Algemeenheid
Pangasius is een typisch oosters perzikproduct; het is een zoetwatervis afkomstig uit Indo-Chinees Azië, waar de kweek zich vooral concentreert aan de monding van Vietnamese rivieren.
Pangasius heeft, net als meerval, geen selectief dieet. Hij geeft de voorkeur aan wormen, schaaldieren en weekdieren, maar heeft geen minachting voor kleine vis- en groenteproducten (zaden, enz.) De mens is het enige roofdier van volwassen exemplaren, die te groot zijn te vangen door vogels, reptielen of andere vissen.
De Pangasius behoort tot de familie van Pangasiidae, Typ Pangasius, Soort hypophthalmus; de binominale nomenclatuur van pangasius is Pangasius hypophthalmus.
Pangasius lijkt sterk op meerval; het heeft een robuust lichaam, een afgeplatte kop, een mond omringd door barbelen en bijna net zo breed als het hoofd. Het heeft kleine vinnen, met uitzondering van de anaal- en staartvinnen die meer ontwikkeld zijn. De kleur van de pangasius is bruin op de rug en wit op de buik; de huid is niet voorzien van duidelijke schubben. De pangasius bereikt snel aanzienlijke afmetingen en het lichaam is NIET bijzonder stekelig; bij het vissen zijn er frequente exemplaren van bijna anderhalve meter voor ongeveer 20 kg gewicht, terwijl bij het fokken de maximale opbrengst wordt verkregen na een paar maanden leven (minder dan een jaar), wanneer het 2 kg gewicht bereikt. Op grond van:
- lage landbouwkosten (voer en tanks)
- hoge productiviteit (snelle groei)
- hoge opbrengst van het dier (weinig afval en veel vlees)
- neutrale smaak
- lage prijs
pangasius vertegenwoordigt een van de belangrijkste vissoorten voor de export, dus voor de economische ondersteuning van Vietnam, Thailand en, in mindere mate, Birma.
Voedingskenmerken
1 Laten we beginnen met te specificeren dat, ondanks dat de pangasius afkomstig is uit een van de meest vervuilde rivieren ter wereld (Mekong), de chemische analyse van het vlees GEEN onderscheid maakt tussen niveaus van verontreinigingen (zoals kwik, organochloorpesticiden en polychloorbifenylen - PCB) zodat het een levensmiddel in gevaar kan beschouwen.
Momenteel vertegenwoordigt pangasius een gevestigde en gevestigde voedselbron, ook op de tafels van Italianen, westerlingen in het algemeen, maar ook Russen. Volgens een diepgaande chemische analyse biedt pangasius geen enkel voedingsvoordeel ten opzichte van inheemse soorten (vissen of fokken), en daarom is er geen reden om het te verkiezen boven lokale vis (voedzamer).
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Pangasius is extreem competitief en bevestigt zichzelf steeds meer in ons dieet, waarbij het een rol aanneemt die "bijna een gastronomische routine" is; tegenwoordig is het niet ongebruikelijk dat restaurants of kantines goedkope pangasius aanbieden in het vaste weekmenu.
De waterconcentratie in het vlees van de pangasius is vrij hoog, evenals de natriumconcentratie "vaak" (hoewel het een zoetwatervis is). Dit kan worden veroorzaakt door het gebruik van een aangemeld levensmiddelenadditief (daarom volkomen legaal, zelfs in ons land) genaamd natriumtripolyfosfaat (E451), nuttig voor het in stand houden van de eiwithydratatie wanneer de filets ontdooid zijn.De inname van vetten is bescheiden, maar hiervan is ongeveer de helft verzadigd; dit is een zeer belangrijk aspect aangezien de consumptie van vis essentieel is om het essentiële meervoudig onverzadigde rantsoen van de ω ‰ 3-familie te verhogen, die ontbreekt in pangasius, met name van het reeds genoemde natrium) lijkt een significant tekort aan magnesium ( mg).
Pangasius is geen potentieel gevaarlijk voedsel, maar een arme. Het heeft niet de essentiële kenmerken van een lokale vis, daarom kan het gebruik dat van deze categorie niet vervangen.
Referentiewebsites:
- INRAN op aiol.it
