Vrije radicalen (bijv. singlet zuurstof, superoxide anion, waterstof peroxide) zijn ionen of moleculen die in verschillende concentraties aanwezig zijn (omgevingsfactoren En subjectief) die ongepaarde elektronen bezitten die andere omringende moleculen negatief kunnen veranderen (bijv. fosfolipiden, nucleïnezuren, eiwitten, enz.). Hun "cascade"-actie op cellulaire structuren kan alleen worden onderbroken door antioxidanten, of ze nu endogeen zijn (bijv. glutathion, superoxide dismutase, katalase etc.) of exogeen (daarom geïntroduceerd met het dieet vooral: selenium, zink, koper, vit. Tot en carotenoïden (lycopeen, astaxanthine enz.), vit. C., vit. EN, Co-enzym Q10, liponzuur enz.).
NB. Er zijn veel andere voedingsmoleculen met een min of meer antioxiderende functie waarvan de toxiciteit NIET bekend is, waaronder de bekendste de polyfenolen.
, depressie van het immuunsysteem en het ontstaan van ziekten of kankers.
Vaak zijn de exogene antioxidanten in de voeding niet voldoende om aan de behoeften van de proefpersoon te voldoen; in dit geval is het belangrijk dat hun inname wordt verhoogd door de zogenaamde "antioxidant-voedingsmiddelen" of voedingssupplementen op basis van antioxidanten ... MAAR ALS HET TE VEEL WAREN?
- Over het algemeen zijn vrije radicalen, wanneer ze in de juiste concentraties aanwezig zijn, essentieel voor cellulaire homeostase, omdat ze fungeren als echte boodschappers die essentieel zijn voor het juiste metabolisme van de cel (ze spelen bijvoorbeeld een fundamentele rol bij het doden en verteren van intracellulaire pathogenen door macrofagen en granulocyten).
- Door een overmatige hoeveelheid vrije radicalen te neutraliseren door de overmatige inname van antioxidanten, bestaat het risico dat de normale cellulaire metabole balans wordt verstoord, waardoor de gezondheid van het hele organisme in gevaar komt.
- Tot een paar jaar geleden adviseerde het Amerikaanse ministerie van landbouw om een hoeveelheid antioxidanten tussen 3.000 en 5.000 ORAC-eenheden per dag via uw dieet te consumeren, haalbaar door ongeveer vijf porties fruit en groenten te consumeren.Als voorzorgsmaatregel zou daarom kunnen worden gesuggereerd dat een "mogelijke integratie van antioxidanten niet meer dan 5.000 ORAC-eenheden per dagelijkse dosis zal zijn, die zullen worden toegevoegd aan de normale voeding. Onlangs is de ORAC-methode voor het schatten van de antioxidantcapaciteit afgeschaft , vanwege de slechte in vivo reproduceerbaarheid van de resultaten.
TEVEEL antioxidant selenium en aanbevolen rantsoenen: de "overmaat aan selenium kan zelfs ernstige intoxicaties veroorzaken; in de VS zijn er gevallen geweest van overmaat aan selenium voor onbeheersbare voedingssupplementen. De proefpersonen hadden regelmatig repen genomen die 27,3 mg van dit micro-element bevatten, waarmee de aanbevolen hoeveelheid exponentieel werd overschreden; in deze gevallen zijn opgetreden: misselijkheid, braken, diarree, buikkrampen, haaruitval, broze nagels en perifere neuropathie (Helzsouer et al., 1985).
Naast intoxicatie als gevolg van overmatige kortdurende supplementen, lijkt de langdurige inname van 3-7 mg / dag selenium ook bijwerkingen te veroorzaken zoals: bulleuze dermatitis, nagelveranderingen, alopecia en neurologische afwijkingen (paresthesie, verlamming en hemiplegie) ( Yang et al., 1983)
Andere studies tonen aan dat zelfs slechts 0,7-0,9 mg / dag selenium een overmaat van deze antioxidant veroorzaakt die verband houdt met specifieke aandoeningen en symptomen (Yang et al., 1989), is het daarom raadzaam om niet meer dan 450 µg/dag te nemen (Commissie van de Europese Gemeenschappen, 1993).
het is een zeer belangrijke enzymatische factor, neemt deel aan de rijping van immuuncellen, stabiliseert sommige hormonale eiwitten, is belangrijk voor de vorming van botten en spieren en heeft een zeer belangrijke antioxiderende werking Zink zit in vlees, eieren, vis, melk en granen.
TEVEEL antioxidant zink en aanbevolen rantsoenen: de aanbevolen hoeveelheden zink zijn niet bekend, maar bij een tekort blijkt het een essentiële voedingsstof te zijn. De overmaat aan zink, in doses hoger dan 2 g/dag, wordt giftig en veroorzaakt misselijkheid, braken en koorts (Hambridge et al., 1986); bovendien kan de langdurige inname van doseringen gelijk aan of groter dan 75-300 mg/dag veranderingen veroorzaken: in het metabolisme van koper en ijzer (verminderde synthese van leukocyten en erytrocyten), en in de absorptie van calcium en magnesium (met waarschijnlijke compromis).
cellulair, evenals de synthese van bindweefsel, keratine van nagels en haar en sommige neuro-actieve peptiden. Koper zit in de lever, nieren, schaaldieren en sommige vruchten.OVERTOLLIGE koper-antioxidant en aanbevolen rantsoenen: er zijn geen gevallen bekend van koperintoxicatie, behalve bij accidentele inname van verontreinigende producten. De getolereerde dosis met voedsel is ongeveer 35 mg / dag, maar de Commissie van de Europese Gemeenschappen stelt voor om 10 mg / dag niet te overschrijden.
retinoïden (en analogen), beide vit. vetoplosbare carotenoïden (inclusief lycopeen, astaxanthine enz.). Van de twee groepen zijn die met de grootste antioxidantfunctie zeker de carotenoïden, in het bijzonder de β-caroteen, terwijl retinol en analogen voornamelijk betrokken zijn bij het mechanisme van zicht en celdifferentiatie. Retinoïden komen voornamelijk voor in dierlijk voedsel (lever en melkderivaten), terwijl carotenoïden het best vertegenwoordigd zijn in de VI ° van de 7 basisvoedselgroepen (lycopeen vooral in tomaten [maar niet alleen!] En "astaxanthine in schaaldieren. of in sommige vissen die zich ermee voeden).
OVERSCHRIJDING van vit. A en antioxidant carotenoïden en aanbevolen rantsoenen: De aanbevolen inname van deze vitamines en provitaminen wordt beoordeeld volgens het criterium van retinol-equivalentie (1 RE = 1 µg retinol = 6 µg β-caroteen = 12 µg andere carotenoïden) en varieert van 350 tot 700 µg RE/dag. De acute overmaat van retinoïden het komt voor bij doses die 300 mg / dag bereiken, terwijl het op de lange termijn voornamelijk afhangt van het overwinnen van de opslagcapaciteit van de lever; het is raadzaam om eenmalige doses van 120 mg / dag niet te overschrijden of in ieder geval langdurige suppletiedoses tussen 7,5 en 9 mg / dag te handhaven (Bauernfeind, 1980; Commissie van de Europese Gemeenschappen, 1993). Bij zwangere vrouwen worden doses retinoïden gelijk aan 6 mg / dag riskant en kan effect hebben teratogeen op de foetus, of misvormingen van het ongeboren kind; integendeel, carotenoïden vertonen geen andere bijwerking dan een "oranje" hyperpigmentatie van de huid.
(of L-ascorbinezuur) is een in water oplosbare vitamine die talrijke functies vervult: enzymatische factor, verantwoordelijk voor de synthese van collageen, celafweer, bescherming van vitamine E, vermindering van foliumzuur in zijn co-enzymen en vermindering van ijzer 3+ in ijzer 2 + Vitamine C zit voornamelijk in de planten van de VII ° van de 7 fundamentele voedselgroepen en het aanbevolen rantsoen varieert tussen 60 en 90 mg / dag.OVERMATIG antioxidant vitamine C en aanbevolen rantsoenen: de overmaat vitamine C (> 500 mg / dag) verhoogt de uitscheiding van oxalaten met urine en vermindert de oplosbaarheid van urinezuur; bovendien is recentelijk zelf een mogelijk pro-oxidant effect waargenomen dat wordt veroorzaakt door "megadoses" van de vitamine (Chen Q. et al, 2008); innames> 10 g / dag, naast de bovengenoemde effecten, veroorzaken gastro-intestinale stoornissen (waarschijnlijk veroorzaakt door de verandering van de pH) en bevorderen de vorming van nierstenen (Flodin, 1988).
die 8 vitaminevormen omvat, allemaal verschillend op basis van metabolische werkzaamheid; daarom worden de concentraties en voedingsbehoeften van vitamine E uitgedrukt in tocoferol-equivalenten of internationale eenheden: 1 Tocoferol Equivalent = 1 mg a-tocoferol = 1,5 IE = 2 mg βŸ-tocoferol = 3 mg δ-tocotrienol = 10 mg γ-tocoferol. vit. En het voorkomt de oxidatie van meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA) waaraan het zich kan binden als structurele elementen. Ze zijn rijk aan vit. En de oliezaden, de kiem van de granen en de relatieve oliën.
OVERSCHRIJDING van vit. En antioxidant en aanbevolen rantsoenen: de optimale inname van vitamine E is gelijk aan 0,4 TE per gram PUFA, dus ongeveer 8 mg / dag; de toxiciteit veroorzaakt door het teveel aan vit. En het is zeer moeilijk te verkrijgen, zelfs door middel van farmacologische toedieningen; dit zijn darmsymptomen die verkrijgbaar zijn met megadoses van minstens 2.000 mg/dag (Bendich & Machlin, 1988) die in ieder geval geen enkele vorm van stofwisselingsveranderingen vertonen.
en is een krachtige mitochondriale antioxidant, waarvan de concentratie de neiging heeft af te nemen met het ouder worden; de integratie van co-enzym Q-10 is nuttig bij mitochondriale myopathieën, bij de preventie of ondersteuning van antikankertherapieën, bij de behandeling van neurodegeneratieve ziekten en bij de "migraine". Co-enzym Q-10 in de voeding is aanwezig in vlees en vette vis, maar wordt meestal endogeen gesynthetiseerd door: Acetyl-co-enzym A te koppelen aan een benzoëring (afkomstig van tyrosine) en aan verschillende laterale methylgroepen (afkomstig van methionine).OVERTREDIG aan antioxidant co-enzym Q-10 en aanbevolen rantsoenen: co-enzym Q-10 heeft geen aanbevolen rantsoen omdat het meeste endogeen wordt geproduceerd; indien gebruikt in de hierboven genoemde therapieën, ligt het toedieningsbereik echter tussen 10 en 90 mg. NB. Co-enzym Q-10 wordt geïnactiveerd door sommige geneesmiddelen zoals statines om het cholesterol te verlagen en kan daarom voedselsuppletie vereisen. Een teveel aan co-enzym Q-10 veroorzaakt geen echte bedwelming; de weinige symptomen die naar voren komen zijn niet-specifiek en mild: gebrek aan eetlust, maag-darmstoornissen, misselijkheid en braken.
en koolhydraten, antioxidant die in staat is hydroxylradicalen, hypochloor- en singletzuurstof te blokkeren, en chelator van overtollige zware metalen. NB. Liponzuur werkt in synergie met dihydroliponzuur. Liponzuur zit voornamelijk in rood vlees.
OVERTREDIG aan antioxidant liponzuur en aanbevolen rantsoenen: de inname van liponzuur via de voeding moet 25-50 mg / dag zijn en de farmacologische overmaat is waargenomen bij verschillende diersoorten; bij de mens, verwijzend naar een persoon met een gemiddelde lichaamsbouw (ongeveer 70 kg), komt de overdosis overeen met ongeveer 30-35 g / dag Na overmatige toediening van liponzuur treden er geen ernstige symptomen op en kunnen ALLEEN overgevoelige verschijnselen optreden allergische huid- en maagaandoeningen het lijkt geen teratogene effecten te hebben, maar bij gebrek aan meer gedetailleerde informatie wordt het gebruik ervan tijdens de zwangerschap NIET AANBEVOLEN.
voor de Italiaanse bevolking (LARN) - Italiaanse Vereniging voor Menselijke Voeding (SINU).
