Waar gaat het over?
De voorwaarde Komboecha identificeert een "hele categorie functionele dranken op basis van gefermenteerde thee (groene of zwarte kwaliteit), licht sprankelend en suikerachtig, typisch oosters.
De samenstelling van de microbiële populaties in de verschillende scobyculturen is variabel. Vaker wordt de prevalentie van gisten die tot het geslacht behoren waargenomen Saccharomyces, die alcoholische gisting uitvoeren, en de aanwezigheid van bacteriën die tot de soort behoren Gluconacetobacter xylinus, die alcoholen oxideren tot zuren.
De oorsprong van de kombucha, evenals de etymologie van de term, is onbekend; in feite werd het woord pas in 1991 in het westerse alfabet vertaald, maar het is denkbaar dat de drank sinds het begin van de twintigste eeuw goed aanwezig is in Oost-Rusland.
Kombucha's worden traditioneel thuis of lokaal geproduceerd; pas eind jaren negentig deden ze hun intrede in Amerika in de vorm van een flesdrank.
Kombuchas zijn in de Chinese taal bekend als chájūn, in het Japans als kocha-kinoko, in het Koreaans als hongchabeoseotcha en in het Russisch als chaynyy grib; al deze zelfstandige naamwoorden hebben dezelfde betekenis, namelijk "theepaddestoel".
Sommigen geloven dat kombucha's in staat zijn om veel ziekten en kwalen te genezen, hoewel er geen concreet bewijs is om dit te bewijzen.
Omgekeerd zijn er veel gevallen van nadelige effecten die verband houden met de consumptie van kombucha gedocumenteerd en is er bij thuisbereiding een zeker risico op nadelige besmetting.
Uit een systematische review bleek dat de verschillende, meestal zeer vage voordelen van kombucha-consumptie de risico's niet rechtvaardigen. Daarom moeten dranken niet worden aanbevolen als therapeutisch voedsel; dit betekent niet dat ze nog steeds worden opgenomen in het geheel van functionele dranken.
Gezondheidsimplicaties
Zoals verwacht, is de consumptie van kombucha gepubliceerd in de overtuiging dat ze bepaalde therapeutische effecten kunnen hebben, waaronder:
- Verbeter verschillende pathologische aandoeningen, waaronder aids, kanker en type 2 diabetes mellitus
- Stimuleer het immuunsysteem
- Verhoog het libido
- Keer de vorming van grijs haar om.
Het wetenschappelijke bewijs over mensen wordt echter als tamelijk onbevredigend beschouwd. Hoewel dier- en in vitro-testen suggereren dat de consumptie van kombucha misschien, zo niet therapeutisch, even nuttig kan zijn, is in 2014 een (voorlopig tevergeefs) experiment op mensen deze theorieën bevestigen of weerleggen.
In een systematische review uit 2003 definieerde onderzoeker Edzard Ernst kombucha als een "extreem voorbeeld" van een onconventionele remedie, vanwege het grote verschil tussen de onwaarschijnlijke therapeutische effecten en het schadelijke potentieel van kombucha. Vervolgens werd geconcludeerd dat de lijst met echte therapeutische voordelen vrij onbeduidend is en in ieder geval inferieur aan de risico's die eruit voortvloeien; bovendien kan met zekerheid worden gezegd dat kombucha nooit mag worden aanbevolen voor medicinaal gebruik bij bepaalde ziekten.
Bijwerkingen
Gelukkig zijn meldingen van bijwerkingen die verband houden met de consumptie van kombucha vrij zeldzaam, maar nog steeds relevant. De schaarste aan klachten is deels te wijten aan de zeldzaamheid van de omstandigheden en deels aan de onderschatting van waargenomen symptomen.
Bijwerkingen die verband houden met de consumptie van kombucha zijn onder meer: levertoxiciteit, niertoxiciteit en metabole acidose. Eén vrouw stierf als gevolg van het consumeren van kombucha, hoewel het niet mogelijk was om oorzaak en gevolg ondubbelzinnig met elkaar in verband te brengen.
Enkele mogelijke negatieve gezondheidseffecten van kombucha zijn: zure pH (neiging tot acidose van het bloed), overtollige micro-organismen en ongewenste bacteriële of schimmelbesmetting. Met betrekking tot dit laatste voorval hebben bepaalde onderzoeken de aanwezigheid van usninezuur in kombucha, dat is een "hepatotoxine dat typisch wordt uitgescheiden door cyanobacteriën van korstmossen.
Lokaal gebruik van kombucha is ook in verband gebracht met infecties met: miltvuur op de huid, maar het is onduidelijk of de besmetting tijdens opslag of productie is opgetreden.
Dankzij de microbiële bijdrage en het veelvuldige vuil van de containers, is kombucha ten strengste verboden voor personen met een onderdrukt immuunsysteem, zwangere vrouwen, verpleegkundigen en kinderen jonger dan 4 jaar.
Wat commerciële preparaten betreft, wordt daarentegen waarschijnlijk een grotere gebruiksveiligheid verondersteld.
Chemische samenstelling
De sacharose sommige kombucha wordt eerst biochemisch omgezet in fructose En glucose, en vervolgens in gluconzuur En azijnzuur (goed aanwezig in de drank).
Kombucha's bevatten ook: enzymen, aminozuren, polyfenolen en verschillende organische zuren; de exacte hoeveelheden van deze elementen variëren van geval tot geval.
Andere specifieke componenten van kombucha zijn onder meer: ethanol, glucuronzuur, glycerol, melkzuur, usninezuur (zie hierboven) e in water oplosbare vitamines (groep B En ascorbinezuur).
Het alcoholgehalte van kombucha is over het algemeen minder dan 1%, maar neemt toe met de fermentatietijd.
Biologie van Kombucha
Die van kombucha zijn symbiotische mengculturen van bacteriën en gisten, qua samenstelling en uiterlijk (reticulum in suspensie) vergelijkbaar met de "moeder van de" azijn ".
Culturen kunnen een of meer gisten bevatten, zoals: Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, sterrenhemel candida, Schizosaccharomyces pombe En Zygosaccharomyces bailii.
De bacteriële component van kombucha omvat ook verschillende soorten, waaronder bijna altijd de Gluconacetobacter xylinus (die de door gist geproduceerde alcoholen fermenteert tot azijnzuur en andere zuren); zijn functie in de drank is om de zuurgraad te verhogen en het ethanolgehalte te beperken.
De populatie bacteriën en gisten die azijnzuur produceren, neemt vooral in de eerste 4 dagen van de fermentatie toe en neemt daarna af.
De G. xylinum produceert microbiële cellulose en is verantwoordelijk voor het grootste deel van de fysieke structuur van het zwevende rooster (moeder).
Vanwege de aanwezigheid van usninezuur is de gemengde (vermoedelijk symbiotische) cultuur van kombucha ook beschreven als korstmos; vanaf 2015 zijn er echter geen rapporten die cyanobacteriënsoorten hebben geïdentificeerd (typisch voor deze levende combinatie) in verband met de schimmelbestanddelen van de drank.
Andere gebruiken
De gedroogde Kombucha "moeder" krijgt de consistentie van een leerachtige stof. Bekend als microbiële cellulose, kan het in verschillende vormen worden gegoten om naadloze kleding te creëren.
Met behulp van verschillende vloeistoffen voor de teelt (zoals koffie, zwarte thee en groene thee) is het mogelijk om microbiële cellulose van verschillende kleuren te verkrijgen, zonder deze kunstmatig te moeten verven (dit is wel mogelijk).
De verschillende groeimedia en kleurstoffen veranderen ook de textuur van de stof en de perceptie bij aanraking.
Microbiële cellulose is vergelijkbaar met plantaardige cellulose en wordt gekenmerkt door eco-duurzaamheid en biologische afbreekbaarheid.
In 2011 presenteerde de in Londen gevestigde ontwerper Suzanne Lee de kombucha-textielvezel voor toepassing op schoenen en kleding. In 2014 debuteerde ontwerper Sacha Laurin met een kledingcollectie die volledig is gemaakt van kombucha-stof.
