Kataifi pasta

Wat is dit ?

In Italië betekent kataifi s "een filodeeg op basis van bloem en water, voorgevormd tot dunne spaghetti en droog verkocht in kleine knopen; het wordt vooral gebruikt om snoep te maken.

In feite duidt het zelfstandig naamwoord kataifi (of kadaifi of kunefe) een soort dessert aan dat afkomstig is uit het Griekse of Turkse gebied.Deze vinden hun oorsprong in sommige Levantijnse recepten, meer bepaald in Jordanië, Libanon, Israël, Palestina, Syrië en Noord-Egypte De bekendste van deze desserts is kanafeh, een gerecht gemaakt van kataifi-pasta, witte kaas, siroop, smaakstoffen en pistachenoten.
Kanafeh is voornamelijk beschikbaar in drie versies:

• Khishnah (een soort filodeegbroodje gevuld met Nabulsi-kaas)
• Na "ama (een cake gemaakt met kataifi-deeg gemalen en getemperd met ander vloeibaar / vet voedsel)
• Mhayara (een mengsel van de twee hierboven).

Voedingssamenstelling per 100g Kataifi Pasta

Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)

Chemische samenstelling Waarde voor 100g Eetbaar deel 100% Waterval 32.6g Eiwitten 7.1g Totaal lipiden 5.5g   Verzadigde vetzuren 1.47g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 3.15g Meervoudig onverzadigde vetzuren 0.92g cholesterol 0,0mg Koolhydraten beschikbaar 52.6g   Zetmeel - G Oplosbare suikers - G Totaal vezel 1,9 g   Oplosbare vezels - G Onoplosbare vezels - G Fytinezuur G Alcohol 0.0g Stroom 299,0kcal Natrium 483,0 mg Potassium 74,0 mg Ijzer 3,2 mg Amerikaans voetbal 11,0 mg Fosfor 75,0 mg Magnesium 15,0 mg Zink 0,5 mg Koper 0,1 mg Selenium 23,3 µg Thiamine 0,54 mg riboflavine 0,34 mg niacine 4,07 mg Vitamine A retinol eq. 0,0 µg C vitamine 0,0mg Vitamine E 0,1 mg

In alle versies is het noodzakelijk om goede hoeveelheden boter of margarine of palmolie te gebruiken. In de khishnah kanafeh worden tijdens de laatste minuten van het koken siroop, een paar druppels rozen- of oranjebloesemwater en een gehakte pistachenoot gegoten.

Voedingskenmerken

Kataifi-pasta is een product van plantaardige oorsprong (geschikt voor vegetarische en veganistische diëten) dat behoort tot de III-groep van voedingsmiddelen.
Kataifi-pasta heeft een vrij hoge energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
De koolhydraten van de kataifi-pasta zijn voornamelijk complex, de enkelvoudig onverzadigde vetzuren en de peptiden van gemiddelde biologische waarde.
Vezels zijn er in overvloed en cholesterol is afwezig.
Vanuit mineraal oogpunt vertoont de kataifi-pasta geen noemenswaardige niveaus, behalve het ijzer dat in ieder geval geen "uitstekende biologische beschikbaarheid heeft. Wat betreft vitamines, goede concentraties van thiamine (B1) en niacine (PP) .
Kataifi pasta bevat geen lactose maar levert wel een bepaalde hoeveelheid gluten, waardoor het zich niet leent voor de voeding tegen coeliakie.

Vanwege het calorische gehalte en de glycemische belasting is het geen bijzonder geschikt voedingsmiddel voor de voeding van personen met overgewicht, diabetes type 2 en hypertriglyceridemie.
De gemiddelde portie kataifi-deeg hangt af van de samenstelling van het totale dieet.