De kabeljauwfilet is een product van dierlijke oorsprong dat wordt verkregen uit de bereiding van vissen die behoren tot de biologische familie Gadidae.
Het maakt deel uit van de 1e fundamentele groep voedingsmiddelen - voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten met een hoge biologische waarde, vitamines (veel van de B- en vitamine D-groepen) en specifieke mineralen (fosfor, ijzer, zink en jodium), evenals biologisch essentiële omega 3 zaden actief eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) - maar het is eigenlijk een derivaat, waarvan de productie niet weinig "afval" van verwerking bepaalt.
Wist je dat ...
Velen denken dat kabeljauw een blauwe vis is. In feite past deze vis niet in een van de simplistische classificaties die in het gewone spraakgebruik worden gebruikt - waaronder ook witte vis valt. Ooit, op de plaatsen van herkomst, werd het als een arme vis beschouwd, omdat de Noordse bevolking erin slaagde het te vangen met de middelen van kleine visserij - om stokvis en kabeljauw te produceren. Tegenwoordig wordt er echter voornamelijk op kabeljauw gevist met behulp van grote boten en zeer geavanceerde gereedschappen, die ertoe hebben bijgedragen dat ze een niet-duurzaam visproduct zijn geworden.
Kabeljauwfilet is een mager en caloriearm voedsel, dat zich leent voor de meeste voedingsregimes. Naast het dieet van gezonde proefpersonen is het ook geschikt voor voedingstherapie tegen overgewicht en sommige metabole pathologieën - zoals dyslipidemie en primaire arteriële hypertensie.
In vergelijking met de meeste vinvissen heeft kabeljauwfilet ook het voordeel dat hij praktisch zonder botten is. Dit praktische voordeel wordt vooral gewaardeerd door degenen die het dieet van kinderen beheren, omdat het de kooktijden aanzienlijk verkort en de mogelijkheid dat een plug in de mond van kinderen terechtkomt.
Kabeljauwfilet kan op verschillende manieren worden gekookt, hoewel de meeste consumenten de voorkeur geven aan effectieve, snelle en niet-veeleisende methoden - waar het zich uitstekend voor leent. Het wordt over het algemeen gebakken met een scheutje olie, misschien verrijkt met cherrytomaatjes - of andere groenten - en kruiden zoals oregano en gedroogde chilipeper.Ze zijn heel gemakkelijk te bereiden, zelfs in de oven, bijvoorbeeld gegratineerd, zoals onze Personal Cooker laat zien ons in de volgende film.
Gebakken Gegratineerde Kabeljauwfilets - Heel Makkelijk
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Door zijn extreme bruikbaarheid en culinaire taaiheid, evenals zijn voedingswaarde, is kabeljauwfilet onder de visserijproducten misschien wel het best verkochte voedsel in het Westen.Aan de andere kant komt de toename van de vraag altijd overeen met een toename. van de reactie, dus van de terugtrekking en bijgevolg van de exploitatie van hulpbronnen Zoals we in de laatste paragraaf zullen zien, de visserij op kabeljauw - of liever, op kabeljauwG. morhua; het zijn ook verwante soorten G. macrocephalus En G. ogac) - de populatiedichtheid van deze vis heeft verminderd tot een bedreigde diersoort.
met hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen; het is ook rijk aan biologisch actieve semi-essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren van de omega 3-groep en, theoretisch, jodium.
Het bevat weinig calorieën, voornamelijk geleverd door eiwitten, gevolgd door zeer lage hoeveelheden vet; koolhydraten ontbreken. Peptiden bevatten alle essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen en hoeveelheden in vergelijking met het menselijke eiwitmodel. De vetzuren zijn voornamelijk semi-essentiële meervoudig onverzadigde van de omega 3-groep, meer bepaald eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA).
Wist je dat ...
Hoewel kabeljauw door de meesten wordt beschouwd als een vis met een hoog omega 3-gehalte, is dit slechts gedeeltelijk waar. Als enerzijds het percentage EPA en DHA op het totale lipide onbetwistbaar hoog is, is anderzijds de algemene hoeveelheid vet erg laag.Elke arme vis, vooral blauwe vis, bevat meer omega 3 dan kabeljauw - maar ook meer calorieën afkomstig van lipiden.
Kabeljauwfilet bevat geen vezels en heeft een bescheiden cholesterolgehalte. Lactose en gluten zijn ook totaal afwezig, evenals histamine - mogelijk in sporen aangetroffen, maar een relevante bron van urinezuur en aminozuur fenylalanine.
Kabeljauwfilet is een goede bron van in water oplosbare B-vitamines, zoals thiamine (B1), niacine (PP), pyridoxine (B6) en cobalamine (B12). Het gehalte aan in vet oplosbare vitamine D (calciferol) is zeer aanzienlijk. Bevat nuttige hoeveelheden fosfor, ijzer, zink en jodium.
Voor meer details over de chemische inhoud kunt u het algemene artikel raadplegen: Kabeljauw.
ondanks de hoge eiwitconcentratie kunnen overmatige porties nog steeds onvoldoende zijn voor personen met spijsverteringscomplicaties zoals: dyspepsie, gastritis, gastro-oesofageale refluxziekte, maag- of darmzweren.
De kabeljauwfilet wordt beschouwd als het op "dieetvis" gebaseerde voedsel bij uitstek, zowel in de sport - vanwege het hoge eiwitgehalte - als op therapeutisch gebied - voor het hoge gehalte aan omega 3 - als in het veld afslanken - sinds voedingstherapieën tegen overgewicht moet caloriearm en normolipidisch zijn.Omdat het erg dun is, kan het bij voedingstherapie tegen obesitas ook worden gekookt met een scheutje olie.
De overvloed aan eiwitten met een hoge biologische waarde maakt de kabeljauwfilet ideaal in de voeding van ondervoede, gebrekkige of met een verhoogde behoefte aan essentiële aminozuren.Dit type voeding wordt aanbevolen bij zeer intensieve lichamelijke activiteit, vooral in de disciplines van kracht of met een zeer belangrijke hypertrofische spiercomponent, en voor alle langdurige aerobe disciplines. Kabeljauwfilet is ook geschikt bij lactatie, pathologische intestinale malabsorptie en op oudere leeftijd - waarbij eetstoornissen en verminderde intestinale absorptie de neiging hebben om een eiwit te creëren tekort.
EPA en DHA, meervoudig onverzadigde omega 3 essentiële maar biologisch actieve zaden, zijn erg belangrijk voor:
- De samenstelling van celmembranen
- De ontwikkeling van het zenuwstelsel en de ogen - bij de foetus en kinderen
- De preventie en behandeling van sommige stofwisselingsziekten - hypertriglyceridemie, arteriële hypertensie, enz.
- Het behoud van cognitieve functies op oudere leeftijd
- De vermindering van sommige symptomen van neurose - depressief - enz.
Door de afwezigheid van gluten en lactose is kabeljauwfilet relevant in de voeding voor coeliakie en voor melksuikerintolerantie. De overvloed aan purines maakt het ongeschikt - vooral in aanzienlijke porties - in het voedingsregime voor ernstige hyperurikemie - met jichtaanvallen - en in die voor nierstenen of urinezuurlithiasis. Goed bewaard gebleven, het heeft geen contra-indicatie voor histamine-intolerantie. De massale aanwezigheid van fenylalanine sluit het significante gebruik ervan in de voeding tegen fenylketonurie uit.
De B-vitamines hebben voornamelijk een co-enzymfunctie; daarom kan kabeljauwfilet worden beschouwd als een goede bron van voedingsstoffen die de celfuncties van alle weefsels ondersteunen. Vitamine D is daarentegen cruciaal voor het botmetabolisme en het immuunsysteem. Let op: onthoud dat voedselbronnen van vitamine D zeer zeldzaam zijn.
Wist je dat ...
Kabeljauwlever bevat exponentieel meer vitamine D en omega 3-vetzuren dan kabeljauwfilet. In feite geldt dit ook voor de lever van alle andere vissen. Vanwege zijn voedingsrijkdom wordt uit dit orgaan ook een derivaat verkregen - zeer nuttig voedingssupplement, levertraan. Anderzijds zijn producten in beide gevallen ofwel beslist niet op de markt verkrijgbaar, ofwel gekenmerkt door een smaak die niet altijd gewaardeerd wordt.
IJzer is een noodzakelijk bestanddeel van de heemgroep, essentieel voor de binding van gassen in rode bloedcellen - en daarbuiten. Fosfor, dat in de voeding nauwelijks ontbreekt, is een van de hoofdbestanddelen van bot- (hydroxyapatiet) en zenuwweefsel (fosfolipiden). Zink vormt enzymen, nucleïnezuren en eiwitten van verschillende soorten. Ten slotte is jodium nodig voor de goede werking van de schildklier - verantwoordelijk voor het reguleren van het cellulaire metabolisme na het afscheiden van de hormonen T3 en T4.
Kabeljauwfilet is een veilig voedingsmiddel voor:
- De parasietenplaag Anisakis simplex
- De aanwezigheid van algentoxines, hoewel dit vooral afhangt van de vissoort en het visgebied - in het geval van kabeljauw zijn er geen gevallen van besmetting geregistreerd
- Verontreiniging door verontreinigende stoffen zoals kwik en methylkwik, die zich het meest ophopen in grote vissen bovenaan de voedselketen.
De gemiddelde portie kabeljauwfilet - als gerecht - is 100-150 g.
, zelfs als het zich niet leent voor langdurige of te intense. Als je het bijvoorbeeld gestoofd wilt koken, zullen de tijden zeker veel korter zijn dan die van een typische soepvis. Het is uitstekend gegrild of gebakken, gekookt - ofwel gepocheerd in water of gestoomd, of vacuüm verpakt of in potten - en gebakken in plantaardige olie.
Gegrild of gebakken in de oven is het niet bijzonder smakelijk. Aan de andere kant vindt het bij gemengd koken, bijvoorbeeld in acquapazza, in folie, gegratineerd of in groentekorst - om de hydratatie van het vlees te behouden - veel meer consensus onder de consumenten. In soepen heeft het een controversiële rol; het wordt over het algemeen vermeden vanwege het slechte vermogen om het recept op smaak te brengen.
Er moet ook aan worden herinnerd dat kabeljauw en stokvis, of kabeljauw geconserveerd door zouten of drogen, bijna tegengestelde organoleptische en smaakkenmerken vertonen - vanwege de rijping van het vlees. Ze zijn allebei uitstekend zowel in lang als zwak koken en - niet zonder de verrassing van de gasten - rauw in carpaccio.
De combinatie van eten en wijn met kabeljauwfilet hangt vooral af van het specifieke recept, maar geeft in principe de voorkeur aan lichte witte wijnen.
Gestoofde Kabeljauwfilets
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
