Essentiële oliën: wat ze zijn en waar ze worden gevonden

moleculair.

Vanuit biologisch oogpunt worden essentiële oliën echter gekenmerkt door:

• Worden geproduceerd door specifieke cellen en vervolgens uitgegoten, of verzameld in gespecialiseerde ruimtes (zie het volgende hoofdstuk "Waar ze zijn");
• Specifieke organoleptische kenmerken;
• Beschikken - zij het in wisselende mate - over enige antimicrobiële activiteit.

(Citrus aurantium): de zogenaamde etherische olie van bittere sinaasappel wordt gewonnen uit de schil van de vrucht; van de bloemen is het mogelijk om een ​​essentiële olie te verkrijgen die bekend staat als "neroli"; terwijl een essentiële olie die bekend staat als "petit-grain" uit de bladeren kan worden verkregen.