BANKETBAKKERSROOM

Recept en bereiding

De bereiding van de custard is vrij eenvoudig; de benodigde gereedschappen zijn een kom, een middelgrote garde (beter als deze bedekt is), een lepel, een steelpan, een zeef, een vlammenspreider, een Chinees vergiet en natuurlijk andere containers voor de verschillende ingrediënten.

De productie van vla is samen te vatten in 7 stappen:

Verwarm de melk (zonder deze te verbranden of te koken) met het gekozen aroma;

Scheid de eiwitten van de dooiers en klop ALLEEN de laatste met de kristalsuiker; Voeg beetje bij beetje de GEZEEFDE bloem toe en verdun het mengsel eventueel met een beetje hete melk;

Filter de melk met stevige aroma's (alleen indien nodig), doe het terug in de pan en voeg het mengsel van eieren, suiker en bloem toe;

Breng op een laag vuur (eventueel met behulp van een vlamverspreider) langzaam aan de kook terwijl je blijft kloppen en roer om klontjes te voorkomen (als je een aluminium steelpan gebruikt, pas dan op dat je niet te veel schraapt metaal dat het een groenachtige kleur aan de custard zou kunnen geven; aan de andere kant, als je de voorkeur geeft aan pannen met antiaanbaklaag, kan het krassen erop sommige fragmenten van teflon scheiden);

Bereik het kookpunt en verkrijg de gewenste consistentie.

Soms is het nodig om de custard nog warm te gebruiken, terwijl het voor andere bereidingen (bijv. die waarvoor een spuitzak nodig is) mogelijk is om hem af te laten koelen (bescherm in dit geval het oppervlak van de bereiding door wat film of perkamentpapier om uitdroging te voorkomen)

NB. Als de custard klontjes heeft, filtreer deze dan nog heet en halfvloeibaar met een Chinese zeef of zeef en zet hem weer op het vuur.

Lichte vla zonder boter

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Ga naar de videopagina

Ga naar het gedeelte Videorecepten

Bekijk de video op youtube

Er zijn net zoveel variaties van vla als er mensen zijn die het bereiden; de meest voorkomende veranderingen zijn: het "gebruik van plantaardige melk (bijv. soja) ter vervanging van koemelk, het gebruik van maizena of rijstmeel of aardappelzetmeel ter vervanging van tarwebloem, het gebruik van fructose in plaats van sucrose enz.

Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)

De vla is een zoete banketbakkersbereiding en is als zodanig naast een middelhoge energie-inname rijk aan enkelvoudige suikers; deze eigenschap maakt het ongeschikt voor het dieet van mensen die lijden aan hyperglykemie en hypertriglyceridemie.
De inname van eiwitten en lipiden is niet overdreven, maar in aanwezigheid van eidooiers is de cholesterolconcentratie vrij hoog; ook deze eigenaardigheid maakt het ongeschikt voor dieettherapie, in het bijzonder voor hypercholesterolemische voeding.
We herinneren je eraan dat klassieke vla koemelk bevat, dus lactose, een element dat mogelijk verantwoordelijk is voor voedselintolerantie bij gepredisponeerde personen; om dezelfde reden herinneren we je eraan dat de aanwezigheid van tarwebloem (dus gluten) de "klassieke" vla totaal ongeschikt maakt voor coeliakievoeding.

Ander Voedsel - Zoetwaren Aspic Cantucci Karamel Gekonfijte Ceder Chocolade Witte Chocolade Codette Chantilly Room Custard Pannenkoeken IJs Granita IJs Jam en Jam Marshmallow Marsepein Honing Mosterd Nutella Biscuitgebak Pandoro Panettone Zanddeeg Sorbet Strudel Nougat Wafel Zabaione IJssuiker ANDERE ITEMS Granen Alcoholische Alcohol Categorieën en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, sterke drank en grappa's Basis Voorbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor S an Valentino Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten