Om verschillende redenen ingenomen door de zwangere moeder, kunnen bepaalde voedingsmiddelen in olie of azijn mogelijk schadelijk zijn voor de foetus.
Door drie essentiële regels te respecteren, is het mogelijk om deze gevaren te minimaliseren. Kortom:
- Allereerst, als het gaat om geconserveerde voedingsmiddelen die bedoeld zijn voor het dieet van de zwangere vrouw, is het goed om te onthouden om alle voedsel dat thuis wordt geproduceerd, te vermijden.
- Ten tweede is het als algemene regel (inclusief commerciële augurken en augurken) ook raadzaam om de houdbaarheid van een product (meer dan 1 of twee dagen) niet te verlengen nadat de integriteit van de container is geschonden.
- Ten slotte, hoe voor de hand liggend het ook lijkt, het wordt aanbevolen om voedsel te verwijderen waarvan wordt vermoed dat het slecht is bewaard.
Laten we in meer detail treden.
zeer laag en hebben geen invloed op de algehele voedingsbalans. De augurken daarentegen zijn energieker, maar het gebruik ervan kan worden gecompenseerd door het verminderen van kruidenvetten. Het echte gevaar van deze conserven is gerelateerd aan bacteriële en schimmelbesmetting / proliferatie, zowel tijdens productie en langdurige bewaring, als na opening.
in olie en augurken tijdens de zwangerschapSchimmels, parasieten, virussen en slechts enkele bacteriën worden gedood door hitte (koken). De mycotoxinen van bepaalde schimmels zijn echter thermostabiel en blijven actief, zelfs na het verdwijnen van de micro-organismen die ze hebben geproduceerd.
Door het te conserveren voedsel in olie en azijn te koken, is het mogelijk om virussen, parasieten en schimmels te vernietigen; aan de andere kant kunnen mycotoxinen in het product achterblijven. Daarom moeten de grondstoffen voor conserven vanaf het begin gezond en goed geconserveerd zijn.
Toegegeven moet worden dat mycotoxicose, of vergiftiging veroorzaakt door schimmeltoxines, bij de mens vrij zeldzaam is.Potentieel schadelijke schimmels behoren tot verschillende genres en vermenigvuldigen zich op rauw voedsel, maar ook op gekookt voedsel (voor latere besmetting).
Voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong die aangetast zijn door de verspreiding van schimmels zijn: groenten, fruit, granen, peulvruchten en oliehoudende zaden. Voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong die worden aangetast door de bovengenoemde micro-organismen kunnen zijn:
- Gekruid (waarbij de kolonisatie van gunstige schimmels wordt verwacht; bijvoorbeeld de buitenkant van salami, bepaalde kazen, enz.)
- Slecht bewaard gebleven.
Dit betekent dat er "potentieel goede schimmels" en "potentieel slechte schimmels" zijn. De meest voorkomende soorten voedselvormen zijn: Aspergillus, Fusarium, Penicillium En Byssochlamys. Opmerking: aan de andere kant, om andere redenen, zou het dieet van de zwangere vrouw al verstoken moeten zijn van voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong die in de bovenstaande categorieën vallen (gezouten vlees en geconserveerd vlees, slecht geconserveerde vleesproducten).
Gewoonlijk zijn voedingsmiddelen die besmet zijn met ongewenste schimmels gemakkelijk herkenbaar, wat het risico op mycotoxicose aanzienlijk vermindert. Schimmels kunnen in de open potten sluipen en zich vermenigvuldigen, waardoor een witte, groene, rode of donkere en geleiachtige film ontstaat (het uiterlijk verandert afhankelijk van het geslacht en de soort). Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om de basisconserveringscriteria voor augurken en augurken te respecteren:
- Ze mogen niet besmet zijn met ander voedsel of speeksel
- Eenmaal geopend, moeten ze worden verzegeld
- Ze vereisen opslag bij lage temperatuur
- Ze moeten zo snel mogelijk worden geconsumeerd; zwangere vrouwen moeten ze vermijden als ze langer dan een paar dagen open zijn geweest.
Behalve de Salmonella, produceren de andere drie soorten bacteriën exogene toxines van eiwitachtige aard.
Salmonella En C. botulinum ze zijn duidelijk sporenvormend en kunnen zich lange tijd verbergen in hittebestendige structuren (sporen genaamd), die verantwoordelijk zijn voor het voortbestaan van de bacterie in vijandige omstandigheden (zuurgraad, hoge temperaturen, afwezigheid van water, enz.).
De universeel gevaarlijkste bacterie die sommige augurken aantast, is de C. botulinum. Dit produceert zeer gevaarlijke neurotoxinen, die aanleiding geven tot een ziekte die botulisme wordt genoemd. Gelukkig zijn de giftige moleculen eiwitrijk en worden ze bij 80°C vernietigd.
Tijdens de zwangerschap herkennen we onder de meest gevreesde bacteriën de Listeria monocytogenes, die aanleiding geeft tot de pathologie die listeriose wordt genoemd. Het is een micro-organisme dat de kans op foetale misvormingen en miskramen vergroot. Het is niet gemakkelijk om met voedsel samen te trekken; laat staan met goed gekookte augurken en augurken. In feite is de L. monocytogenes het sterft bij een temperatuur onder de 40 ° C en kan zichzelf niet beschermen met sporen. De toxines zijn van het eiwittype en worden vernietigd door sterilisatie. De voedingsmiddelen die verantwoordelijk zijn voor de infectie zijn rauwe voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong en bepaalde kazen.
We herinneren ons dat de schade van voedselinfecties, intoxicaties en vergiftigingen aan de foetus niet alleen van directe aard is. Er zijn ook indirecte complicaties die verband houden met specifieke symptomen. Herhaaldelijk braken en diarree kunnen bijvoorbeeld zeer gevaarlijke uitdroging en voedingsproblemen veroorzaken. Het potentieel voor bacteriële besmetting en proliferatie tijdens de productiecyclus verandert op basis van:
- Soort eten
- Chemie van de bewaarvloeistof
- Behandelingstemperatuur (bleken, pasteurisatie, sterilisatie, enz.)
- Beschikbare technologie.
Er moet ook aan worden herinnerd dat sommige augurken van het gefermenteerde type zijn, zoals zuurkool en augurken die volgens het traditionele recept zijn gemaakt.
De bacteriën in kwestie behoren voornamelijk tot het geslacht van Lactobacillen en ze worden normaal gesproken als heilzaam voor het lichaam beschouwd (probiotica).Aan de andere kant geloven velen dat het raadzaam is ze tijdens de zwangerschap te vermijden.
van anaërobe micro-organismen, die de neiging hebben om meer "problematisch" te zijn (waaronder ook de bovengenoemde bacterie). .
Er is echter geen behandelingstemperatuur die beschermt tegen het risico van endotoxische intoxicatie.
Endotoxinen zijn van lipiden afgeleide moleculen die op het celoppervlak van gramnegatieve bacteriën worden geplaatst. Dit betekent dat een voedsel dat eerder door deze micro-organismen is besmet, zelfs als het bij zeer hoge temperaturen wordt behandeld, bedwelming kan veroorzaken.
Om deze reden is zeer zorgvuldige hygiëne vereist, vooral in de beginfase van de productiecyclus.
