH van het bloed verlagen met ernstige gevolgen voor het organisme.
Regeling van de bloedsuikerspiegel
Glykemie staat voor de hoeveelheid glucose die in het bloed aanwezig is (mg/dl). Het menselijk organisme heeft een reeks mechanismen die het gedurende de dag relatief constant kunnen houden (ongeveer 70 mg / dl vasten), ongeacht de hoeveelheid koolhydraten die in het dieet wordt geconsumeerd.
De lever is het belangrijkste orgaan dat betrokken is bij de regulatieprocessen: wanneer de bloedsuikerspiegel wordt verlaagd, geeft hij de glucose uit de hepatocyten af, wanneer hij stijgt, slaat hij deze op in de vorm van glycogeen. Hierdoor kunnen de spiereiwitvoorraden intact blijven.
Overtollig koolhydraten, de glycemische index
Over het algemeen is het dieet van geïndustrialiseerde landen zeer rijk aan koolhydraten. Met name in de laatste is veel gebruik gemaakt van enkelvoudige koolhydraten, dat wil zeggen mono- en disacchariden die tijdens de bereiding worden toegevoegd om voedingsmiddelen te zoeten.
De glycemische index (GI) geeft de snelheid weer waarmee de bloedsuikerspiegel stijgt na de inname van 50 gram koolhydraten. Hoe hoger de glycemische index, hoe sneller de opname van koolhydraten.
Eenvoudige suikers (hoge GI) komen zeer snel in de bloedsomloop, waardoor een "overproductie van insuline nodig is, wat op de lange termijn kan leiden tot een functionele achteruitgang van de cellen die verantwoordelijk zijn voor de productie ervan (diabetes). De abrupte daling van het bloed glucose die volgt naast vermoeidheid van het onderwerp, waardoor hij vermoeider en minder geconcentreerd wordt, leidt tot een voortijdig begin van de hongerprikkel, waardoor een vicieuze cirkel belandt die gemakkelijk kan leiden tot zwaarlijvigheid.
Koolhydraten - Chemie, Functies, Carrier Foods
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar Wellnessbestemming
- Bekijk de video op youtube
Koolhydraattekort, eiwitrijke diëten
Gezien de negatieve gevolgen van een koolhydraatrijk dieet zijn er de afgelopen tien jaar veel zeer koolhydraatarme voedingsmodellen voorgesteld, maar de extreme verlaging van koolhydraten is niet zonder bijwerkingen.
De overmaat aan eiwitten en vetten verhoogt het risico op hypercholesterolemie, lever- en nierziekten en sommige vormen van kanker.Bovendien worden bij extreem koolhydraattekort ketonlichamen gevormd (zoals bij onbehandelde diabetici) die het bloed verzuren en kunnen leiden tot een coma.
Het is daarom noodzakelijk om de juiste balans te vinden tussen de niveaus van inname van de verschillende voedingsstoffen, zonder enige a priori uit te sluiten.
Hoeveel koolhydraten?
We hebben het gevaar gezien van zowel een teveel als een gebrek aan koolhydraten.
Het mediterrane dieet zorgt voor een koolhydraatinname die varieert tussen 55 en 65% van de dagelijkse calorie-inname, terwijl de consumptie van enkelvoudige suikers niet hoger mag zijn dan 10-12% van de totale dagelijkse energie.
In het licht van het laatste onderzoek op het gebied van voeding raden we echter aan om de ondergrens van dit bereik aan te houden, namelijk het introduceren van een dagelijkse hoeveelheid koolhydraten tussen 50 en 55% van de totale energie en proberen de consumptie van zoveel mogelijk koolhydraten eenvoudig.
Groen licht dus voor de consumptie van vezelrijke voedingsmiddelen zoals groenten en ongezoet fruit. Geel licht voor zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals brood, pasta en rijst; rood licht voor geraffineerde suikers (honing, suiker, glucose en derivaten zoals glucosestroop en maltose).
Koolhydraten en sporten
Tijdens intensieve lichamelijke activiteit gebruikt ons lichaam bijna uitsluitend glucose om aan de verhoogde energiebehoefte te voldoen, daarom is het van groot belang dat de voeding van de sporter de juiste hoeveelheid koolhydraten bevat. Er moet echter een onderscheid worden gemaakt tussen duursporten en krachtsporten.
Als in het eerste geval (fietsen, wandelen, langlaufen, hardlopen, enz.) de aanbevolen dagelijkse inname gelijk is aan 55-65% van de totale energie (afhankelijk van de frequentie en duur van de trainingen), is het in het laatste geval goed om de aanbevolen intervallen voor de zittende bevolking (50-55%) aan te houden door de eiwitinname zo mogelijk te verhogen.
Zie ook: Dieet en koolhydraten
Kunstmatige zoetstoffen
F ructose
Koolhydraten
