PASSATELLI MET CHAMPIGNONSAUS

Identiteitskaart van het recept

184 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor de passatelli

120 g (2 middelgrote) eieren
Geraspte schil van onbehandelde citroen
1 geraspte nootmuskaat
Qb van peper
Qb van zout
30 g witte bloem type 00
75 g Parmezaanse kaas
75 g paneermeel

Voor de saus

30 ml melk
1 teentje knoflook
Qb van peper
Qb van zout
50 ml droge witte wijn
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 takje peterselie
250 g champignon of chiodini of pioppini champignons
20 g Parmezaanse kaas

Benodigde materialen

Strijkijzer voor passatelli of aardappelstamper met brede gaten
schaal
Weegschaal weegt voedsel
Braadpan
Kookpan
Rasp
Houten lepel
Skimmer

Voorbereiding

Maak de paddenstoelen schoon en borstel ze voorzichtig om alle sporen van aarde te verwijderen. Snijd de champignons in reepjes of plakjes.
Giet een druppel olie in een pan, breng op smaak met een teentje knoflook en combineer de champignons. Blus af met de droge witte wijn, peper en zout naar smaak. Kook de champignons 15-20 minuten, of tot ze zacht zijn.

Wist je dat
De kooktijden zijn afhankelijk van de gebruikte paddenstoelen. Champignons hebben bijvoorbeeld 10 minuten nodig om te koken, terwijl honingpaddestoelen tot 40 minuten kunnen duren.

Bereid intussen het passatellideeg. Meng in een kom de geraspte Parmezaanse kaas, het geraspte brood, de witte bloem, het zout, de peper, de nootmuskaat en de citroenschil. Voeg een ei per keer toe en verkrijg een stevig en compacte massa Wikkel het deeg in een stuk huishoudfolie tot het klaar is voor gebruik.
Vul een pan met ruim water en breng aan de kook. Zout licht.
Als het water kookt, maak je passatelli.Verzamel de pasta in de aardappelstamper met grote gaten en doe het water op de pan. Plet de pasta door de passatelli in het water te laten vallen.Als ze in het water vallen, snijd je de passatelli met een mes in een lengte van 3-4 cm.
Kook de passatelli ongeveer 2 minuten, roer voorzichtig om te voorkomen dat ze breken.
Giet de passatelli af met een schuimspaan en meng ze in de pan met de champignonsaus. Voeg een paar eetlepels melk toe om alles te mengen.

Wist je dat
Om pasta (in dit geval passatelli) te mengen met een champignonsaus, wordt normaal gesproken room gebruikt. Om overschrijding van de calorieën te voorkomen, hebben we het gebruik van melk voorgesteld!
Om de passatelli nog lekkerder te maken, raad ik aan om ze in vleesbouillon te koken, in plaats van ze in water te koken.

Zet het vuur uit, werk af met gehakte peterselie en een geraspte grana of Parmezaanse kaas. Serveer onmiddellijk.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Passatelli met paddenstoelen is een geurig herfstrecept om iets anders op tafel te zetten en gasten elke dag te verbazen met nieuwe gerechten! Eet smakelijk!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Passatelli met champignonsaus is een gerecht dat kan worden gecontextualiseerd tussen de voorgerechten.
Ze brengen een niet al te grote hoeveelheid energie met zich mee, vooral geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte door eiwitten. Vetzuren zijn voornamelijk onverzadigde, complexe koolhydraten en peptiden hebben een hoge en gemiddelde biologische waarde. Cholesterol is zeer aanwezig en de vezels zijn bijna voldoende.
Passatelli met Champignonsaus is slechts in kleine porties geschikt voor de voeding van personen met overgewicht, integendeel, bij hypercholesterolemie kan men ze beter vermijden.Ze zijn niet geschikt voor veganistische voeding, lactose-intolerantie en coeliakie. De gemiddelde portie Passatelli met Champignonsaus is ongeveer 200g (365kcal).