Tempura

Tempura is een typisch Japans gerecht op basis van zeevruchten en/of groenten, apart gemengd en gebakken in kokende olie.

Recept

Ingrediënten om te bakken voor de tempura

1. Perzikproducten: het bekendste recept - said ebi tempura - die op basis van garnalen (van verschillende groottes) is ongetwijfeld een andere.Andere recepten kunnen het frituren van: inktvis, sint-jakobsschelp, krab, ayu (zoete vis), congeraal, meerval, witvis (kabeljauw, schelvis, koolvis, koolvis, bot, rog, mantarog, enz.), haaien (doornhaai, blauwe haai, hondshaai, hondshaai, enz.), tweekleppige weekdieren ( mosselen, oesters, enz.), zeebaars, baars, enz.
2. Groenten voor tempura: ook wel yasai tempura, omvat: bamboescheuten, paprika, pompoenen, wortel, aubergine, distel, sperziebonen, champignons (ook shitake), okra, ui, aardappel, zoete aardappel, lotuswortel, bladeren van shiso enzovoort.

Tempura beslag

Het tempurabeslag wordt gemaakt met koud water (soms bruisend) en wit tarwemeel voor cakes; integendeel, ijs, eieren, bakpoeder, chemische gist, zetmeel, olie en kruiden zijn optionele ingrediënten. Het beslag wordt kort gemengd met stokjes (of met een garde) in kleine containers; het is erg belangrijk dat het mengsel NIET uniform is en dat het kleine klontjes heeft; in feite zullen deze korrels met behulp van de thermische schok bij het bakken bepalen het typische uiterlijk en de consistentie van Japanse tempura.Dit is een nogal belangrijk detail dat het verschil maakt tussen een goed en een slecht product; het is niet verrassend dat sommige voedingsindustrieën een soort meel leveren dat speciaal is ontworpen voor tempura dat, dankzij het lage glutengehalte inhoud, het voorkomt dat het beslag rubberachtig wordt (door overmatige activering van het elastische eiwit) Tempura heeft over het algemeen geen paneermeel aan de buitenkant van het beslag nodig, daarentegen heeft het paneren een heel ander recept genaamd Furai.

Gebakken Tempura

De tempura wordt gebakken in zeer hete olie (160-180° Celsius) en voor een korte tijd (een paar seconden voor bladgroenten en een paar minuten voor grote stukken, zoals pannenkoeken. kakiage).

De meest gebruikte frituurvetten zijn tegenwoordig plantaardige vetten, met name koolzaadolie (verkregen uit geschikt geselecteerde variëteiten van koolzaad); in de meest verfijnde Japanse restaurants worden nog steeds bepaalde oliën van de Japanse traditie gebruikt, zoals sesam- en theezaden. Voor het koken worden garnalen, inktvis en groenten met een dikke schil aan de oppervlakte gesneden om te voorkomen dat ze in de kokende olie barsten.

De tempura beslag fragmenten (Tenkasu) worden direct uit de olie gehaald (door middel van een skimmer of eenmi jakushi), om te voorkomen dat ze verbranden en het bakvet bederven; soms zijn deze resten bestemd om andere gerechten te begeleiden.

Voedingskenmerken

Tempura is een calorierijk voedingsmiddel, rijk aan vet en met een lager gehalte aan eiwitten en koolhydraten. Het gehalte van deze laatste twee energetische voedingsstoffen, evenals dat van vezels, cholesterol, vitamines en minerale zouten, hangt in principe af van het soort voedsel waaruit de tempura bestaat (plantaardig en/of dierlijk).
Het is waar dat de portie tempura "heel klein moet zijn, bijvoorbeeld in het geval van garnalentempura worden ongeveer 3-5 stuks per stuk berekend. Het blijft echter een volledig af te raden recept in geval van overgewicht.
Er moet een laatste verduidelijking worden gegeven over het type vet dat wordt gebruikt om te frituren; de meest aanbevolen is ongetwijfeld die van pinda's. Het is geen traditionele Japanse olie (zoals die van sesam- of theezaden), maar heeft een grotere weerstand tegen hitte en bederft daardoor minder snel. Oliën van slechte kwaliteit, zoals gefractioneerde of gehydrogeneerde oliën, dragen bij tot een verslechtering van de metabolische impact van het gerecht, wat in dit geval zelfs in het geval van hypercholesterolemie af te raden is.

Tempura-service

Tempura wordt vaak warm geserveerd met daikon geraspt (een witte wortel).
In Japan wordt tempura vaak gebruikt als decoratief of begeleidend ingrediënt, geserveerd op kommen van soba je haat udon. De meest gepaarde saus is de tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); groene thee sauzen of dipsauzen zijn ook niet ongewoon yuzu.

Een bepaald type tempura is de kakiage, waarbij de groenten in reepjes worden gesneden en de visserijproducten worden verwerkt tot kleine gehaktballetjes. De don buriin plaats daarvan is het een typisch recept met een bedje rijst gohan waarop de gemengde tempura wordt geplaatst.

Oorsprong en etymologie

In tegenstelling tot wat men zou denken, heeft tempura, ondanks dat het een traditioneel Japans gerecht is, een extra-Japanse oorsprong. Het werd geïntroduceerd door de Portugezen in de 16e eeuw na Christus, bijzonder actief en talrijk in de stad Nagasaki (gesticht door dezelfde in 1549). Oorspronkelijk was tempura een populair voedsel, verkrijgbaar bij straatverkopers (yatai) sinds het Genroku-tijdperk; vandaag is het nog steeds goed aanwezig in de Japanse eetcultuur en wordt het vaak geconsumeerd in soba-gerechten die worden aangeboden in traditionele kiosken.
De term tempura is afgeleid van het woord "tempora", wat in het Latijn "tijden" of "tijdsperiode" betekent (gebruikt door missionarissen om te verwijzen naar de vastenperiode). "Quattro tempora" verwijst naar de feestdagen waarop katholieken zich moeten onthouden van de consumptie van rood vlees en alleen vis of groenten moeten eten.

Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten