Het is algemeen bekend dat wasabi is het epitheton dat wordt toegeschreven aan een extreem pittige groene saus, typisch voor Japan: in werkelijkheid is wasabi de vulgaire naam van een plant, de Japanse radijs, in de botanie bekend als Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, of Eutrema japonica.
Wasabi: algemene informatie
De twee meest gecultiveerde soorten wasabi zijn zeker W. japonica var. Daruma en var. Mazuma. Zowel de bladeren als de wortelstok van de plant worden gebruikt: de bladeren worden, na droging, op culinair gebied gebruikt om body en smaak te geven aan tal van gerechten, zoals salades, brood en kazen. De wortel daarentegen wordt veel gebruikt om zeer pittige en - zo lijkt het - bijzonder smakelijke sauzen te bereiden. Meer dan saus, we moeten het hebben over pasta, gezien de exclusieve en dichte consistentie: het is niet verrassend dat wasabi-sauzen verkrijgbaar zijn in tubes die erg lijken op die van tandpasta.
Teelt en import
Wasabi vereist een aantal ideale omstandigheden van water en licht: de superieure kwaliteit wordt gekweekt op schaduwrijke bomen, soms op speciale "grindgronden", bedekt met een sluier van water dat uit bergbeekjes gutst. [overgenomen van /www.hort.purdue.edu/]
Zoals je kunt raden, is de teelt van wasabi behoorlijk complex: vooral in Japan, waar de vraag erg groot is, zijn er maar weinig plekken die geschikt zijn voor de teelt van wasabi op grote schaal. Om dit probleem te verhelpen, zijn in Japan enkele kunstmatige structuren gebouwd die speciaal zijn ontworpen voor de groei van deze plant. Bovendien is er een aanzienlijke invoer van wasabi op Japans grondgebied vanuit China.
Wasabi-saus
Zoals we hebben gezien, wordt de wasabiwortel gebruikt voor de bereiding van sauzen die worden gebruikt als specerij voor vlees en vooral om rauwe vis te begeleiden, een typisch Japanse verfijning. De verkregen saus heeft antiseptische eigenschappen en is zeer rijk aan vitamine C, een krachtige natuurlijke antioxidant bij uitstek: daarom wordt het gebruik ervan aanbevolen als bijgerecht bij rauwe vis, sushi, soba, tempura en sashimi.
De wasabisaus heeft een groenige kleur en de smaak lijkt erg op daikon, maar dan overdreven pittig.
Deze saus is ook bekend als "namida", d.w.z traan: in feite, wanneer het in grote hoeveelheden wordt ingenomen, lijkt de extreme kruidigheid van wasabi tranen te veroorzaken.
Commercieel gezien wordt wasabisaus gevonden in de vorm van poeder (minder scherpe smaak) of pasta.
Kosten
Nutritionele eigenschappen
Wasabi heeft een calorische waarde van 109 kcal; het koolhydraatgehalte is ongeveer 23,5 g / 100 g product en heeft weinig eiwitten (4,8 g / 100 g saus) en heel weinig vet (slechts 0,63 g / 100 g wasabi).
De wasabisaus bevat isothiocyanaten, moleculen die verantwoordelijk zijn voor het bijzondere aroma van wasabi: 6-methylthiohexylisothiocyanaat, 7-methylthioeptylisothiocyanaat en 8-methylthioctylisothiocyanaat. [overgenomen van http://it.wikipedia.org/]
Wasabi en medicijnen
Een "huidige hypothese lijkt aan wasabi de eigenschap toe te schrijven om de pijndrempel te verhogen, daarom zou het uithoudingsvermogen ervan meer worden getolereerd.Dit potentiële effect, hoewel slechts gedeeltelijk aangetoond, lijkt te wijten te zijn aan de zogenaamde wasabi-receptor (gebaseerd op studies uitgevoerd aan de Faculteit der Geneeskunde van de Universiteit van Florence).
Bovendien heeft wasabi milde antibacteriële, antiseptische en spijsverteringseigenschappen: om de bacteriële belasting van rauwe vis te verminderen, is de saus een uitstekend hulpmiddel.
Samenvatting
Botanische naam: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, of Eutrema japonica
- Familie: cruciferae of brassicaceae
- Groei: wasabi groeit spontaan langs de rivierdalen en bergstromen van Japan
- Meest gekweekte soorten: W. Japonica var. Daruma en var. Mazuma
- Gedroogde bladeren: gebruikt op culinair gebied om body en smaak te geven aan veel gerechten
- Wortel: veel gebruikt om zeer pittige en bijzonder smakelijke sauzen te bereiden
Wasabi van superieure kwaliteit: gekweekt op schaduwrijke bomen of op speciale "grindgronden" bedekt met een sluier van water dat uit beekjes gutst
Japan: zeer constante vraag naar wasabi: zeer weinig plaatsen geschikt voor grootschalige teelt → invoer van wasabi op Japans grondgebied, vanuit China, en constructie van kunstmatige structuren voor groei
- De wasabiwortel wordt gebruikt voor de bereiding van sauzen als bijgerecht bij rauwe vis
- Eigenschappen: antiseptisch en antioxidant (het is zeer rijk aan vitamine C)
- Sauskleur: groenachtig
- Smaak: lijkt erg op daikon maar is overdreven pittig
- Een andere naam van de saus: "namida", dat wil zeggen traan → de extreme kruidigheid van wasabi lijkt tranen te veroorzaken
- 109 kcal / 100g product
- Koolhydraten 23,5 g / 100 g product
- Laag eiwit (4,8 g / 100 g saus)
- Zeer laag vetgehalte (slechts 0,63 g / 100 g wasabi)
Het combineert antibacteriële, antiseptische en spijsverteringseigenschappen
Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg)
