Algemeenheid
Referentie website: Philadelphia Kraft
Philadelphia is een smeerbare roomkaas geproduceerd door het bekende Amerikaanse bedrijf "Kraft Foods". Zoals de "Kraft plakjes',
Productie van de bekende smeuïge smeerkaas: de productie van Philadelphia gebeurt door mechanische automatisering en er is geen arbeid nodig (grotere hygiënegarantie en kwalitatieve standaardisatie).
- Het proces begint met het mengen van koemelk met room, waarna de vloeistof wordt gepasteuriseerd en vervolgens wordt afgekoeld.
- Dit wordt gevolgd door de opname van de biologische starter (melkzuurfermenten), gericht op het verkrijgen van:
- TOTverzuring
- S.organoleptische en smaakstructurering
- Eiwitcoagulatie (caseïne eiwitten).
- Op dit punt wordt de verbinding verder verwarmd om een grotere peptidescheiding te verkrijgen; deze opstelling maakt het mogelijk om, naast: caseïne, Zelfs de whey proteïne (gelijk aan kwark, dit zuivelproduct bevat zowel kaaseiwitten als ricotta-eiwitten).
- Het gebruik van speciale centrifuges bepaalt de scheiding van de hypo-eiwit wei van de wrongel, die vervolgens wordt gezouten en verrijkt met andere ingrediënten.
- De vaste massa wordt uiteindelijk gemengd (en uiteindelijk "toegevoegd" om het speciale Philadelphia te creëren), gegoten en verpakt.
NB. De dieetversie van deze smeuïge smeerkaas, namelijk de Philadelphia licht, wordt gekenmerkt door een lagere aanwezigheid van room.
Historische aantekeningen over Philadelphia: de eerste smeuïge smeerkaas werd geboren in 1872 dankzij William Lawrence (melkboer in New York), maar kreeg pas in 1880 de naam "Philadelphia" (een keuze die werd bepaald door de marketingstrategieën van die tijd). Na 23 jaar ging het merk over aan "Phenix Cheese Company" (ook uit New York), vervolgens geabsorbeerd door Kraft. In de komende jaren veroverde de bekende kaas het gehemelte van vele naties (inclusief het oude continent) en kwam in 1971 aan in Italië. tot op de dag van vandaag heeft het merk Philadelphia romige smeerkazen geproduceerd in talloze versies en variaties.
Huisgemaakte smeerkaas
Video Recept voor het maken van zelfgemaakte Philadelphia kaas, snel en gemakkelijk!
Zelfgemaakte smeerkaas
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Philadelphia is een minder caloriearm zuivelproduct (omdat het lactose bevat) dan je zou denken. De energievoorziening is namelijk vergelijkbaar met die van andere verse kazen (zoals mozzarella, crescenza, etc.) en in sommige gevallen zelfs hoger.
De klassieke Philadelphia onderscheidt zich van de lichte variant door het hogere vetgehalte en de lagere eiwitconcentratie, een aspect dat bepalend is voor de hogere energiedichtheid.
Wat koolhydraten betreft, is er een kleine hoeveelheid enkelvoudige suikers (waarschijnlijk lactose) en sporen of bescheiden gewichten van complexe koolhydraten en voedingsvezels; de aanwezigheid van deze laatste twee nutriënten (abnormaal voor een product dat binnen de II° grondgroep valt) kan verklaard worden door het gebruik van verdikkende levensmiddelenadditieven NB Philadelphia is gecontra-indiceerd voor personen die een aanzienlijke lactose-intolerantie hebben.
De klassieke Philadelphia brengt een behoorlijke hoeveelheid energie en goede hoeveelheden vetten, meestal verzadigd, een kenmerk dat het frequente en systematische gebruik ervan in de voeding van hypercholesterolemie (of iedereen met een middelhoog cardiovasculair risico), van het onderwerp met overgewicht en zwaarlijvig De cholesterolinname is aanzienlijk maar beheersbaar.
Wat de minerale zouten betreft, zijn de bijdragen van calcium, fosfor en natrium discreet, terwijl wat de inname van vitamines betreft, riboflavine (meestal aanwezig in melk en zijn derivaten) vooral opvalt.
Voedingswaarden
Nutritionele samenstelling van Philadelphia of romige smeerkaas - Referentiewaarden van de website "Philadelphia Kraft" (eerste twee) en van de INRAN Food Composition Tables (derde en vierde kaas)
.Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
