Niet te verwarren met stokvis, aan de andere kant gedroogd door koude ventilatie - het principe van convectie - en zonnestraling, wordt kabeljauw gedwongen gedroogd door zouten - osmotisch effect van grof zout. In beide gevallen gaat het om geconserveerde vis; niettemin verschillen de twee voedingsmiddelen, evenals voor de productiemethode, van elkaar voor de voedingskenmerken en voor het culinaire verwerkingssysteem.
Rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen, behoort kabeljauw tot de eerste fundamentele groep voedingsmiddelen. Als het niet goed wordt verwerkt, wordt het in sommige diëten niet aanbevolen. De massale aanwezigheid van zout maakt het, indien niet goed gezuiverd, gecontra-indiceerd in de voeding van mensen die lijden aan primaire arteriële hypertensie natriumgevoelig. Let op: het voedingsoverschot aan natrium is ook gekoppeld aan het ontstaan van andere aandoeningen en ziekten.
Kabeljauw is een van de belangrijkste exportproducten van de Noord-Atlantische Oceaan en heeft zich, naast de lokale keukens, ook verspreid naar de gastronomische tradities van andere landen, waarvan vele in plaats daarvan uitkijken op de Middellandse Zee, zoals Italië. kabeljauw onder de ingrediënten van traditionele lokale recepten.
Er moet echter worden opgemerkt dat als gevolg van de scherpe demografische achteruitgang van Atlantische kabeljauw - veroorzaakt door intensieve visserij - de kabeljauwverwerking verschillende vissoorten is gaan aantasten.Om deze reden is de term "kabeljauw" tegenwoordig tot op zekere hoogte een naam geworden algemeen.
