Algemeenheid
Foelie is een voedsel van plantaardige oorsprong dat behoort tot de tak van specerijen. Het wordt in kleine doses gebruikt en heeft een voornamelijk aromatische functie.
Andere Myristica-planten produceren verschillende componenten die zowel voor hun aroma als voor sommige geneeskrachtige eigenschappen worden gebruikt.
Beschrijving
De plant waaruit de foelie wordt verkregen, is een groenblijvende boom. Het is inheems in Indonesië, op de Molukken en op de Filippijnen; het wordt gekweekt in uitsluitend tropische klimaten en de vermeerdering van de plant gebeurt voornamelijk door stekken, om de geslachten beter te beheren en te verdelen. De beste kwaliteit foelie komt van de Banda-eilanden, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapore, West-Indië, Zanzibar en de Maurizius-eilanden.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
De knotsboom bereikt vaak een hoogte van 10 m, maar er zijn exemplaren gevonden van 20 m. De plant is ALLEMAAL aromatisch, met een roodgrijze hofhouding en glad of gebarsten volgens de leeftijd. De bladeren zijn afwisselend, ovaal, langwerpig en puntig. De mannelijke bloemen zijn in steelclusters, terwijl de vrouwelijke zijn georganiseerd in kleine knoppen.
Van de M. fragrans Hele vruchten (steenvruchten) worden NIET geconsumeerd. De exocarp en de mesocarp (de schil en het vruchtvlees) worden na het drogen weggegooid, terwijl de aril en het zaad (foelie en nootmuskaat) verder worden beroofd van water en als specerijen op de markt worden gebracht.
OPMERKING: de aril is een uitwendig deel van het zaad dat ermee samengroeit en is meestal vlezig en gekleurd (in de afbeelding aan het begin van het artikel is de foelie het felrode deel dat het zaad bedekt).
Verse foelie (in tegenstelling tot de schil van hazelnoten en amandelen) is NIET groen en leerachtig, maar karmozijnrood, vlezig, doorschijnend en met een vette glans; de oude en slecht bewaarde wordt bruin en ondoorzichtig. Door het vruchtvlees te snijden moet er een aangename, aromatische olie met een pittig-zure smaak uitkomen. Gedehydrateerde foelie is stijf, broos en geeloranje van kleur.
Chemische samenstelling
Het actieve bestanddeel van foelie, verantwoordelijk voor het typische intense en aangename aroma, is een essentiële olie (5-8% van het totale gewicht). Deze is verdeeld in twee soorten, verschillend in kwaliteit; het medicijn NIET gekozen wordt gezegd Separaat, terwijl het afval de naam aanneemt van Gruis. De essentiële olie van foelie wordt verkregen door distillatie van de envelop (aril).
Andere componenten van foelie zijn: vette olie (20-35%), pigmenten, mineralen (1,5-3,0%), water (10%), stikstofhoudende stoffen (6%), niet-stikstofhoudende werkzame stoffen (47%) en cellulose ( 4 %).
De originele foelie kan worden vervangen door andere Myristica-arils, zoals: M. argentea en de M. mala barica (soms gebruikt voor de voedselverfijning van de originele foelie).
De essentiële olie van foelie wordt, net als die van nootmuskaat, gebruikt voor het op smaak brengen van voedingsmiddelen, dranken en parfums. Vanuit medicinaal oogpunt wordt het in plaats daarvan gebruikt als een eupepticum (d.w.z. het stimuleert de spijsvertering).
Eventuele opmerkingen over de voedingssamenstelling van foelie laten de tijd die ze vinden, omdat, dankzij de kracht ervan, zeer kleine hoeveelheden worden gebruikt.
De smaak van foelie is delicater en "eleganter" dan die van nootmuskaat, en de gastronomische waarde is groter. Naast het verfraaien van verschillende sauzen en het invoeren van de samenstelling van mengsels voor specerijen, zoals curry, kan verse foelie direct op gerechten worden geraspt. Het past goed bij gerechten met een lichte en stralende kleur vanwege de oranje tinten die het geeft, een beetje zoals saffraan.
Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
